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1食品安全科普知識競賽試題及答案（50 題）一、選擇題（20 道）1.食物中的“ 天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山藥 　　B ．花生 　　C．四季豆 D ．紅薯2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（ a ）。A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好　　B．甲亢患者不需食用加碘鹽　　C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 　　D ．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（ c ）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃　　B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收　　C．雞蛋一定要熟吃　　D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（ c ）。A．纖維素 　　B ．維生素　　C．蛋白質　　D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（ b ）。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開 　B．使用冰箱長時間儲存食物　　C．煮熟食物　　D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A．不銹鋼餐具 　　B ．仿瓷（密胺）餐具　　C．代號為 5（聚丙烯）的塑料制品餐具　D．代號為 6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具27．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a ）。A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等　　B．可以用來煎熬中藥　　C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡　　D．可以在火上空燒8.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（ c ）。A．陶瓷制品容器　　B ．玻璃制品容器　　C．鋁制品容器　　D ．以上三項 9.“綠色食品 ”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。A．安全級和優(yōu)質級 　　B．A 級和 AA 級 　　C ．合格級和優(yōu)質級 　　D．A 級和 B 級10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（ b ）標志的圖案。A．“QS” 　　B．“藍帽子”　　C．“紅帽子”　　D．條形碼11．食品標簽上的“QS”的意思是（ d ）?！　 ．有機食品　　B．無公害食品　　　C．綠色食品　　D．企業(yè)食品生產許可12.某明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（ d ）。A．共同責任　　B ．刑事責任　　C．賠償責任　　D ．連帶責任13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（ c ）。A．推動行業(yè)誠信建設　　B．宣傳、普及食品安全知識　　C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品　　D．引導食品生產經營者依法生產經營14.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。3A．食品污染　　B ．食品營養(yǎng)成分 　　C．食品添加劑　　D ．食品消費狀況15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品出現(xiàn)（ a ）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標準 　　B．技術明顯落后于業(yè)界水平　　C．食品口感受到公眾質疑　　D．食品嚴重滯銷16.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（ b ）查閱食品安全國家標準。A．付費 　　B ．免費　　C．付費，但應予優(yōu)惠　　D ．付費，但收費價格可以協(xié)商17.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（a）小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2 小時 　　B．6 小時　　C．12 小時 　　D．24 小時18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（ c ）。A．食品生產許可　　B ．食品流通許可 　　C．食品消費許可　　D ．餐飲服務許可19．“預包裝食品” 的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（ d ）。A．保質期和貯存條件 　　B．生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式　　C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱　　D ．食品生產經營過程的衛(wèi)生要求　20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ c ）。A．國家食品安全總體情況 　　B．重大食品安全事故及其處理信息　　C．食品生產經營行政許可信息　　D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息二、多選題（10 道）41．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ acd ）。A．煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分鐘以上　　B．煮沸、蒸汽消毒保持 85℃，5 分鐘以上　　C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持 15～20 分鐘 　　D.洗碗機消毒一般水溫控制在 85℃，沖洗消毒 40 秒以上2．“農藥殘留”是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（ abd ）。A．浸泡洗滌 　　B．整洗 　　C．切碎后沖洗　　D ．去皮3．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（ abcd ）。A．催吐 　　B ．洗胃　　C．及時就醫(yī)　　D．禁止再食用可疑有毒食物4．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ abcd ）。A．防止變質　　B ．保持營養(yǎng)價值　　C．改善感官 　　D ．滿足特殊需求6．遇到食品安全問題時，應向（ abcd ）部門投訴。A．生產領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴　　B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴　　C ．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴　　D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴三、判斷題（20 道）1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油 ”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“ 化學浸出法 ”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油” 更加安全。（× ）　2．酒精度大于或等于 10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（ √ ）53．牛初乳是乳牛產崽后 7 天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（ × ）4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（ √ ）　5．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（ × ）6．在餐廳、食堂公示的 “餐飲服務食品安全動態(tài)等級 ”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（ √ ）7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ × ）8．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（ √ ）9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（ √ ）10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ × ）11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（ × ）12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√ ）13．如果食品企業(yè)生產的產品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系、市場占有率高、產品標準達到或嚴于國家標準要求，其產品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（ × ）14．“食品安全” 就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）15．“食品安全國家標準”包括食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準。（× ）616．“生物農藥” 是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農藥，相對于化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（ √ ）　17．經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（ √ ）18．符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產食品添加劑。（ × ）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。（ × ）20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）食 品 安 全 科 普 知 識 競 賽 試 題 及 答 案(50題 )食品安全科普知識競賽試題及答案一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內。每題 2 分，共 60 分） 1. 所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是： A.食品生產許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可2. 預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為： A.產品生產日期 B.保存期 C.產品標準代號 D.貯存條件 3. 下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是： 7A.國家標準 B.行業(yè)標準 C.地方標準 D.企業(yè)標準 4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是： A.生產技術上確有必要 B.能改善食品質量和風味 C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應用 5. 下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是： A.不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能 B.食品和食品添加劑的食用方法 C.應當清楚、明顯，容易辨識 D.內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售 6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是： A.微生物污染 B.化學物質污染 C.工業(yè)污染 D.A 和 B 7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是： A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8. 下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是： 8A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常見的食物中毒是： A.毒蕈中毒 B.化學性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒 10. 食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是： A.潛伏期短 B.很多人同時發(fā)病 C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物 11. 在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是： A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液 12. 日常生活中，選購放心肉，正確做法是： A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D.以上做法都正確 913. 在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為： A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是： A.化學性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性 15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是： A.沿海 B.內陸 C.平原 D.山區(qū) 16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是： A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽 C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽 17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是： A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆 18. 合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色 B.有結晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質 19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這10種物質是： A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺 20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是： A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素 21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是： A．冰箱內的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗 C．冰箱內的食物不可以存放較長時間 D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱 22. 生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的： A.黃酮 B.蛋白質 C.皂苷 D.多糖 23. 經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是： A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質更好 C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看 1124. 去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是：（C） A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射 25. 下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是： A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸 26. 過量食用杏仁會造成： A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐 27. 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是： A.農民 B.公務員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人 28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是： A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝 29.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是： A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白的良好來源 B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少 C.經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量 D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等12多種慢性疾病的危險因素之一 30.下列飲食習慣中，比較健康的是： A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食 C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料 二、判斷題 1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應該可以放心吃。×2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽?！?3.在食品中，按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害?！?4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為 37℃?！?5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但這種物質經充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用?！?6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。×7.常規(guī)條件下存放時間超過 2 小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱?！?.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 √ 9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管?！?10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用?！?1311.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。×12.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質?！?13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的?！?14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入?！?15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質期短。√ 16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差?！?17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。×18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和 DNA 造成損傷。√19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃?！?20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。√