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Q/ 南 奧 潤 科 技 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/003用調(diào)味油 2015布 2015施 濟南奧潤科技有限公司 發(fā)布Q/003 前 言 根據(jù)《中華 人民共和國食品 安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南奧潤科技有限公 司 提出并起草。 本標準主要起草人： 黃居奎、 王麗 。 本標準自發(fā)布之日起有 效期限 3 年， 到期復審。 Q/003 食用調(diào)味油 1 范圍 本標準規(guī)定了 食用調(diào)味油 的 技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法 、 檢驗規(guī)則和標志、 標簽、包裝、 運輸、貯存。 本標準適用于以 食用植物油為原料，以天然植物香辛料（蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、胡椒、孜然、八角、丁香、芹菜籽等等）為輔料，經(jīng)挑揀、粉碎、浸提、 調(diào)配（或不調(diào)配）加工而成的調(diào)味油。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 191 包裝儲運圖示標志 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安 全國家標準 食品中鉛的測定 食品中黃曲霉毒素 食品中苯并（ a）芘的測定 5530 動植物油脂 酸值和酸度測定 5538 動植物油脂 過氧化值測定 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 7652 八角 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 7900 白胡椒 7901 黑胡椒 3508 聚乙烯吹塑桶 4881 食品安全國家標準 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品的通用技術(shù)條件 22267 整孜然 22300 丁香 22303 芹菜籽 30382 辣椒（整的或粉狀） 30383 生姜 30391 花椒 1/2002 食品安全地方標準 復合調(diào)味料 744 綠色食品 蔥蒜類蔬菜 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 Q/003 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令《定量包 裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 原輔料 辣椒 應 分別 符合 30382 的規(guī)定。 花椒 應符合 30391 的規(guī)定。 蔥、大蒜 應符合 744 的規(guī)定 。 姜 應 符合 30383 的規(guī) 定。 白胡椒 應 符合 7900 的規(guī)定。 黑胡椒 應符合 7901 的規(guī)定。 孜然 應符合 22267 的規(guī)定。 八角 應符 合 7652 的規(guī)定 。 丁香 應符 合 22300 的規(guī) 定。 芹菜籽 應符合 22303 的 規(guī)定。 食用植物油 應 符合 716 的規(guī) 定。 生產(chǎn)工藝 原料→挑揀 → 粉碎 → 浸提 → （ 調(diào)配 ） → 檢驗 →包裝→成品 感官 指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官 指標 項目 指標 色澤 具有該產(chǎn)品應有的正常色澤 性狀 油狀液體，允許有加熱可溶性沉 淀 香氣、滋味 具有該原料原有的香氣和滋味 雜質(zhì) 無肉眼可見 外來 雜質(zhì) 和異物 理化指標 應符 合表 2 的規(guī) 定。 Q/003 表 2 理化指標 項目 指標 水分及揮發(fā)物 /（ g/100g） ≤ 價 （ （ mg/g） ≤ 氧化值 /（ g/100g） ≤ 砷（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 曲霉毒素 μ g/ ≤ 10 苯并（ a）芘 /（ μ g/ ≤ 10 凈含量 及 允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的 規(guī)定 。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應 符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗 方法 感官 檢驗 從樣品中取出 1 瓶，將本品倒入一燒杯中，自然光下用肉眼 觀察色澤和性狀，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品其滋味，應符合表 1 規(guī)定。 理化檢驗 水分及揮發(fā)物 按 定的方法測定。 酸價 按 5530 規(guī)定 的 方 法 測定 過氧化值 按 5538 規(guī)定 的 方 法 測定。 總 砷 按 定 的方法測定。 鉛 按 定 的方法測定。 黃曲霉毒素 定的方法測定。 苯并（ a）芘 按 定的方法測定。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的 方法進行。 6 檢驗規(guī)則 組 批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批 。 抽樣 Q/003 從每批產(chǎn)品中隨機 抽取 500其中 400100 檢驗 出廠 檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分及揮發(fā)物 、 酸價 和過氧化值 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證 方可出廠 。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異 時 ； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準規(guī)定的全部項目。 判定規(guī) 則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 檢驗 項目如有一項以上 （ 含一項 ） 不合格 ，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝 、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符 合 191的規(guī)定，標簽應符合 718的規(guī) 定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料為聚乙烯吹塑桶，應符 合 3508 的 規(guī)定 。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應符 合 6543 的 規(guī)定 。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ， 便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具 應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期 為 12個月 。