《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 第3章 有機(jī)化合物 第四節(jié) 第2課時 油脂 蛋白質(zhì)學(xué)案 新人教版必修2.docx》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 第3章 有機(jī)化合物 第四節(jié) 第2課時 油脂 蛋白質(zhì)學(xué)案 新人教版必修2.docx（13頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

第2課時　油脂　蛋白質(zhì) 1．了解油脂、蛋白質(zhì)的組成及其在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。 2．掌握油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 一、油脂和蛋白質(zhì)的組成 類別 組成元素 代表物 代表物分子組成 油 油 C、H、O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 脂 脂 C、H、O 動物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 二、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1．油脂的化學(xué)性質(zhì) 2．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) (1)水解反應(yīng)： 蛋白質(zhì)氨基酸。 (2)特征反應(yīng)： 三、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 1．油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)釋放能量； (2)有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保證機(jī)體的正常生理功能。 2．蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。 (2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 (3)動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。 (4)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。 1．下列物質(zhì)屬于高分子化合物，且是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)的是(　　) A．麥芽糖　　 B．植物油 C．蛋白質(zhì) D．聚乙烯 解析：蛋白質(zhì)、聚乙烯為高分子化合物，但人體的營養(yǎng)物質(zhì)只有蛋白質(zhì)，故選C項。 答案：C 2．(2018成都市航天中學(xué)期末)糖類、油脂、蛋白質(zhì)是食物中的常見有機(jī)物。下列有關(guān)說法中，正確的是(　　) A．植物油通過氫化(加氫)可以變?yōu)橹? B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸 C．蛋白質(zhì)僅由C、H、O、N四種元素組成 D．糖類物質(zhì)都有甜味 解析：形成植物油的高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成飽和烴基，轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆珹正確；油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，在人體內(nèi)水解為高級脂肪酸與甘油，B錯誤；蛋白質(zhì)主要含C、H、O、N四種元素，還含有硫、磷、碘、鐵、鋅等，C錯誤；淀粉、纖維素等多糖沒有甜味，D錯誤。 答案：A 3．棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是(　　) A．遇濃硝酸都顯黃色 B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味 C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水 D．在一定條件下都能發(fā)生水解 解析：棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是發(fā)生水解反應(yīng)，D項正確；羊毛含有蛋白質(zhì)，遇濃HNO3顯黃色，灼燒后有燒焦羽毛的氣味，而纖維素不具有此特點(diǎn)，A、B項錯誤；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成CO2和H2O，還有氮的化合物，C項錯誤。 答案：D 　油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．分子結(jié)構(gòu) 油脂是高級脂肪酸的甘油酯，可用通式表示：，其中R1、R2、R3代表烴基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同，可以飽和也可以不飽和。 2．化學(xué)性質(zhì) 多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。 (1)植物油的氫化(加成反應(yīng)) 由于液態(tài)植物油中有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，生成像動物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì)，被稱為人造脂肪。 (2)水解反應(yīng) 1．油脂屬于酯類，密度均小于水，且不溶于水。 2．含有碳碳雙鍵的油脂能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 　下列說法中不正確的是(　　) A．天然油脂一般都是純凈物 B．油脂是不溶于水、密度比水小的酯類物質(zhì) C．油脂可能使溴水褪色 D．油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下的水解反應(yīng) 【解析】　天然油脂都屬于混合物，A項錯誤；油脂不溶于水，密度比水的小，屬于酯類，B項正確；部分油脂的碳鏈中含碳碳雙鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，C項正確；油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)，D項正確。 【答案】　A 　下列物質(zhì)屬于油脂的是(　　) A．①②⑥　　 B．④⑤ C．①③⑥ D．①⑤ 解析：油脂是高級脂肪酸甘油酯，包括植物油和脂肪，②不是甘油酯，③不是高級脂肪酸形成的酯，④⑥是礦物油，不是油脂，故選D項。 答案：D 　糖類、油脂和蛋白質(zhì)的比較 葡萄糖 淀粉 油脂 蛋白質(zhì) 組成元素 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等 分子式 C6H12O6 (C6H10O5)n 特征反應(yīng) ①銀鏡反應(yīng) ②與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀 遇碘(I2)呈藍(lán)色 ①遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng) ②灼燒有燒焦羽毛的氣味 水解反應(yīng)方程式 (C6H＋nH2OnC6H 　(2018邢臺市期末)下列有關(guān)糖類、油脂及蛋白質(zhì)的說法正確的是(　　) A．