《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題3 我們需要食品添加劑嗎作業(yè)3 魯科版選修1 .doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題3 我們需要食品添加劑嗎作業(yè)3 魯科版選修1 .doc（2頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

課題3 我們需要食品添加劑嗎 ,[學(xué)生用書P29]) 1．食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測指標的是(　　) A．二氧化硫的含量 B．蛋白質(zhì)的含量 C．亞硝酸鹽的含量 D．三聚氰胺的含量 解析：選B。食品中添加三聚氰胺，會造成蛋白質(zhì)含量虛假升高，長期食用會造成結(jié)石；三聚氰胺不能用做食品添加劑，是食品安全檢測指標。SO2有毒，食品中不允許有SO2殘留，是食品安全檢測指標。亞硝酸鹽是常用發(fā)色劑和防腐劑，其含量過高會造成中毒或死亡，是食品安全檢測指標。 2．下列說法錯誤的是(　　) A．食品標簽通常標有食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等 B．購買食品時，應(yīng)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不選購超過保質(zhì)期的食品 C．不標生產(chǎn)日期的食品不能購買 D．有食品添加劑的食品不能購買 解析：選D。要正確認識食品添加劑，添加劑并不都是有害和有毒的。例如：防腐劑可殺死黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。因此D項錯誤。 3．《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定，不能用于做為食品添加劑的有：甲醛、硼酸、水楊酸、吊白塊、加銨焦糖色、黃梓素、蘇丹黃等，并規(guī)定亞硝酸鈉等添加劑的用量不能超標，其原因是(　　) A．這些添加劑都是有毒的物質(zhì) B．確保食品添加劑的衛(wèi)生要求，保障人們身體健康 C．水楊酸可致癌 D．以上添加劑都破壞食品的營養(yǎng)成分 解析：選B。食品添加劑應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生的添加標準使用，不能超標，對規(guī)定不能使用的添加劑不準使用，以保障人們的身體健康。 4．為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識是必要的。 (1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中最不應(yīng)該充入的是______(填編號，下同)。 A．氮氣　　　　　　　　　 B．二氧化碳 C．氦氣 D．氧氣 (2)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。 A．觀察顏色 B．測量比重 C．加熱灼燒 D．分別聞味 (3)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡式為。以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是________。 A．屬于鹽類 B．能溶于水 C．屬于烴類 D．不易分解 解析：(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。(2)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D兩選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B項不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒時焰色為黃色(Na＋焰色)；而葡萄糖蒸發(fā)后得到白色固體，灼燒時分解生成碳而變黑，答案選C項。(3)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解。其所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。 答案：(1)D　(2)C　(3)C 5．蘋果酸是一種常見的用做食品調(diào)味劑的有機酸，其結(jié)構(gòu)簡式為。 (1)蘋果酸不可能發(fā)生的反應(yīng)有________(填序號)。 ①加成反應(yīng)　②酯化反應(yīng)?、奂泳鄯磻?yīng)?、苎趸磻?yīng) ⑤取代反應(yīng) (2)物質(zhì)A(C4H5O4Br)在一定條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，得到蘋果酸和溴化氫。由A制取蘋果酸的化學(xué)方程式是 ________________________________________________________________________。