《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題3 我們需要食品添加劑嗎作業(yè)1 魯科版選修1 .doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題3 我們需要食品添加劑嗎作業(yè)1 魯科版選修1 .doc（5頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

課題3 我們需要食品添加劑嗎 ,) [基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)] 1．下表是某品牌食品包裝袋上的說明： 品名 肉松卷 配料 ①小麥粉?、谌馑伞、壑参镉汀、苁秤名} ⑤苯甲酸鈉?、蕈潞}卜素等 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 下列選項(xiàng)所列配料中不屬于食品添加劑的是(　　) A．③　　　　　　　　　　　 B．④ C．⑤ D．⑥ 解析：選A。植物油是營養(yǎng)素之一，不屬于食品添加劑；而食用鹽為調(diào)味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，β胡蘿卜素為著色劑。 2．隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已廣泛接受。為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，在包裝袋中可放入的化學(xué)物質(zhì)是(　　) A．無水硫酸銅、蔗糖 B．硅膠、硫酸亞鐵 C．食鹽、硫酸亞鐵 D．生石灰、食鹽 解析：選B。本題考查化學(xué)在日常生活中的應(yīng)用，解題時(shí)應(yīng)注意分析關(guān)鍵詞，如本題中的防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，從中可知加入的物質(zhì)應(yīng)為干燥劑和還原劑，故答案為B。 3．制作松軟的面包、酥脆的餅干時(shí)所加的食品添加劑主要是(　　) A．防腐劑 B．著色劑 C．膨松劑 D．營養(yǎng)強(qiáng)化劑 解析：選C。面包、餅干中均有許多小孔，這是由于制作過程中使用了膨松劑，產(chǎn)生氣體所致。 4．下列用品的有效成分及用途對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是(　　) A B C D 用品 有效成分 NaCl Na2CO3 Al(OH)3 Ca(ClO)2 用途 做調(diào)味品 做發(fā)酵粉 做抗酸藥 做消毒劑 解析：選B。小蘇打的有效成分為NaHCO3，而不是Na2CO3，Na2CO3的俗名為蘇打。 5．衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑是在食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏和運(yùn)輸過程中，加入的對(duì)人體健康沒有任何危害的物質(zhì)。下列食品的處理方法符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的是(　　) A．用硫黃燃燒產(chǎn)生的氣體熏蒸白木耳 B．用工業(yè)石蠟給水果上蠟“美容” C．用甲醛溶液保鮮魷魚 D．食用蟹黃湯包時(shí)蘸上香醋 解析：選D。A項(xiàng)硫黃燃燒產(chǎn)生的氣體為二氧化硫，二氧化硫有毒，會(huì)污染木耳，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)工業(yè)石蠟一般從石油中直接提取，人體攝入石蠟后，會(huì)造成腹瀉等腸胃疾病，故B錯(cuò)誤；C項(xiàng)甲醛有毒，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，不但對(duì)人體有害，而且降低了食品的質(zhì)量，故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)蘸醋可以調(diào)味，還可消除油膩感，故D正確。 6．在實(shí)際生活中，以下說法不正確的是(　　) A．魚膽弄破后會(huì)使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO3進(jìn)行洗滌 B．在制作臘肉時(shí)可以加入少量亞硝酸鈉做發(fā)色劑和防腐劑 C．把魷魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮 D．炸油條時(shí)，常加入一些明礬和小蘇打做膨松劑 解析：選C。A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動(dòng)物標(biāo)本，但它對(duì)人體有害，不能用來浸泡食物，C錯(cuò)誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確。 7．下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是(　　) A．食品添加劑的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用時(shí)應(yīng)多加一些 B．食品添加劑都應(yīng)該是一些天然的，凡是人工合成的都有毒 C．ADI值越高，食品添加劑的安全性就越低 D．具有相同化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標(biāo)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物沒有什么區(qū)別，而化學(xué)合成物質(zhì)的生產(chǎn)成本卻低得多 解析：選D。各類食品添加劑的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物質(zhì)也有無毒的，天然的物質(zhì)也有有毒的，不能一概而論；ADI值越高，食品添加劑的安全性越高。 8．罐頭等食品大多含有防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鈉。