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Q/ 東 翊 弘 生 物 科 技 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/001015布 2015施 醋蛋液 山東翊弘 生物科技有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 本食品安全企業(yè)標準根據《中華人民共和國食品安全法》制定。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 山東翊宏生物科技 有限公司提出 并實施 。 本標準主要起草人： 崔政偉。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001蛋液 1 范圍 本標準規(guī)定了醋蛋液的技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于 以食醋為基料，加以雞蛋、鵪鶉蛋、大棗、枸杞、桂圓浸泡發(fā)酵后，經過過濾 、殺菌，添加蜂蜜調味，灌裝、包裝加工制成的醋蛋液 , 其生產過程不添加任何添加劑。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 748 鮮蛋衛(wèi)生標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食醋衛(wèi)生標準的分析方法 食品中鈣的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制 大棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 2695 飲料企業(yè)良好生產規(guī)范 4963 食品安全國家標準 蜂蜜 6325 干果食品衛(wèi)生標準 8187 釀造食醋 18672 枸杞 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 357 聚酯（ 汽飲料瓶 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質檢總局（ 2009） 第 123號令 《食品標識管理規(guī)定》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 原輔料 雞蛋 應符合 748的 規(guī)定。 鵪鶉蛋 應符合 748的 規(guī)定。 大棗 應符合 5835的 規(guī)定。 枸杞 應符合 18672的 規(guī)定。 Q/001 桂圓 應符合 6325的 規(guī)定。 蜂蜜 應符合 4963的 規(guī)定。 釀造食醋 應符合 8187的 規(guī)定。 生產工藝 配料→浸泡→發(fā)酵→ 過濾 →混勻 →殺菌 →灌裝→成品→ 檢驗→入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 淡黃色至橙黃 色 滋味與氣味 具有本品特有的香氣和滋味，無異味 性 狀 均勻細膩的液體，無分層現象， 允許有少量沉淀 雜 質 無肉眼可見外來雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 微生物 指標 應符合表 3、表 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數 /（ ≤ 10000 大腸菌群 /（ 00 ≤ 40 霉菌 /（ ≤ 10 酵母菌 /（ ≤ 10 表 4 致病菌限量 凈含量及允許短缺量 項 目 指 標 總酸 /(g/100 ≥ 白質 /(g/100 ≥ （以 ） /(00 ≥ 砷 (以 )/() ≤ (以 )/() ≤ 甲酸（以苯甲酸計） /(g/L) 不得檢出 項 目 采用方案及限量指標 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 注： 樣品的采樣及處理按 行。 Q/001 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4. 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 2695 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 容器蓋開啟，首先嗅其氣味，嘗其滋味是否正常，繼而徐徐傾倒在潔凈燒杯（或無色玻璃杯內），仔細觀察其色澤及組織狀態(tài)是否正常。 理化檢驗 總 酸 按 定的方法 測定 。 蛋 白質 按 定的方法 測定 。 鈣 按 定的方法測定 。 總砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測 定。 微生物檢驗 菌落總數 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 霉菌和酵母菌 按 定的方法檢驗 。 沙門氏菌 按 定的方法檢驗 。 黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗 。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 瓶 ,其中 8 瓶用于 檢驗 ，其余 4 瓶留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量、 標簽、 菌落總數和 大腸菌群 。 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗 合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 Q/001 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如有 一項不符合要求，即判該批產品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718、 8050和 《食品標識管理規(guī)定》 的規(guī)定 。 包裝 產品內包裝采用聚酯（ 汽飲料瓶，應符合 357 的規(guī)定。不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶和蓋。 產品外包裝為 瓦楞紙箱 ， 外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存 ，保質期為 6個月。