《高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂課件 新人教版選修5.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂課件 新人教版選修5.ppt（24頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

油脂 知識與技能 了解油脂的概念 用途及物理性質(zhì) 掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) 過程與方法 用 結(jié)構(gòu)決定性質(zhì) 思想指導(dǎo)學(xué)習(xí) 觀察現(xiàn)象認(rèn)識實驗本質(zhì) 使感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識 培養(yǎng)實驗探究能力 知識遷移能力 分析推理能力 情感態(tài)度與價值觀 體驗化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系 激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)興趣 發(fā)揮主觀能動性 養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì) 重點 油脂的概念 結(jié)構(gòu) 油脂的化學(xué)性質(zhì)及皂化反應(yīng) 難點 油脂的結(jié)構(gòu) 油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫 三維目標(biāo) 人體所必需的六大營養(yǎng)素是什么 這六大類物質(zhì)中 能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些 油脂 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1 存在 主要來源于動物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 脂肪 動物油脂固態(tài) 油 植物油脂液態(tài) 混合物 2 組成和結(jié)構(gòu) 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 植物油脂 常溫通常呈液態(tài) 動物油脂 常溫通常呈固態(tài) 油脂 1 定義 高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 是油和脂肪的總稱 飽和 不飽和 思考 1 豆油 花生油等植物油與牛油 羊油等動物油哪類含較多的不飽和鍵 2 若要合成油脂 你將用哪些試劑來合成 油脂 能寫成 油酯 嗎 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2 組成和結(jié)構(gòu) 油酸甘油酯 2 組成和結(jié)構(gòu) 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2 結(jié)構(gòu) R1 R2 R3 烴基 1 烴基可能飽和也可能不飽和 2 R1 R2 R3可以相同也可以不同a 相同時稱為單甘油酯b 不全相同時稱為混甘油酯 思考 單甘油脂是純凈物 混甘油脂是混合物嗎 1 下列物質(zhì)不屬于酯類的是 A 花生油B 硝化甘油C 酚醛樹脂D 醋酸纖維2 下列物質(zhì)屬于油脂的是 潤滑油 花生油 石蠟A B C D C C 鞏固練習(xí) 二 油脂的性質(zhì) 1 衣服上的油漬可用汽油洗 2 家里做湯放的油浮在水面 油脂有的呈液態(tài) 有的呈固態(tài) 3 觸摸時有滑膩感 4 油瓶快倒空時 油滴很難滴下 請結(jié)合你的生活實際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識 可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c 1 密度比水的密度小 為0 9 0 95g cm3 2 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有機溶劑 3 高級脂肪酸中 不飽和烴基多時 大多為液態(tài)的油 烷烴基多時 大多為固態(tài)的脂肪 4 天然油脂都是混合物 沒有固定的熔沸點 1 物理性質(zhì) 二 油脂的性質(zhì) 2 化學(xué)性質(zhì) 二 油脂的性質(zhì) 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 a 酸性水解 2 化學(xué)性質(zhì) 二 油脂的性質(zhì) 1 水解反應(yīng) b 堿性水解 2 化學(xué)性質(zhì) 二 油脂的性質(zhì) 1 水解反應(yīng) 硬脂酸甘油酯 硬脂鹽 甘油 皂化反應(yīng) 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 二 油脂的性質(zhì) 油脂在堿性 NaOH KOH 條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分 所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng) 鈉肥皂 硬肥皂 鉀肥皂 軟肥皂 皂化反應(yīng) 制肥皂的簡單流程 高級脂肪酸鈉 甘油 食鹽溶液 肥皂 甘油 皂化反應(yīng) 制肥皂的簡單流程 鹽析 加入無機鹽使某些有機物降低溶解度 從而析出的過程 屬于物理變化 肥皂的去污原理 鞏固練習(xí) 1 某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22 25g 皂化時需3 00gNaOH 則這種脂肪酸中碳原子數(shù)是 A 15B 16C 17D 182 某種天然油脂完全皂化反應(yīng)后得到兩種高級脂肪酸鈉 那么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有 種沸點不同的分子 D 6 合成洗滌劑 合成洗滌劑的組成 由憎水基和親水基組成 如 烷基苯磺酸鈉 四優(yōu)點 1 不受水質(zhì)限制 肥皂在硬水中 含Ca2 Mg2 較多 中易形成硬脂酸鈣等沉淀 2 去污能力強 3 原料便宜 4 不易變質(zhì)一缺點 含磷且不易分解 會引發(fā)赤潮 2 化學(xué)性質(zhì) 二 油脂的性質(zhì) 2 加成反應(yīng) 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 2 化學(xué)性質(zhì) 2 加成反應(yīng) 二 油脂的性質(zhì) 若油脂的烴基中含有不飽和成分 我們?nèi)绾悟炞C 人造脂肪 思考 硬化油性質(zhì)穩(wěn)定 不易變質(zhì) 為什么 1 被稱為 腦黃金 的DHA 是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸 它的分子中有6個碳碳雙鍵 稱為二十六碳六烯酸 則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡式為 A C25H51COO 3C3H5B C25H39COO 3C3H5C C26H41COO 3C3H5D C26H47COO 3C3H52 下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是 A 油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯 屬于酯類B 油脂的水解的反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)C 天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構(gòu)成的混合物D 油脂里飽和烴基的相對含量越大 熔點越高 B 鞏固練習(xí) B 3 下列有關(guān)油脂的敘述中錯誤的是 A 從溴水中提取溴可以用植物油作萃取劑B 用熱的純堿溶液去油污效果更好C 硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D 用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 鞏固練習(xí) A 酯 油脂 礦物油的區(qū)別與聯(lián)系 高級不飽和脂肪酸 高級飽和脂肪酸 所有酸 甘油 甘油 所有醇 多種烴 石油及其分餾產(chǎn)品 液態(tài) 固態(tài) 液態(tài)或固態(tài) 液態(tài) 水解 烯烴性質(zhì) 水解 水解 烴的性質(zhì) 不可水解 油料作物 動物脂肪 花 草 水果等 石油 油和脂肪統(tǒng)稱油脂 屬于酯類 烴類 加含酚酞的NaOH aq 加熱 油脂和酯中紅色變淺且不再分層 礦物油無明顯變化 酸 醇 能否用溴水