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Q/東魯華海洋生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/002 南極磷蝦粉 2015布 2015施 山東魯華海洋生物科技有限公司 發(fā)布Q/002 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東魯華海洋生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 趙福江、范寧寧、宗俊、周倩 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 單位：名稱：山東魯華海洋生物科技有限公司。 地址： 濟(jì)南市濟(jì)陽(yáng)縣正安北路 14號(hào)。 Q/002 南極磷蝦粉 1 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南極磷蝦粉的 技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以南極 大 磷蝦為主要原料，經(jīng) 原料清洗、蒸煮、烘干、粉碎、包裝等主要 工藝加工制成的南極 磷蝦 粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品 衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品中脂肪的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中的 定 食品中鉻的測(cè)定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8946 塑料編織袋 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法 Q/002 原輔料 南極大磷蝦 應(yīng)符合 733的規(guī)定。應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)南極大磷蝦，不得使用腐敗變質(zhì)的原料。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 南極大磷蝦 → 清洗 → 烘干 → 粉碎 → 包裝。 感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色 澤 磚紅色，淡紅色或黃褐色 取樣品 20 克，將其置于潔凈白色搪瓷平盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味和氣味 正常蝦香味 ，無(wú)酸敗味 組織形態(tài) 粉末狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)霉變 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 脂肪 /(%) ≥ B 白質(zhì) /(%) ≥ B 分 /(%) ≤ B 分 (以 )/(%) ≤ 4 3011 無(wú)機(jī)砷 (以 )/(mg/ ≤ B (以 )/(mg/ ≤ B 基汞 (以 (mg/ ≤ B (以 (mg/ ≤ B 鉻 (以 (mg/ ≤ B μg/ ≤ B 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ≤ B ：重金屬限量根據(jù)干物質(zhì)脫水率 計(jì)算確定；多氯聯(lián)苯以 Q/002 微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法 即食產(chǎn)品 應(yīng)符合表 2、表 3 的規(guī)定。 表 2 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 30000 腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 3 致病菌 指標(biāo) 致病菌 指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或/25示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 溶血性弧菌 5 1 100 g 1000 g ： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值得樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量、允許短缺量及檢驗(yàn)方法 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。凈含量檢驗(yàn)按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣方法與數(shù)量 所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)大于 250個(gè)最小包裝，隨機(jī)抽取 10個(gè)最小包裝，樣品總量不少于 1量在 250個(gè)最小包裝以下，隨機(jī)抽取 5個(gè)最小包裝，樣品總量不少于 500g；裝入清潔、干燥自封口食品包裝袋中，袋上 粘貼標(biāo)簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號(hào)、取樣日期和地點(diǎn)。其中一半用于檢驗(yàn)，一半留樣備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括凈含量、感官指標(biāo)、脂肪、蛋白質(zhì)、 水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵 工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； Q/002 — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050的規(guī)定。 包裝 包裝材料應(yīng)符合 8946 的規(guī)定 。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥（在 2環(huán)境中儲(chǔ)存效果更佳）的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)輸貯存條件下，保質(zhì)期為 24個(gè)月。