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Q/ 南 東 旭 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001（片）葉 2014布 2014施 濟南東旭食品有限公司 發(fā) 布 Q/ 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由濟南綠寶乳業(yè)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：陶現(xiàn)國。 本標準自發(fā)布之日 起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 面（片）葉 1 范圍 本標準規(guī)定了面（片）葉的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗 規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加生活飲用水、食用鹽、食品添加劑碳酸鈉，經(jīng)和面、 熟化、壓延、切片、烘干、包裝制成的非即食面（片）葉。 2 規(guī)范性引用文件 下 列 文 件 對 于 本 文 件 的 應(yīng) 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 僅 所 注 日 期 的 版 本 適 用 于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包 裝儲運圖示標志 355 小麥粉 886 食品添加劑 碳酸鈉 715 糧食衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 品安全國家標準 食品中水分的測定 品中總砷及無機砷的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 品中亞硫酸鹽的測定 制食品中鋁的測定 5517 糧油檢驗 糧食及制品酸度測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 ． 488l 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 5202 面制食品中鋁限量 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫層析凈化高效液相色譜法熒光光度法 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 3. 技術(shù)要求 輔料 麥粉 應(yīng)符合 355 的規(guī)定。 活飲用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 品添加劑 碳酸鈉 應(yīng)符合 886 的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原輔料混合 → 和面 → 熟化 → 壓延 → 切片 → 烘干 → 包裝 → 檢驗 → 入庫 Q/ 官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 外觀 成扁片形，不得有霉變、生蟲及雜質(zhì) 色澤 應(yīng)具有產(chǎn)品特有色澤 氣味 無酸敗、發(fā)霉等異味 烹調(diào)性 煮熟后口感不粘、柔軟爽口，無肉眼可見外來雜質(zhì) 化指標 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 水分 /(g/100g) ≤ 度（ 0 T） ≤ （以 ） /（ mg/ 不得檢出 鉛（以 ） /（ mg/ ≤ 砷（以 ） /（ mg/≤ 曲霉毒素 ug/≤ 氧化硫殘留量 /（ g/≤ 含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的 規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)安全標準和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合 760 的有關(guān) 規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 官檢驗 在正常自然光下，目測、鼻嗅檢測外觀、色澤、氣味；煮熟后檢測烹調(diào)性。 化檢驗 分 按 定的方法測定。 度 按 5517 規(guī)定的方法測定。 按 定的方法測定。 砷 Q/001 按 定的方法測定。 按 定的方法測定。 曲霉毒素 定的方法檢驗。 含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 樣 隨機抽取 12 包，其中 8 包用于檢驗， 4 包備樣。 驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 廠檢驗 驗項目 包括感官、凈含量、酸度及水分。 品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 式檢驗 常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 定規(guī)則 驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 生 物 指 標 如 有 一 項 不 符 合 要 求 ， 即 判 該 批 產(chǎn) 品 為 不 合 格 。 其 他 項 目 如 有 一 項 以 上 (含 一 項 ) 不合格，應(yīng)在同批 產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批 產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191 的規(guī)定，標簽應(yīng)符合 718、 8050 的規(guī)定。 裝 產(chǎn)品的包裝應(yīng)采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符合 683 的要求。 Q/ 輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或 影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風良好、清潔衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，必須有防鼠臺，不得與有毒、有害、有 異味易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。 品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 12個月。