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Q/ 南 成 功 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001替 Q/001辛調(diào)味料 2015布 2015施 濟(jì)南成功食品有限公司 發(fā)布 Q/001 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/001辛 調(diào)味料》。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南成功食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：竇新功。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南市具有 26 年標(biāo)準(zhǔn)化從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深 標(biāo) 準(zhǔn) 化 專(zhuān) 家 王 來(lái) 賢 先 生 編 寫(xiě) ， 手 機(jī)13064041121，郵件 言 Q/001 香辛調(diào)味料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香辛調(diào)味料的分類(lèi)、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以香辛料為主要原料，添加或不添加食用鹽、食用玉米淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、雞粉調(diào)味料 、麥芽糊精、葡萄糖酸 內(nèi)酯 作為輔料 ，添加或不添加食品添加劑（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、 食品用香精 ），經(jīng)混合加工制成的 非即食 香辛調(diào)味料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 461 食用鹽 749 生活飲用水 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 657 食品添加劑 葡萄糖酸 內(nèi)酯 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8885 食用玉米淀粉 8967 谷氨酸鈉（味精） 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 687 食品包裝用 聚乙烯 成型品 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 1680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 香辛料和調(diào)味品 名稱(chēng) 香辛料和調(diào)味品 總 灰分的測(cè)定 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測(cè)定 2487 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙基麥芽酚 3104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5203 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖 15691 香辛料調(diào)味品通過(guò)用技術(shù)條件 20880 食用 葡萄糖 20884 麥芽糊精 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 Q/001 0616 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 10415 雞粉調(diào)味料 070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2009]第 123號(hào) 令 《 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 》 3 分類(lèi) 根據(jù)工藝的不同（粉碎或不粉碎），分為原 狀香辛料和粉狀香辛料；根據(jù)含香辛料和輔料種類(lèi)數(shù)量不同分為單一香辛料和復(fù)合香辛料。 4 技術(shù)要求 原 輔 料 香辛料 應(yīng)使用 列出名稱(chēng)的香辛料（罌粟除外），原料 應(yīng)色、香、味正常，無(wú)霉變，并應(yīng)符合 15691、 762 的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 461、 762 的規(guī)定 。 白砂糖 應(yīng)符合 17、 3104 的規(guī)定。 食用 葡萄糖 應(yīng)符合 20880、 5203 的規(guī)定。 食用 玉米 淀粉 應(yīng)符合 8885、 762 的規(guī)定。 雞粉調(diào)味料 應(yīng)符合 10415、 762 的規(guī)定。 谷氨酸鈉 應(yīng)符合 8967 的規(guī)定 。 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 應(yīng)符合 2845 的規(guī)定。 食品添加劑 乙基麥芽酚 應(yīng)符合 2487 的規(guī)定。 食品用香精 應(yīng)符合 0616 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 麥芽糊精 應(yīng)符合 0884 的規(guī)定。 葡萄糖酸 內(nèi)酯 應(yīng)符合 657 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→前處理（分選、滅菌）→調(diào)配→包裝→成品………………… ………（原狀 香辛料 ） →粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝→成品… ………（粉狀 香辛料 ） Q/001 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 形態(tài) 香辛料原狀、顆粒狀或粉末狀 將被測(cè)樣品倒在潔凈的白瓷盤(pán)上，在自然光線(xiàn)下，目測(cè)、鼻聞、口嘗進(jìn)行評(píng)價(jià)。 色澤 具有原、輔料混合加工后的固有 色澤 氣味滋味 香辛料氣味純正，無(wú)不良?xì)馕叮哂邢阈亮献涛? 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 無(wú)鹽型 含鹽型 總灰分 /（ g/100g） ≤ B/T 不溶性灰分 /（ g/100g） ≤ B/T 分 /(g/100g) ≤ B （ 以 （ mg/ ≤ B 砷（ 以 (mg/ ≤ B/T 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75號(hào)令的規(guī)定。 按 070規(guī)定的方法 進(jìn)行。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760及 國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委 關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 7 檢 驗(yàn)規(guī)則 組批 同一批投料，同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 每批 隨機(jī)抽取 12 個(gè)最小包裝（不少于 1分成兩份，一份做感官指標(biāo)、理化指標(biāo)；另一份留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠(chǎng)檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠(chǎng) 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠(chǎng)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括： 感官 指標(biāo) 、 凈含量、水分、總灰分、酸不溶性灰分。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一必須進(jìn) 行： —— 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； Q/001 —— 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； —— 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； —— 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； —— 國(guó)家 食品安全 監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 檢驗(yàn) 項(xiàng)目如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 全部復(fù)檢項(xiàng)目都符合時(shí)，判定產(chǎn)品合格。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定， 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合 388 的規(guī)定。 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋、紙袋，應(yīng)分別符合 683、 1680 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱， 外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔 、美觀、無(wú)異味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，常溫 儲(chǔ)存，保質(zhì)期為 18個(gè)月。