相同質(zhì)量的這三種物質(zhì)在人體內(nèi)被完全氧化時，糖類釋放的能量最多 B．油脂中的碳鏈均為碳碳單鍵時，主要是低沸點(diǎn)的植物油 C．蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧三種元素組成 D．淀粉、纖維素及蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解 【解析】　相同質(zhì)量的這三種物質(zhì)在人體內(nèi)被完全氧化時，油脂釋放的能量最多，A錯誤；油脂中的碳鏈均為碳碳單鍵時，主要是高沸點(diǎn)的動物脂肪，B錯誤；蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，還含有硫、磷等元素，C錯誤；淀粉、纖維素是多糖能夠發(fā)生水解，蛋白質(zhì)中含有肽鍵能發(fā)生水解，D正確。 【答案】　D 　糖類、油脂和蛋白質(zhì)是生命活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述正確的是(　　) A．植物油不能發(fā)生水解反應(yīng) B．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng) C．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D．蛋白質(zhì)遇濃硫酸變?yōu)辄S色 解析：植物油屬于酯類，可發(fā)生水解反應(yīng)，A項錯誤；葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項錯誤；C項正確；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變?yōu)辄S色，D項錯誤。 答案：C 1.(2018無錫市普通高中期末)下列屬于高分子化合物的是(　　) A．油脂 B．氨基酸 C．淀粉 D．葡萄糖 解析：油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，A錯誤；氨基酸相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，B錯誤；淀粉的分子量由幾萬到幾十萬，屬于天然高分子化合物， C正確；葡萄糖相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物， D錯誤。 答案：C 2．下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是(　　) A．蛋白質(zhì) B．蔗糖 C．油脂 D．甘油 解析：蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物為氨基酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，油脂酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，甘油是，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故選D項。 答案：D 3．下列顏色變化不是因化學(xué)反應(yīng)引起的是(　　) A．濕潤的淀粉KI試紙遇氯氣變藍(lán) B．雞蛋白遇濃硝酸呈黃色 C．蔗糖遇濃硫酸變黑 D．在普通玻璃導(dǎo)管口點(diǎn)燃純凈的H2時，火焰呈黃色 解析：A項反應(yīng)生成I2，I2使?jié)駶櫟牡矸圩兯{(lán)，不符合題意；B項發(fā)生顏色反應(yīng)，為化學(xué)反應(yīng)，不符合題意；C項蔗糖被脫水碳化，是化學(xué)變化，不符合題意；D項為焰色反應(yīng)為物理變化，符合題意。 答案：D 4．下列說法正確的是(　　) A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯 解析：糖類分為單糖、雙糖、多糖，單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，A項錯誤；蛋白質(zhì)中除含C、H、O外還含有N、S等元素，B項錯誤；糖類中的單糖、雙糖不是高分子化合物，油脂不是高分子化合物，C項錯誤；只有D項正確。 答案：D 5．油脂、糖類和蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。下列物質(zhì)的主要成分是哪種營養(yǎng)物質(zhì)，請你用直線把它們連接起來。 冰糖　　 油脂 果皮 蛋白質(zhì) 蠶絲 蔗糖 花生油 纖維素 1．(2018福建師大附中期末)欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入(　　) A．福爾馬林 B．18.4 molL－1 H2SO4溶液 C．飽和Na2SO4溶液 D．1.0 molL－1 CuSO4溶液 解析：福爾馬林、18.4 molL－1 H2SO4溶液、CuSO4溶液均使蛋白質(zhì)變性，飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)鹽析，C正確。 答案：C 2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　　) A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析：油脂分子中含有，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)，而使溴水褪色，D項錯誤。 答案：D 3．食品店里出售的冰激凌被稱為人造脂肪，它是以多種植物油為原料制取的。制作人造脂肪的過程中發(fā)生的反應(yīng)是(　　) A．水解反應(yīng)　　 B．取代反應(yīng) C．加成反應(yīng) D．氧化反應(yīng) 解析：液態(tài)植物油(如豆油、菜籽油)中有碳碳雙鍵，與H2加成后可生成像動物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì)，被稱為人造脂肪，該過程發(fā)生的是加成反應(yīng)。 答案：C 4．下列說法不正確的是(　　) A．酶是一種蛋白質(zhì) B．蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物 C．蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸 D．氨基酸是羧酸，顯酸性 解析：氨基酸不屬于羧酸類，D項錯誤。 答案：D 5．下列屬于油脂的用途的是(　　) ①人類的營養(yǎng)物質(zhì)　②制取肥皂?、壑迫「视汀、苤苽涓呒壷舅帷、葜破? A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 解析：①②③④均為油脂的用途，而汽油是石油分餾得到的一種餾分。 答案：D 6．(2018賀州市期末)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動的三大營養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是(　　) A．75%酒精常用于消毒是因為酒精使蛋白質(zhì)變性 B．