食品營養(yǎng)標(biāo)簽及營養(yǎng)成分的計算.ppt
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,,1,,,食品營養(yǎng)標(biāo)簽,2015.12,廈門**食品有限公司,食品的營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容,營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明,包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值(NRV)的%的表格。表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示,我國衛(wèi)生部制定了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。規(guī)范共21條,包括《食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》、《中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值》和《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》等3個技術(shù)附件。,1食品的營養(yǎng)標(biāo)簽1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示1.2營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式1.3中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值(NRV)1.4食品營養(yǎng)聲稱1.5營養(yǎng)成分的分析,2營養(yǎng)成分的計算2.1計算方法2.2營養(yǎng)成分計算注意事項2.3營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比的計算2.4根據(jù)計算值確定標(biāo)示值,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示,是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克(g)、100毫升(mL)食品或每份食用量作為單位,營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示,同時標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示(1)能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示。核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進行營養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時,應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。(2)宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分。飽和脂肪(酸)、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要,是推薦標(biāo)示的重要營養(yǎng)成分。(3)其它營養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸(煙酰胺)以及其他維生素和礦物質(zhì)。,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示4)營養(yǎng)成分標(biāo)示的順序。①能量;②蛋白質(zhì);③脂肪,——飽和脂肪(酸)、——不飽和脂肪(酸)、——反式脂肪(酸);④膽固醇;⑤碳水化合物,——糖;⑥膳食纖維,——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維;⑦鈉;⑧鈣;⑨維生素A;⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B6、維生素B12、維生素C(抗壞血酸)、煙酸(煙酰胺)、葉酸、泛酸、生物素和膽堿;?其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當(dāng)缺少項目時,依序上移。,1.2營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式在營養(yǎng)成分表中,能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素,應(yīng)列在推薦的營養(yǎng)成分之下,并用橫線隔開。對于附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表格式。如營養(yǎng)聲稱:“低脂肪※※”,可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置;營養(yǎng)成分功能聲稱:“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”,應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端。,1.3中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值(NRV)中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值,簡稱“營養(yǎng)素參考值”)是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn),是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定,用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少,如占營養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)(NRV%)。,1.4食品營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。①含量聲稱:指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等(如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等);②比較聲稱:指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%(如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品;普通醬油可作為強化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等)。,含量聲稱和比較聲稱的要求和條件,1.5營養(yǎng)成分的分析食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過計算或檢測方法獲得。計算法是根據(jù)食品原料的配比,或其他確實的資料如公認(rèn)的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量,所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本,當(dāng)無國標(biāo)方法時,推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學(xué)家協(xié)會(AOAC)的方法。,2營養(yǎng)成分的計算2.1計算方法A.利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計算獲得;B.利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計算獲得。對于采用計算法的,企業(yè)負(fù)責(zé)計算數(shù)值的準(zhǔn)確性,必要時可用檢測數(shù)據(jù)進行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性,建議企業(yè)保留相關(guān)信息,以便查詢和及時糾正相關(guān)問題。,2.1計算方法利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計算產(chǎn)品的營養(yǎng)成分較為簡便、快捷。根據(jù)營養(yǎng)成分的計算公式制作的營養(yǎng)成分計算表:在附件表格中的橙色背景區(qū)域填入對應(yīng)的信息,即可自動生成營養(yǎng)成分表。其中,各原料的營養(yǎng)成分信息來源:a.在“中國食物營養(yǎng)成分表”查詢。b.在“911查詢”網(wǎng)站中的“食物營養(yǎng)成分”查詢,或其他查詢網(wǎng)站。911查詢網(wǎng)址:,2.2營養(yǎng)成分計算注意事項a.能量單位的換算:1千卡=4.84千焦b.出成率:計算表中的出成率是指根據(jù)該原料配方生產(chǎn)至終產(chǎn)品時因失水或吸水的得率。如:烘烤類糕點產(chǎn)品,該出成率應(yīng)為面團烘烤后與烘烤前的比率,與生產(chǎn)過程損耗(如面團粘缸、次品等)無關(guān)。c.能量驗證:根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的計算出來的結(jié)果反推能量=(蛋白質(zhì)*4+脂肪*9+碳水化合物*4)*4.184,得出的結(jié)果應(yīng)與計算出來能量相近。,2.2營養(yǎng)成分計算注意事項d.能量和各營養(yǎng)成分名稱、順序、表達單位、修約間隔和“0”界限值:,2.3營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比的計算,營養(yǎng)素參考值(NRV),2.4根據(jù)計算值確定標(biāo)示值(滿足國標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)允許的誤差范圍):,謝謝!,24,- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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