苯甲酸鈉和山梨酸鈉分別由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CH===CHCH===CHCOOH)制備。有關(guān)苯甲酸和山梨酸性質(zhì)的描述，正確的是(　　) ①都溶于乙醇 ②都能與金屬鈉和氫氧化鈉發(fā)生反應(yīng) ③都能發(fā)生加聚反應(yīng) ④都能發(fā)生酯化反應(yīng) ⑤山梨酸比苯甲酸安全 A．①②③⑤ B．②③④ C．①②④⑤ D．①③④ 解析：選C。兩種物質(zhì)都含—COOH，則②④成立；因苯甲酸無，不能發(fā)生加聚反應(yīng)，③不成立；山梨酸是不飽和脂肪酸，在人體代謝過程中最終被氧化為CO2和H2O，對(duì)人體無毒害，是公認(rèn)的安全防腐劑，⑤對(duì)。 9．以下食品化學(xué)知識(shí)的敘述不正確的是(　　) A.食鹽可做調(diào)味劑，也可做食品防腐劑 B.新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會(huì)有損失 C.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可做人類的營養(yǎng)物質(zhì) D.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒 解析：選C。NaCl可做調(diào)味劑，做食品防腐劑主要從生物學(xué)角度思考，細(xì)菌在食鹽水中會(huì)因失水而死亡，A正確。維生素C具有還原性，在加熱過程中會(huì)因被氧化而損失，B正確。纖維素在人體內(nèi)不易水解，不能為人體提供營養(yǎng)，C錯(cuò)?；ㄇ嗨卦趬A性環(huán)境下顯藍(lán)色，所以花青素遇蘇打溶液時(shí)會(huì)變藍(lán)，D正確。 10．農(nóng)夫果園混合果蔬是許多人的喜愛。下表是某特惠裝飲料瓶包裝上的說明，表中列出了部分配料。 品名 濃縮菠蘿汁 配料 ①濃縮菠蘿汁?、谡崽恰、蹤幟庶S④山梨酸鉀?、菟? 果汁含量 ≥80% 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝封口處 (1)配料中，屬于著色劑的是________(填序號(hào)，下同)，屬于防腐劑的是________，屬于調(diào)味劑的是________。 (2)從上表中可以分析得知，該食品主要提供__________________三種營養(yǎng)素。 解析：檸檬黃是食品著色劑，山梨酸鉀為防腐劑，蔗糖為調(diào)味劑。由表中信息可知，該食品主要提供糖類、維生素、水三種營養(yǎng)素。 答案：(1)③?、堋、? (2)水、糖類、維生素 11．為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會(huì)加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。 (1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是__________，屬于調(diào)味劑的是________，屬于膨松劑的是________，屬于防腐劑的是________。 ①味精?、诒郊姿徕c?、劾苯贩邸、苁雏}　⑤碳酸氫銨?、拚崽恰、咝√K打?、嗍炒住、犭僦t?、馍嚼嫠徕? (2)烹制紅燒魚頭時(shí)通常要放黃酒和食醋，請(qǐng)寫出相關(guān)的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。 (3)苯甲酸(C6H5COOH)是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請(qǐng)運(yùn)用化學(xué)平衡的知識(shí)說明，在一般情況下溶液的酸堿性對(duì)苯甲酸的防腐作用有什么影響？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認(rèn)為蛋糕作坊使用了何種膨松劑：______________，焙制蛋糕時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式為________________________________________________________________________。 解析：(1)①屬于調(diào)味劑；②屬于防腐劑，③屬于調(diào)味劑，④屬于調(diào)味劑；⑤屬于膨松劑；⑥屬于調(diào)味劑；⑦屬于膨松劑；⑧屬于調(diào)味劑；⑨屬于著色劑；⑩屬于防腐劑。 (2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。 (3)由于苯甲酸酸性較弱，存在：C6H5COOHC6H5COO－＋H＋，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性溶液中，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。 (4)由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為NH4HCO3。 答案：(1)⑨?、佗邰堍蔻唷、茛摺、冖? (2)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O (3)由于苯甲酸為弱酸，在酸性條件下，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性條件下，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱 (4)NH4HCO3　NH4HCO3NH3↑＋CO2↑＋H2O [能力提升] 12．在“甲型H7N5流感”肆虐時(shí)期，很多人通過服用維生素C泡騰片來給人體補(bǔ)充維生素C，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。將維生素C泡騰片放入一杯水中，藥片會(huì)不斷溶解，同時(shí)產(chǎn)生大量氣泡，片刻后即成為一杯鮮甜的橙味飲品。