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西壯族自治區(qū) 地方標(biāo)準(zhǔn) 5/035— 2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味木瓜制品 2016- 01- 25 發(fā)布 2016- 05 - 01 實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 35— 2016 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育 委 員會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心 。 本標(biāo)準(zhǔn) 主要 起草人 ： 劉展華 、 唐振柱 、 甘賓賓 、 李秀桂 、 蒙浩洋、蔣玉艷 、 鐘延 旭 、 譚冬梅、呂素玲 、 陳廣林、雷寧生、廖艷華、梁 川 。 35— 2016 1 調(diào)味 木瓜 制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 調(diào)味木瓜制品 的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 木瓜干 為原料，經(jīng)處理，添加食鹽等調(diào)味料 或食品添加劑，經(jīng)腌制、調(diào)味、包裝等加工制成的 調(diào)味木瓜制品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件 。 714 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜 721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 第二法 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 總 汞 及有機 汞的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品 營養(yǎng) 標(biāo)簽通則 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 3 術(shù)語和定義 木瓜 35— 2016 2 木瓜 ， 拉丁文 學(xué)名： 屬于 十字花目 番木瓜科 木瓜屬 水果 ，別名：番木瓜 、 大樹木瓜 、 番瓜 、 番瓜樹 、 廣西木瓜 等。 木瓜干 鮮木瓜經(jīng)生曬、烘干等脫水工 藝制成的干制品。 調(diào)味木瓜制品 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以木瓜干為原料，經(jīng)處理，添加食鹽等調(diào)味料或食品添加劑，經(jīng)腌制、調(diào)味、包裝制成的調(diào)味木瓜制品。 4 要求 輔 料 要求 木瓜 應(yīng)新鮮，成熟適度 ， 無霉?fàn)€， 無病蟲害，污染物限量應(yīng)符合 762、 763規(guī)定 。 瓜干 無 變質(zhì) ， 無變味和雜物，污染物限量應(yīng)符合 762、 763規(guī)定 。 辛料和 調(diào)味 料 應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 用 鹽 應(yīng)符合 721的規(guī)定。 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 。 組織形態(tài) 軟硬適度 ，無霉斑 。 滋味和氣味 具有木瓜特有的滋味氣味，無異味。 雜 質(zhì) 無雜質(zhì)。 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 35— 2016 3 表 2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 總砷（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 汞（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 硝酸鹽 （以 /(mg/ ≤ 20 其他污染物限量 符合 762 的規(guī)定 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物限量 項 目 采樣方案及限量 n c m M 大腸菌群 /(g) 5 2 10 1000 沙門氏菌 /25g 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 /(g) 5 1 100 1000 注 1： 注 2： 大腸菌群 不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品。 5 食品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881規(guī)定。 7 檢驗方法 官要求 取適量樣品于 潔凈的 白色瓷盤中 ,在自然光線、正常視力下 ， 觀 測 其色澤、 狀態(tài)和雜質(zhì)， 嗅其氣味，用溫水漱口 ， 品嘗 其滋味 。 化指標(biāo) 砷 按 35— 2016 4 按 按 汞 按 他污染物限量 按 762規(guī)定的方法測定。 生物指標(biāo) 腸菌群 按 樣品的分析及處理按 病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按 品的分析及處理按 品添加劑 按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。 8 檢驗規(guī)則 批 以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 定原則 部項目 檢驗 結(jié)果 符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 驗結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存與保質(zhì)期 簽、標(biāo)志 品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050 的規(guī)定。 品運輸包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 國家相關(guān)規(guī)定 的規(guī)定。 裝 35— 2016 5 包裝材料應(yīng)符合 國家 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。包裝箱應(yīng)封裝，捆扎牢固。 含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 輸 運輸設(shè)備應(yīng)潔凈、無異味，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。 存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其 他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________