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Q/濟(jì) 南 凱 諾 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001 蛋 2015布 2015施 濟(jì)南凱諾食品有限公司 發(fā)布Q/001 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品 安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南凱諾食品有限公司提 出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：濟(jì)南凱諾食品有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 咸 蛋 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸蛋的技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 鮮鴨、雞蛋為原料，經(jīng)由食鹽、水、配成的料液經(jīng)腌制、包裝、高溫殺菌加工而成的咸蛋 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò) 本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) 食品中總砷的 及無(wú)機(jī)砷 測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合包裝袋 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 料要求 鴨、雞蛋 應(yīng) 符合 748、 762、 763 的規(guī)定。 鹽 應(yīng) 符合 721的規(guī)定。 應(yīng) 符合 749 的規(guī)定。 Q/001 產(chǎn)工藝 選蛋→腌制 →清洗→包裝→殺菌→成品→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 外觀 不得有霉變，蛋殼要清潔完整。 真空包裝蛋和高溫滅菌包裝蛋 不得有漏氣或脹袋現(xiàn)象 蛋內(nèi)品質(zhì) 形態(tài) 咸蛋剝殼后蛋白完整，不粘殼，蛋白無(wú)“蜂窩狀”現(xiàn)象，蛋黃較結(jié)實(shí)，含油 色澤 蛋黃呈紅色或淡紅色，蛋白白凈 氣味與滋味 具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡適中，蛋黃松沙可口，蛋白細(xì)嫩 化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 總汞（以 ） /(mg/ ≤ （以 ） /(mg/ ≤ 50 無(wú)機(jī)砷（以 ） /(mg/ ≤ （以 ） /(mg/ ≤ （以 ） /(mg/ ≤ 六六（ (mg/ ≤ 滴涕 ((mg/ ≤ 發(fā)性鹽基氮 /(00g) ≤ 10 生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭商業(yè)無(wú)菌的要求。 含量及允許短缺量 符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局 75 號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 官檢驗(yàn) 觀檢驗(yàn)： 將按抽樣方 法取樣的蛋依次擺開(kāi)，觀察并記錄有無(wú)霉變，脹袋現(xiàn)象．然后去除塑料包裝袋，觀察其外觀． 檢： 將上述檢驗(yàn)的蛋檢驗(yàn)后，放在干凈的盤(pán)中，先觀察整體蛋的整體形態(tài)和色澤，進(jìn)行形態(tài)、色澤、氣味和滋味等項(xiàng)目的檢驗(yàn)并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。 化檢驗(yàn) 總汞 按 定方法測(cè)定。 鉛 按 定方法測(cè)定。 Q/001 機(jī)砷 按 定方法測(cè)定。 揮發(fā)性鹽基氮 按 定方法測(cè)定。 鋅 按 定方法測(cè)定。 六六六、滴滴涕 按 定方法測(cè)定。 鎘 按 定方法測(cè)定。 微生物指標(biāo) 按 定方法檢驗(yàn)。 6. 凈含量 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 批與抽樣 一生產(chǎn)基地，同一品種，同一包裝日期的咸蛋為一個(gè)檢驗(yàn)批次。 同一批產(chǎn)品中，按檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求隨機(jī)抽取 2 廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)廠質(zhì)檢部門(mén) 檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，感官出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、商業(yè)無(wú)菌。 式檢驗(yàn) 式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每 半年進(jìn)行 一次 ，有 下列情況 之一時(shí) 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) 。 a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； b）停產(chǎn) 3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； d）監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 定規(guī)則 所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格；若有不合格項(xiàng)目（微生物指標(biāo)除外），允許加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢 結(jié)果全部合格，則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)以上不合格則判該批為不合格。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存 志、標(biāo)簽 位包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050 的規(guī)定及國(guó)家質(zhì)檢總局第 102號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定 ，外包裝標(biāo)志符合 191的規(guī)定。 裝 裝為復(fù)合塑料包裝袋，應(yīng)符合 683 標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封。 品的大包裝應(yīng)采用瓦楞紙板箱包裝，并符合衛(wèi)生要求。 輸 Q/001 輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與 有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。 存 品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。 品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中；不得露天堆放，日曬、雨淋或靠近熱源。 包裝箱底部應(yīng)有 10上的墊板。 9 保質(zhì)期 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為 6個(gè)月。