主料為維生素C；輔料為阿樸胡蘿卜醛、橘味香精、橙味香精、維生素B、糖精鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉、蔗糖和酒石酸晶體。請(qǐng)回答以下問題： (1)維生素C泡騰片放入水中后，產(chǎn)生的氣泡是__________氣體，產(chǎn)生氣泡的主要原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)維生素C泡騰片在投入到水中以前不產(chǎn)生氣體的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)維生素C泡騰片的貯藏條件是低溫、避光、________________________________________________________________________。 解析：此題考查的知識(shí)是碳酸氫鈉與酸反應(yīng)的基本原理。(1)分析題中維生素C泡騰片的成分，結(jié)合已學(xué)知識(shí)可知，此時(shí)產(chǎn)生的氣體只可能是CO2，且CO2應(yīng)該來自碳酸氫鈉與較強(qiáng)的酸(只可能是輔料中的酒石酸晶體溶于水所得，因?yàn)槠渌煞侄疾皇撬?的反應(yīng)。(2)因?yàn)樘妓釟溻c與酸的反應(yīng)屬于典型的離子反應(yīng)，而在投入到水中以前，維生素C泡騰片中的酒石酸晶體和碳酸氫鈉是以固體形式存在的，幾乎沒有可自由移動(dòng)的離子，因此這兩種物質(zhì)在固態(tài)時(shí)幾乎沒有反應(yīng)發(fā)生，所以，維生素C泡騰片在投入到水中以前沒有氣體產(chǎn)生。(3)由(2)的原因可知，維生素C泡騰片貯藏時(shí)除了置于低溫、避光處外，還應(yīng)該避免潮濕，否則會(huì)迅速反應(yīng)而變質(zhì)。 答案：(1)二氧化碳　碳酸氫鈉與酒石酸晶體溶于水后發(fā)生反應(yīng) (2)投入到水中以前，維生素C泡騰片的酒石酸晶體和碳酸氫鈉是以固體形式存在，不利于反應(yīng)的進(jìn)行 (3)避免潮濕 13．某校同學(xué)對(duì)市場上的食品膨松劑進(jìn)行了如下探究。 實(shí)驗(yàn)一：甲小組的同學(xué)收集到一包主要成分是小蘇打(碳酸氫鈉)的膨松劑。 (1)取樣品溶于適量的水中，測得溶液的pH________7(填“大于”、“小于”或“等于”)。 (2)向小蘇打樣品中滴加鹽酸，有大量氣泡產(chǎn)生，經(jīng)檢驗(yàn)該氣體是二氧化碳，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)北方農(nóng)村地區(qū)用“堿面”(碳酸鈉)蒸饅頭時(shí)，必須先將面粉發(fā)酵(產(chǎn)生一些有機(jī)酸)的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 實(shí)驗(yàn)二：乙小組的同學(xué)收集到一包名為“臭粉”的膨松粉，為探究其組成，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)： ①“臭粉”為一種白色固體，易溶于水。 ②取少量樣品與稀鹽酸混合后產(chǎn)生了可以使澄清石灰水變渾濁的氣體。 ③取少量樣品加熱后，產(chǎn)生了有刺激性氣味的氣體。 ④少量樣品與氫氧化鈉溶液混合后共熱，產(chǎn)生了使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍(lán)的臭氣。 調(diào)查后得知，“臭粉”的主要成分是中學(xué)化學(xué)中一種常見的鹽。 (1)你認(rèn)為該鹽是____________(填化學(xué)式)，它加熱后反應(yīng)化學(xué)的方程式為________________________________________________________________________。 (2)用“臭粉”做膨松劑的油炸食品放置后再銷售和食用的原因可能是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)某些小商販喜歡選用“臭粉”代替小蘇打做膨松劑的原因可能是________________________________________________________________________。 解析：實(shí)驗(yàn)一：(1)NaHCO3水溶液中由于碳酸氫根離子水解顯堿性，因此碳酸氫鈉溶液的pH大于7。 (2)碳酸氫鈉能與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、二氧化碳和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑。 (3)面團(tuán)發(fā)酵能產(chǎn)生酸，用“堿面”蒸饅頭，可以使面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸與碳酸鈉反應(yīng)生成二氧化碳。 實(shí)驗(yàn)二：(1)該物質(zhì)能與酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，且受熱易分解，說明該物質(zhì)中含碳酸氫根離子，與堿性物質(zhì)混合能產(chǎn)生使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍(lán)的臭氣，說明該物質(zhì)中含有銨根離子，故該物質(zhì)為碳酸氫銨。 (2)用“臭粉”做膨松劑，油炸食品時(shí)會(huì)產(chǎn)生有刺激性氣味的氨氣，所以要放置一段時(shí)間，使產(chǎn)生的氨氣揮發(fā)掉。 (3)碳酸氫銨中碳酸氫根的質(zhì)量比碳酸氫鈉中碳酸氫根的含量高，如果兩種物質(zhì)的質(zhì)量相同，碳酸氫銨生成氣體的量比碳酸氫鈉多。 答案：實(shí)驗(yàn)一：(1)大于　(2)NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑ (3)使“堿面”與酸反應(yīng)生成CO2氣體(碳酸鈉受熱不分解) 實(shí)驗(yàn)二：(1)NH4HCO3 NH4HCO3NH3↑＋H2O＋CO2↑ (2)使煎炸產(chǎn)生的氨氣揮發(fā) (3)等質(zhì)量的碳酸氫銨生成氣體的量比碳酸氫鈉多