《食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定.ppt（14頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

這些食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢 1 初步學(xué)會(huì)鑒定糖類(lèi) 脂肪 蛋白質(zhì)的生化檢測(cè)方法 2 應(yīng)用食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)方法 初步探究食物中主要的營(yíng)養(yǎng)成分 食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定 一 如何鑒定食物中主要的營(yíng)養(yǎng)成分 淀粉還原性糖 指葡萄糖等單糖及麥芽糖 蛋白質(zhì)脂肪 1 淀粉 淀粉 碘液試管中加入1 的淀粉溶液2ml 再逐滴加入碘液2 4滴 搖勻后觀察顏色變化 注意 淀粉溶液用前要搖一搖 2 還原性糖 葡萄糖 班氏試劑加熱試管中加入2mL1 葡萄糖溶液 再加入1ml班氏試劑 加熱至沸騰 觀察顏色變化 注意 加熱時(shí)將試管外壁擦干用試管夾持試管傾斜45度在火焰上來(lái)回移動(dòng) 使其受熱均勻加熱時(shí)不許將試管對(duì)著自己或別人沸騰后立即停止加熱 3 蛋白質(zhì) 蛋清 雙縮脲試劑試管內(nèi)2mL10 的雞蛋清溶液 先加入2mL5 NaOH溶液 振蕩 再緩慢加入2 3滴1 CuSO4溶液 搖勻 觀察顏色 雙縮脲試劑A液 5 NaOH溶液 B液 1 CuSO4溶液 4 脂肪 植物油 蘇丹 試管中加入2mL植物油 逐滴加入蘇丹 染液 振蕩至顏色不再變化 觀察溶液呈現(xiàn)的顏色 1 淀粉 2mL1 淀粉 碘液2 4滴2 還原性糖 2mL1 葡萄糖 1ml班氏試劑 加熱3 蛋白質(zhì) 2mL10 的雞蛋清 2mL5 NaOH 振蕩 2 3滴1 CuSO44 脂肪 2mL植物油 逐滴加入蘇丹 染液 1 淀粉 2mL1 淀粉 碘液2 4滴2 還原性糖 2mL1 葡萄糖 1ml班氏試劑 加熱3 蛋白質(zhì) 2mL10 的雞蛋清 2mL5 NaOH 振蕩 2 3滴1 CuSO44 脂肪 2mL植物油 逐滴加入蘇丹 染液 藍(lán)色 紅黃色 紫色 橘紅色 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 二 未知樣品的成分鑒定 每小組從雞蛋 梨 馬鈴薯 結(jié)球甘藍(lán)中選一種進(jìn)行4種營(yíng)養(yǎng)成分鑒定 將領(lǐng)取的濾液平均分到四個(gè)試管中 參照前面的方法分別鑒定淀粉 還原性糖 蛋白質(zhì) 脂肪 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 1 在生物組織中可溶性還原性糖 脂肪 蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中 對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的選擇敘述中 錯(cuò)誤的是 A 甘蔗莖的薄壁組織 甜菜的塊根等 都含有較多的糖且都近于白色 因此可以用來(lái)進(jìn)行可溶性還原糖的鑒定B 花生種子含脂肪多而且子葉肥厚 是用于脂肪鑒定的理想材料C 大豆種子蛋白質(zhì)含量高 是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想植物組織材料D 雞蛋清含蛋白質(zhì)多 是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的動(dòng)物材料2 用班氏試劑鑒定可溶性還原糖時(shí) 溶液顏色的變化過(guò)程為 A 無(wú)色 紅黃色 沉淀 B 淺藍(lán)色 紅黃色 沉淀 C 淺藍(lán)色 藍(lán)色 紅黃色 沉淀 D 淺藍(lán)色 棕色 紅黃色 沉淀 3 下列哪組試劑在使用過(guò)程中 必須經(jīng)過(guò)加熱 A 班氏試劑鑒定可溶性還原糖的過(guò)程B 蘇丹 和蘇丹 染液在鑒定動(dòng)物組織中的脂肪時(shí)C 雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時(shí)D 碘化鉀溶液鑒定淀粉時(shí)4 鑒定可溶性糖 脂肪 蛋白質(zhì)的化學(xué)試劑 依次為 A 班氏試劑 蘇丹 染液 蘇丹 染液B 雙縮脲試劑 班氏試劑 蘇丹 染液C 班氏試劑 蘇丹 染液 5 的NaOH溶液和1 的CuSO4溶液D 雙縮脲試劑 班氏試劑 蘇丹 染液 5 對(duì)雙縮脲試劑敘述不正確的是 A NaOH溶液的濃度為5 CuSO4溶液的濃度為1 B 使用時(shí)先將CuSO4溶液和NaOH溶液混合C 使用時(shí)先滴入NaOH溶液 然后加入CuSO4溶液D 使用時(shí)加入NaOH溶液2ml 加入CuSO4溶液2 3滴