2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題1 食物中的營養(yǎng)素作業(yè)1 魯科版必修1.doc
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課題1 食物中的營養(yǎng)素 ,) [基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)] 1.以人為本,關(guān)注健康,是人類永恒的主題。下列敘述正確的是( ) ①若測得人體血液pH>7,則是人體健康的表現(xiàn) ②鈣、鐵、鋅、碘是人體所需的微量元素 ③牛奶、豆?jié){是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣元素的好食品 ④維生素C攝入不足,可能引發(fā)骨質(zhì)疏松癥 A.①② B.③④ C.①③ D.③ 解析:選D。①人體血液呈弱堿性,pH>7不一定是健康的表現(xiàn),②鈣元素是常量元素,③牛奶和豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素,④缺少維生素C易引起壞血病。 2.維生素C又名抗壞血酸,人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 關(guān)于它的敘述錯誤的是( ) A.是一個環(huán)狀酯類化合物 B.易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng) C.可以溶解于水 D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在 解析:選D。維生素C分子中存在酯基,在堿性溶液中能發(fā)生水解反應(yīng)而不能穩(wěn)定地存在。 3.下列關(guān)于油脂的說法中正確的是( ) ①是純凈物 ②是高級脂肪酸 ③可以在堿性條件下水解 ④有些油脂可以使溴水退色 ⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病,所以最好不吃油脂 A.①②③④⑤ B.③④⑤ C.①②③④ D.③④ 解析:選D。油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,屬于酯類物質(zhì),在酸性和堿性條件下都能水解,有些油脂中含有不飽和烴基,能和溴水反應(yīng)。油脂是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì),不能過量食用,但人體不能缺少,故選D。 4.下面關(guān)于人體缺乏的元素和物質(zhì)及由此而引發(fā)的疾病的對應(yīng)關(guān)系敘述正確的是( ) A.缺乏維生素A會引發(fā)貧血癥 B.人體缺鐵會引發(fā)骨質(zhì)疏松 C.人體缺鈣會引發(fā)甲狀腺腫大 D.缺乏維生素C會引發(fā)壞血病 解析:選D。缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病,使兒童生長受阻;鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一,缺鐵可引起缺鐵性貧血;缺鈣易患佝僂病、骨質(zhì)疏松,人體缺碘易引發(fā)甲狀腺腫大;人體缺乏維生素C易患壞血病,故維生素C又稱抗壞血酸。 5.關(guān)于淀粉在人體內(nèi)的變化不正確的是( ) A.2(C6H10O5,淀粉)n+nH2OnC12H22O11,麥芽糖 B.C12H22O11,麥芽糖+H2O2C6H12O6,葡萄糖 C.C6H12O6+6O26H2O+6CO2 D.C6H12O6,葡萄糖 2C2H5OH+2CO2 解析:選D。淀粉進(jìn)入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖,麥芽糖再在麥芽糖酶作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,產(chǎn)生能量供給人體所需,而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳,此變化不是在人體內(nèi)發(fā)生的。 6.蛋白質(zhì)的種類繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,性質(zhì)多樣。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述,正確的是( ) A.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象 B.蘑菇等菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一 C.天然蛋白質(zhì)都可以水解,水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物 D.酶屬于蛋白質(zhì),常用做催化劑。一般來說,溫度越高,酶的催化效果越好 解析:選B。CuSO4等重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,A錯;菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一,B對;多肽化合物可以繼續(xù)水解為氨基酸,所以蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為氨基酸,C錯;酶的催化溫度不宜過高,D錯。 7.下列說法正確的是( ) A.糖類化合物都具有相同的官能團(tuán) B.酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 C.油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基 解析:選B。運用常見有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分析。A項,糖類化合物為多羥基醛或多羥基酮,以及它們的脫水縮合物,所含官能團(tuán)并不一定相同;B項,酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分;C項,油脂的皂化反應(yīng)為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),生成高級脂肪酸鹽和丙三醇;D項,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸,含有氨基和羧基。 8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是( ) A.食物中的蛋白質(zhì),先水解成氨基酸才能被人體吸收 B.氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物 C.絕大多數(shù)酶本身就是蛋白質(zhì) D.多肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有嚴(yán)格的區(qū)別 解析:選D。多肽與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相同,不同的是參加縮聚反應(yīng)的氨基酸的數(shù)目不同。 9.將淀粉漿和淀粉酶(酶是一種可以起催化作用的蛋白質(zhì))的混合物放入玻璃紙袋中,扎好,浸入流動的溫水中,相當(dāng)長一段時間后,取出袋中液體分別與碘水、新制的Cu(OH)2懸濁液(加熱)和濃HNO3(微熱)作用,其現(xiàn)象分別是( ) A.顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色 B.顯藍(lán)色、磚紅色沉淀、無現(xiàn)象 C.無現(xiàn)象、顯黑色、顯黃色 D.無現(xiàn)象、磚紅色沉淀、顯黃色 解析:選C。淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖,放在流動的水中相當(dāng)長時間,葡萄糖進(jìn)入水中,因此袋中只有淀粉酶,加入碘水后無明顯現(xiàn)象;加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱,Cu(OH)2分解生成CuO,顯黑色;淀粉酶本身是一種蛋白質(zhì),因此遇濃HNO3顯黃色。 10.為了確保身體健康,我們在日常生活中需要吃一些粗糧。玉米是營養(yǎng)成分豐富的優(yōu)質(zhì)粗糧,玉米中的主要成分見下表。 成分 蛋白質(zhì) 油脂 糖類 水和維生素B族等 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 約10% 約5% 約80% 約5% (1)上表中含有人體所需的營養(yǎng)素有________類。 (2)玉米初加工可得到淀粉,淀粉屬于________(填序號,下同)。 ①無機(jī)物 ②糖類 ③有機(jī)合成材料 ④高分子化合物 (3)淀粉發(fā)酵可生產(chǎn)乙醇,乙醇是可再生能源。下列物質(zhì)中________被認(rèn)為是最清潔的燃料。 ①汽油 ②柴油 ③天然氣 ④氫氣 (4)玉米芯與稀硫酸在加熱、加壓的條件下反應(yīng),可得到重要的化工原料糠醛??啡?C5H4O2)的相對分子質(zhì)量為________。 (5)寫出乙醇完全燃燒的化學(xué)方程式:________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析:由表中信息可知含有五種營養(yǎng)素;淀粉屬于糖類,且屬于高分子化合物;最清潔的能源是氫氣;計算可知糠醛的相對分子質(zhì)量為96;乙醇完全燃燒的化學(xué)方程式為C2H5OH+3O22CO2+3H2O。 答案:(1)5 (2)②④ (3)④ (4)96 (5)C2H5OH+3O22CO2+3H2O 11.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。 (1)維生素C的分子式是____________。 (2)維生素C________溶于水(填“易”或“難”)。 (3)在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液,溶液顏色變紅,說明維生素C溶液具有____________性。 (4)在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水,可觀察到溶液藍(lán)色退去,說明維生素C具有________性。 (5)中學(xué)生每天需補(bǔ)充約60 mg維生素C,下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是________。 A.辣椒 B.雞蛋 C.米飯 D.青霉素 解析:維生素C的分子式為C6H8O6,因含多個親水的羥基而易溶于水。維生素C溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性,使含有淀粉的碘水藍(lán)色退去,說明I2被還原,維生素C具有還原性。蔬菜、水果中維生素含量較為豐富。 答案:(1)C6H8O6 (2)易 (3)酸 (4)還原 (5)A [能力提升] 12.大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,它是人體營養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一,我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題: (1)我們所吃的豆腐是一種________。 A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì) C.脂肪 D.淀粉 (2)我們食用的大豆,最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________。 A.氨基酸 B.蛋白質(zhì) C.油脂 D.糖類 (3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。請以甘氨酸(CH2COOHNH2)為例,寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式:________________________________________________________________________。 (4)豆油不能保存較長時間的原因主要是____________________,所以必須進(jìn)行硬化,油脂的硬化就是指____________________,人造脂肪指的是________________________________________________________________________。 解析:(1)在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝聚成豆腐,所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠;(2)我們食用的大豆最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸;(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為 (4)分子中含有碳碳雙鍵,易被空氣中的O2氧化 對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫 經(jīng)氫化后的飽和高級脂肪酸甘油酯 13.某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280,原子個數(shù)比為C∶H∶O=9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式:________________。 (2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式:________________________________________________________________________; C的名稱是____________。 (3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式:________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析:根據(jù)題意可設(shè)B分子式為(C9H16O)n,因為B相對分子質(zhì)量為280,所以n=2,B分子式為C18H32O2。 由C57H106O6+3H2O―→C3H8O3(甘油)+C18H32O2(B)+2C可知C為C18H36O2。因C為直鏈飽和脂肪酸,故C為CH3—(CH2)16—COOH(硬脂酸)。含5個C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH,因為丁基(—C4H9)有CH3—CH2—CH2—CH2—、- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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