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1．課題的目的及意義（含國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀分析）
我國冷藏庫的發(fā)展是從五十年代中期開始的，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人民生活水平的提高，我國冷藏庫的數(shù)量在迅速增加，貯藏量大增。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，冷藏庫噸位由建國初期的三萬多噸，發(fā)展到目前的500多萬噸。冷藏的商品由初期的肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品到如今能貯藏冷藏肉、禽、蛋、奶、水產(chǎn)品、果蔬、冷飲食品、水餃、小籠包、湯圓等，花色品種達(dá)幾十種食品。
我國的速凍食品起步是在七十年代，而真正在國內(nèi)興起是在改革開放的九十年代。在此期間，經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長，人們的觀念發(fā)生了明顯的變化，生活節(jié)奏加快，生活水平提高，家庭勞動化提到了議事日程。從1995年起，我國速凍食品每年銷售量都增長20％以上，約占各種商品零售總額的3％。在廣州的“吉之島”2000余平方米“未來街市”里，光冷凍食品就有20類別，1500多個品種。據(jù)了解，廣州食品行業(yè)屬下的各大酒店集團(tuán)，都大力發(fā)展速凍食品，并建立了自己的速凍食品生產(chǎn)基地。速凍配菜及各種方便食品的發(fā)展，加快了人們的生活節(jié)奏，現(xiàn)在大城市人一天用于做飯的時間僅一小時左右，比五年前縮短約一半時間。然而，當(dāng)前食品冷加工業(yè)卻處于魚龍混雜、良莠不齊的狀況，這與它所面臨的難得的發(fā)展機(jī)遇極不相稱，長此以往勢必會給行業(yè)帶來負(fù)面的影響。
隨著人們生活水平的提高，人們對水果、蔬菜的需求量也與日俱增，食用鮮果已成為一種新的發(fā)展趨勢。新鮮果品與其他商品不同，它季節(jié)性強(qiáng)、易腐性強(qiáng)、地區(qū)性強(qiáng)、商品性強(qiáng)。貯藏保鮮克服了加工過程中的缺陷，它是果品生產(chǎn)與銷售之間不可缺少的環(huán)節(jié)，也是保證豐產(chǎn)豐收的重要關(guān)鍵，它在發(fā)展果品產(chǎn)業(yè)，改善人民生活，保障市場供應(yīng)，鞏固城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)，增值增收，擴(kuò)大外貿(mào)出口等方面都起著重要的作用。
近年來，世界工業(yè)發(fā)達(dá)國家的果蔬貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展很快。水果蔬菜冷藏庫在數(shù)量上不斷增長的同時，又發(fā)展了氣調(diào)冷藏庫。它能保持果蔬在采摘時的新鮮度，減少損失，且保鮮期長，無污染，與冷藏相比，氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)更趨完善。在我國氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展也是很快的，不但在水果蔬菜食品方面要求貯藏保鮮，而且在觀賞花卉等鮮活商品方面也要求建低乙烯氣調(diào)庫，可見氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展前景廣闊。
而食品冷鏈的建立、完善與發(fā)展，又與我國的社會環(huán)境、歷史條件、國家經(jīng)濟(jì)政策等有著千絲萬縷的聯(lián)系。全國因食品冷鏈不完善，加上食品經(jīng)營機(jī)制上的多種因素，每年有三千萬噸食品有待從變質(zhì)中拯救出來，易腐貨物每年要損失十多億元。按一年減少十億元損失計(jì)算，可新建十二萬噸以上容量的食品冷庫，或可購置機(jī)械冷藏列車近1000輛，是現(xiàn)有鐵路冷運(yùn)力的1/7。我國水果因采后處理不善，年最高腐爛損耗達(dá)22.5億公斤之多，蔬菜腐爛率達(dá)25%~50%。而我國人口已過十二億，食品資源非常寶貴，所以發(fā)展食品冷鏈，保
護(hù)食品資源，將是我國食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略
2．課題任務(wù)、重點(diǎn)研究內(nèi)容、實(shí)現(xiàn)途徑及進(jìn)度計(jì)劃
該課題主要是結(jié)合生產(chǎn)而做的，其任務(wù)是進(jìn)行“重慶冷食品冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)”。此
畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告
次將進(jìn)行方案的比較及確定，并設(shè)計(jì)冷庫制冷工藝，布置制冷機(jī)房，選擇制冷設(shè)備，此外還要確定整個系統(tǒng)的自動控制方案，繪制施工圖。設(shè)計(jì)中將重點(diǎn)進(jìn)行方案的確定、系統(tǒng)的初步設(shè)計(jì)、制冷設(shè)備的選擇，以及自動控制方案的確定。在這過程中將借助計(jì)算機(jī)進(jìn)行繪圖、編程，并通過網(wǎng)絡(luò)查找所需資料。
這次設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是“畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書”、《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》、《采暖通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》，另外就是自己的調(diào)查及其他的參考資料。
設(shè)計(jì)的進(jìn)度安排如下：
3.25 ~ 3.30 熟悉設(shè)計(jì)任務(wù)書；完成文獻(xiàn)綜述、譯文和開題報(bào)告
4.1 ~ 4.20 方案與初步設(shè)計(jì)
4.22 ~ 4.25 冷庫耗冷量計(jì)算
4.26 ~ 4.30 庫房制冷設(shè)備選擇計(jì)算
5.4 ~ 5.7 機(jī)房制冷設(shè)備選擇計(jì)算
5.8 ~ 5.9 設(shè)備和制冷劑管路布置、選擇計(jì)算及保溫
5.10 ~ 5.13 氨泵回路選擇計(jì)算
5.14 ~ 5.15 冷卻水系統(tǒng)設(shè)計(jì)
5.16 ~ 5.18 自動控制方案的確定
5.20 ~ 6.11 繪制施工圖
6.12 ~ 6.14 編寫設(shè)計(jì)說明及整理裝訂設(shè)計(jì)計(jì)算書
報(bào)告人簽名：
年 月 日
3．導(dǎo)師意見
導(dǎo)師簽名：
年 月 日
開題報(bào)告應(yīng)根據(jù)教師下發(fā)的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書，在教師指導(dǎo)下由學(xué)生獨(dú)立撰寫，在設(shè)計(jì)開始后兩周內(nèi)完成。