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2019-2020年人教版高中化學選修五 4-1-1 油脂 教案 一、教學目標 1．知識目標：了解油脂的概念，理解油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2．能力目標：①結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途； ②通過設(shè)計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高實驗操作能力、自學能力、觀察能力和理解能力； 3．情感、態(tài)度和價值觀目標 在科學探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發(fā)學生強烈的求知欲，同時開發(fā)學生的智力。 二、教學重點難點 重點：油脂的概念 難點：油脂的結(jié)構(gòu) 三、教學過程 教學內(nèi)容 [預習檢查] [情景導入、展示目標] 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以圖片的形式直觀展示）。那么，什么是油脂？他們的結(jié)構(gòu)怎樣？具有什么性質(zhì)？本節(jié)課主要解決這三個問題。 [板書] 第一節(jié) 油脂 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) [合作探究] 1、什么是高級脂肪酸？常見的高級脂肪酸有哪三種？ 2、什么是酯化反應(yīng)? 3、寫出乙酸和乙醇、三種高級脂肪酸與丙三醇反應(yīng)的化學方程式。 (組織學生回答并引入高級脂肪酸和丙三醇反應(yīng)的產(chǎn)物稱作油脂。) [問]什么是油脂，油脂定義中的要點是什么？ ［講］油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。 [板書]1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 ［小結(jié)］脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級脂肪酸 專 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［講］油脂是高級脂肪酸的甘油三酯 [板書]2、油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基 ［講］油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 [板書]3、油脂的分類 ［講］按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）。 [板書]按油脂分子中烴基是否相同分 ［合作探究］1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？ 不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。 2、天然油脂是純凈物還是混合物？ 天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？ 是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 ［小結(jié)］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 [板書]4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。 ［講］平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？ [探究實驗]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 ［投影］1．（1）取一支試管，注入2毫升水。 （2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動試管，靜置，觀察現(xiàn)象。 　　　　　　 2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。 3．振動盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。 4． 用手摸食用油，可以感覺到_______。 ［投影］ 現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。 結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。 現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。 結(jié)論：食用油易溶于汽油。 現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。 結(jié)論：食用油的粘度比較大。 感覺到：食用油的油膩感明顯。 [板書]二、、油脂的性質(zhì) 1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。 ［講］純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。 ［小結(jié)］因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點、沸點。組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大。一般地，由飽和的高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同而具有不同的熔點。飽和烴基越多，油脂的熔點越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點越低。 ［當堂檢測］1．下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ） A．煤油 B．潤滑油 C．凡士林 D．牛油 2．將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是 （ ） ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 3．證明硬脂酸是弱酸的是 （ ） A．加飽和碳酸鈉溶液 B．加氫氧化鈉溶液共熱 C．向硬脂酸鈉溶液中滴加酚酞試液 D．硬脂酸甘油酯能水解 4．下列物質(zhì)不是同系物的有 （ ） A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸 C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸 ［布置預習］ 四、板書設(shè)計 第一節(jié) 油脂(第一課時) （ 一） 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1．油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2．油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基 3．油脂的分類 按油脂分子中烴基是否相同分 4．油脂的飽和程度對其熔點的影響。 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。 （二）油脂的性質(zhì) 1．物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。 五、參考答案 1．D 2．C 3．C 4．A