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第07天 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的檢測 高考頻度：★★★☆☆ 難易程度：★★☆☆☆ 下列有關(guān)組成細(xì)胞的有機(jī)物及其相關(guān)知識的描述，正確的一組是 選項(xiàng) 化合物 檢測試劑 顏色反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)操作 組成單位 A 多肽 雙縮脲試劑 紫色 水浴加熱 氨基酸 B 麥芽糖 斐林試劑 磚紅色 水浴加熱 葡萄糖 C 淀粉 碘液 藍(lán)色 水浴加熱 葡萄糖 D 脂肪 蘇丹Ⅳ染液 橘黃色 顯微鏡觀察 甘油和脂肪酸 【參考答案】B 生物組織中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)： （1）生物組織中還原糖的鑒定：本實(shí)驗(yàn)最理想的實(shí)驗(yàn)材料是含還原糖量較高的生物組織（或器官），而且組織的顏色較淺，或近于白色的，如蘋果和梨的果實(shí)。蘋果或梨組織液要臨時制備，因組織液容易被氧化成褐色，將產(chǎn)生的顏色掩蓋。斐林試劑甲液和乙液應(yīng)混合均勻后使用。 （2）生物組織中蛋白質(zhì)的鑒定：實(shí)驗(yàn)材料最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織（或器官），植物材料常用的是大豆，動物材料常用的是雞蛋。如用大豆，必須提前浸泡1~2 h，這樣容易研磨成漿。先加A液，再加B液，且B液不能過多，防止CuSO4遮蓋反應(yīng)顏色；若A液、B液同時加入會生成Cu（OH）2沉淀，使雙縮脲試劑失效。如用蛋清則必須先稀釋，防止蛋清粘于試管壁，反應(yīng)不徹底。 （3）生物組織中脂肪的鑒定：實(shí)驗(yàn)材料最好選擇富含脂肪的種子，如花生種子（取其子葉）。切片盡可能薄，方便顯微鏡下觀察。染色時間不宜過長。酒精脫色時間不能過長，防止脂肪顆粒溶解成油滴。 1．不同植物種子中所含營養(yǎng)成分有差異，如玉米種子中淀粉含量較高，花生種子中脂肪含量相對較多。下表表示用碘液、蘇丹Ⅲ染液測得甲、乙兩種植物的干種子中兩大類有機(jī)物顏色反應(yīng)，其中“+”的數(shù)量代表顏色反應(yīng)深淺程度，有關(guān)說法不正確的是 試劑種類 碘液 蘇丹Ⅲ染液 甲 ++++ ++ 乙 ++ ++++ A．乙種子中含淀粉較多 B．碘液、蘇丹Ⅲ染液與相應(yīng)的物質(zhì)發(fā)生的顏色反應(yīng)分別是藍(lán)色、橘黃色 C．在觀察顏色時有可能用到光學(xué)顯微鏡 D．這兩種試劑使用時均不需要水浴加熱 2．用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為 A．淡藍(lán)色→棕色→磚紅色 B．無色→淡藍(lán)色→棕色 C．磚紅色→淡藍(lán)色→棕色 D．棕色→綠色→棕色 3．媒體報(bào)道的“地溝油”事件，引起了公眾的關(guān)注?！暗販嫌汀钡闹饕煞质侵?，但還含有許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。下列有關(guān)敘述正確的是 A．“地溝油”的主要成分的組成元素一定是C、H、O、N B．“地溝油”的主要成分是生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì) C．“地溝油”的主要成分遇蘇丹Ⅲ染液可能呈現(xiàn)橘黃色 D．“地溝油”的主要成分可能引起細(xì)胞癌變 4．在生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，對實(shí)驗(yàn)材料的選擇，下列敘述錯誤的是 A．可用斐林試劑甲液和乙液、蒸餾水來鑒定葡萄糖和尿液中的蛋白質(zhì) B．花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料 C．食用花生油最好選用蘇丹Ⅳ染液來鑒定，而一般不選用蘇丹Ⅲ染液來鑒定 D．甘蔗莖的薄壁組織都含有較多糖且近于白色，因此可以用于進(jìn)行還原糖的鑒定 1．【答案】A 【解析】用碘液檢測淀粉，由表格可知，甲的顏色較深，因此，甲的淀粉含量較多，A錯誤。碘液檢測淀粉——藍(lán)色、蘇丹Ⅲ染液檢測脂肪——橘黃色，B正確；在脂肪鑒定的實(shí)驗(yàn)中可以使用顯微鏡觀察，也可以不用，C正確；這兩類物質(zhì)的檢測實(shí)驗(yàn)中均不需要水浴加熱，D正確。 2．【答案】A 【解析】斐林試劑的成分為新制的Cu（OH）2（淡藍(lán)色），在加熱的條件下與還原糖混合，生成磚紅色沉淀，因此，顏色變化應(yīng)為淡藍(lán)色→棕色→磚紅色。 3．【答案】C 4．【答案】D 【解析】用斐林試劑甲液和乙液與蒸餾水可以配制雙縮脲試劑的A液與B液，可以鑒定蛋白質(zhì)，A正確；花生含脂肪較多，是用于脂肪鑒定的理想材料，B正確；蘇丹Ⅲ染液遇脂肪呈橘黃色，蘇丹Ⅳ染液遇脂肪呈紅色，而食用花生油為橘黃色，若用蘇丹Ⅲ染液鑒定，反應(yīng)顏色不易區(qū)分，C正確；甘蔗中雖然含糖多，但主要為蔗糖，而蔗糖為非還原糖，所以不能作為本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料，D錯誤。 斐林試劑和雙縮脲試劑的異同點(diǎn) 比較項(xiàng)目 斐林試劑 雙縮脲試劑 不 同 點(diǎn) 使用方法 甲液和乙液混合均勻后即可使用，且現(xiàn)配現(xiàn)用 使用時先加A液再加B液 呈色反應(yīng)條件 需水浴加熱 不需加熱即可反應(yīng) 顏色 磚紅色 紫色 濃度 乙液CuSO4濃度為0．05 g/mL B液CuSO4濃度為0．01 g/mL 相同點(diǎn) 都含有NaOH、CuSO4兩種成分，且所用NaOH濃度都是0．1 g/mL