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第4章　代謝與平衡 第1節(jié)　食物與營養(yǎng) 教 材 解 讀 本節(jié)主要學(xué)習(xí)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽、維生素和膳食纖維七大營養(yǎng)素的特點和功能。其中前三種物質(zhì)均可提供能量，糖類是人體所需能量的主要來源，蛋白質(zhì)不但可提供能量，還可以促進細胞生長和修補組織，脂肪是貯能的物質(zhì)。維生素包括維生素A、B1、B2、C、D和E等。水在生物體內(nèi)含量最多，不但是構(gòu)成細胞的主要成分，而且是各種生理活動的基礎(chǔ)。無機鹽可以調(diào)節(jié)正常的生理活動，膳食纖維可以促進腸道的蠕動，利于排便等。人體需要各種營養(yǎng)素，但量也不盡相同，而各類的食物種類繁多，營養(yǎng)成分在每種食物中的含量也不同，故均衡、全面、足夠的膳食能夠提供人體的所有營養(yǎng)需求，這樣人才能健康地成長 教 學(xué) 目 標 知識與技能 　1. 知道食物中各種營養(yǎng)素及其作用 2. 了解一些對生命活動具有重大意義的有機物　 3. 了解平衡膳食寶塔圖，建立平衡膳食的觀念 過程與方法 　 　1.通過研究相同質(zhì)量不同食物內(nèi)所含能量多少的實驗，養(yǎng)成善于把難以完成的實驗轉(zhuǎn)化為可能研究的實驗，并能通過實驗的過程與結(jié)果進行討論，分析影響實驗結(jié)果的可能原因　 2.通過看圖分析常見食物中所含的營養(yǎng)素，認識每一種營養(yǎng)素在食物中的存在，以及它們對生物體的作用 情感、態(tài)度 與價值觀 　通過營養(yǎng)素的學(xué)習(xí)，感悟平衡膳食對健康的重要作用 重點難點 　重點：能說出七大營養(yǎng)素，會描述其特點和作用 難點：應(yīng)用七大營養(yǎng)素的特點和作用，解釋相關(guān)現(xiàn)象 　 重難點處理策略　 　重點方面：注意學(xué)會用分類的方法來記憶營養(yǎng)素　 難點方面：根據(jù)營養(yǎng)素的特點和功能聯(lián)系具體的生活情境 探究點一　食物與能量 [情景展示1] [情景分析] 綠色植物生長需要陽光；馬有了能量才能奔跑；人有了能量才能正常生活。 [問題探究] 這些消耗的能量是從哪里來的呢？ [思考交流] _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 食物。人和其他動物各項運動的能量都來自食物。 [課堂速記] ________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示2] 各種各樣的食物 [問題探究] 上圖是我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄?，你知道食物中的營養(yǎng)素主要有哪些嗎？ [思考交流] ___________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 食物中的營養(yǎng)素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類。 [繼續(xù)探究1] 哪些能為人體提供能量？ [思考交流] _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等有機物都能為人體提供能量。 [繼續(xù)探究2] 這些食物是怎樣變成能量的呢？ [思考交流] _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 它們在人體內(nèi)通過氧化釋放能量。 [課堂速記] ______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示3] 實驗：1.分別完全燃燒花生仁、大米、牛肉干各1克，加熱試管中的水，觀察水溫的變化，并計算放出的熱量。注：選用食物必須是易燃的。 2． 樣品(重1克) 水溫(℃) 水溫變化(℃) 比較釋放出的能量 燃燒前 燃燒后 花生仁 大米 牛肉干 [問題探究] 從實驗可知，哪種食物是較好的能量來源？為什么？ [思考交流] _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 花生仁。物質(zhì)在體內(nèi)、體外均發(fā)生氧化反應(yīng)，理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全釋放的能量應(yīng)等于在體外燃燒時所釋放的能量，但是由于實驗時有部分熱量的散失，會導(dǎo)致實驗結(jié)果偏小。 [繼續(xù)探究] 上述三種物質(zhì)(每克)在體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的熱量一樣嗎？ [思考交流] ____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 不一樣。同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)(牛肉干)與糖類(大米)在體內(nèi)完全氧化所釋放的能量相同；而同等質(zhì)量的脂肪(花生仁)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類高得多，即脂肪>蛋白質(zhì)＝糖類。 [課堂速記] _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 探究點二　營養(yǎng)素的作用 [情景展示1] [問題探究] 請你仔細觀察圖片，說出占體重60%～70%的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？有什么作用？ [思考交流] ____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 測量最初水溫，并將上述結(jié)果記錄在表中。 [歸納提升] 水。水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質(zhì)。水是構(gòu)成細胞的主要成分，各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。 [課堂速記] _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示2] [問題探究] 上圖的蔬菜、水果中含有最多的營養(yǎng)素是什么？有什么作用？ [思考交流] _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 無機鹽。無機鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。如缺鋅會導(dǎo)致兒童味蕾功能下降，造成食欲減弱；缺碘會引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。 [課堂速記] __________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示3] [問題探究] 在大米飯、饅頭、馬鈴薯和土豆等食物中，所含的營養(yǎng)素主要是什么？有什么作用？ [思考交流] ______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 糖類。糖類是人體所需能量的主要來源。糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。 [課堂速記] _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示4] [問題探究] 在黃豆、綠豆、黑豆、魚、奶、蛋等食物中，所含的營養(yǎng)素主要是什么？有什么作用？ [思考交流] ___________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是細胞生長及組織修復(fù)的主要原料，占人體細胞干重的50%以上。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。此外，蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動提供能量。 [課堂速記] ________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示5] [問題探究] 肥肉、花生、動植物油等食物中，所含的營養(yǎng)素主要是什么？有什么作用？ [思考交流] _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 脂肪。脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)。只有當人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量。 [課堂速記] _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示6] [問題探究] 各種蔬菜及豆類中含有的纖維素是比較多的。膳食纖維主要是由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)，主要來自植物性食物。那么，膳食纖維有什么作用呢？ [思考交流] _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道蠕動，有利于及時排便等。此外，適量攝取膳食纖維還可減少大腸癌的發(fā)病率，有助于減少腸道對脂肪的吸收，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。 [課堂速記] ___________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [情景展示7] [問題探究] 動物肝臟、奶與奶制品及禽蛋，綠葉菜類、黃色菜類及水果等食物中含有的維生素比較多，那么，維生素有什么作用呢？ [思考交流] ________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 維生素的種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得。維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。 [課堂速記] ______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 探究點三　平衡膳食 [情景展示] 中國居民每人每天的平衡膳食寶塔圖 [問題探究] 結(jié)合圖片內(nèi)容，你認為應(yīng)該如何選擇適當?shù)氖澄锬兀? [思考交流] __________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [歸納提升] 中國衛(wèi)生部2008年1月15日發(fā)布《中國居民膳食指南(xx)》，《指南》推出“中國居民平衡膳食寶塔”，將五大類食物合理搭配，構(gòu)成符合中國居民營養(yǎng)需要的平衡膳食模式。應(yīng)用平衡膳食寶塔時，每人每天各類食物攝入量應(yīng)根據(jù)個人的情況作適當調(diào)整，三餐含量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%為宜。同時建議體力活動成年人每天至少飲水1200克。 [課堂速記]__________________________________________________ ____________ ________________________________________________________________________