食用的蛋白質(zhì)、糖類和油脂都可發(fā)生水解反應(yīng) C．糖類均有甜味，均易溶于水 D．三大營養(yǎng)物質(zhì)屬于天然高分子化合物 解析：75%酒精常用于消毒是因為酒精使蛋白質(zhì)變性，A正確；食用的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，B錯誤；淀粉、纖維素沒有甜味，C錯誤；油脂不是高分子化合物，D錯誤。 答案：A 7．蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→________；淀粉→________；脂肪(堿性條件下)→____________；在淀粉水解的最終產(chǎn)物分子中，含有________官能團(tuán)(填名稱)。 解析：蛋白質(zhì)、淀粉均為結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物；蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸，淀粉水解得麥芽糖，麥芽糖繼續(xù)水解得葡萄糖；脂肪在堿性條件下水解又叫皂化反應(yīng)，反應(yīng)后得高級脂肪酸鹽和甘油；葡萄糖分子結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO所以含羥基和醛基。 答案：脂肪　氨基酸　葡萄糖　高級脂肪酸鹽和甘油　羥基和醛基 8．現(xiàn)有四種物質(zhì)：A.乙烯　B．葡萄糖　C．油脂　D．蛋白質(zhì)。試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號。 (1)只由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有________。 (2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有________。 (3)一定條件下能與H2O反應(yīng)的物質(zhì)有________。 (4)屬于烴的衍生物的有________。 解析：(1)乙烯只含C、H兩種元素，葡萄糖、油脂只含C、H、O三種元素，蛋白質(zhì)除C、H、O外還有N、S、P等。(2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)需含—CHO，只有葡萄糖符合。(3)乙烯與H2O發(fā)生加成反應(yīng)，油脂和蛋白質(zhì)與水發(fā)生水解反應(yīng)。(4)烴的衍生物除C、H外還含有其他元素，所以除乙烯外其余均為烴的衍生物。 答案：(1)BC　(2)B　(3)ACD　(4)BCD 1．2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B．測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C．加入水中，浮在水面上的是地溝油 D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油 解析：地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層；礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確；地溝油和礦物油均可燃燒，A錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點(diǎn)，B錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯誤。 答案：D 2．下列說法中錯誤的是(　　) A．在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 B．溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng) C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物 D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) 解析：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B錯誤；A項實際上是向蛋白質(zhì)溶液中加入無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒有變化；C項中毛織物主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，棉織物主要成分為纖維素，灼燒時，無特殊氣味；D項人皮膚的蛋白質(zhì)遇硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)呈黃色。 答案：B 3．五顏六色的顏色變化增添了化學(xué)的魅力，下列有關(guān)反應(yīng)的顏色敘述正確的是(　　) ①新制氯水久置后―→淺黃綠色消失?、诘矸廴芤河鰡钨|(zhì)碘―→藍(lán)色　③溴化銀見光分解―→銀白色?、躈a2CO3溶液中滴加酚酞―→紅色　⑤雞蛋白溶液遇濃硝酸―→黃色?、薜饣y的懸濁液中加入硫化鈉晶體，振蕩后變黑 A．①②③④⑤ B．②③④⑤⑥ C．①②④⑤⑥ D．①③④⑤⑥ 解析：①新置氯水久置后變?yōu)橄←}酸、淺黃綠色消失，②淀粉特征反應(yīng)，遇碘變藍(lán)色，③溴化銀見光分解得黑色固體，因分解得細(xì)小顆粒的銀呈黑色，④Na2CO3溶液顯堿性，能使酚酞變紅，⑤雞蛋白含蛋白質(zhì)，遇濃硝酸呈黃色，⑥中AgI與Na2S反應(yīng)生成黑色Ag2S，因為Ag2S的溶解度比AgI更小。 答案：C 4．自然界為人類提供了多種多樣的營養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是(　　) A．食用纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和植物油都是高分子化合物 B．棉花和蠶絲的主要成分都是纖維素 C．麥芽糖、淀粉、纖維素都可以發(fā)生水解反應(yīng) D．油脂都不能使溴水褪色 解析：脂肪，植物油都不是高分子化合物，A項錯誤；蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，B項錯誤；C項正確；有些油脂分子中含有“C===C”可使溴水褪色，D項錯誤。 答案：C 5．有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為 請回答下列問題： (1)該化合物是________(填字母，下同)。 A．烯烴 B．酯 C．蛋白質(zhì) D．高分子化合物 (2)該化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 C．與水相同 (3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。 A．液體 B．固體 C．氣體 (4)能與該物質(zhì)反應(yīng)的有________。 A．NaOH溶液 B．溴水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2 解析：(1)該物質(zhì)含有碳碳雙鍵、酯基，屬于酯類。(2)酯類密度均小于水。(3)含碳碳雙鍵的油脂常溫下呈液態(tài)。(4)含酯基能在堿性條件下水解，含碳碳雙鍵能與Br2、H2在一定條件下發(fā)生加成反應(yīng)。 答案：(1)B　(2)B　(3)A　(4)ABE