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1 Q/東道姆海洋生物科技有限公司 企業(yè)標準 Q/004極 磷蝦油 制品 2015布 2015施 山東道姆海洋生物科技有限 公司 發(fā)布 Q/004 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 山 東道姆海洋生物科技有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：李鳳、鄭瑩瑩 、楊艷柳 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/004 1 南極 磷蝦油制品 1 范圍 本標準規(guī)定了 南極 磷蝦油制品的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 南極 磷蝦 油 為主要原料， 添加輔料魚油、食品添加劑維生素 E，經(jīng)混配均質(zhì) 加工制成的 食品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 包裝容器 鋼桶 第一部分：通用技術(shù)要求 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 805 食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 食品中二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定 食品安全國家標準 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 5528 動植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測定 5530 動植物油脂 酸值和酸度測定 5532 動植物油脂 碘值的測定 5537 糧油檢驗 磷脂含量的測定 5538 動植物油脂 過氧化值測定 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6740 食品安全國家標準 保健食品 Q/004 7762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品 中致病菌限量 9942 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素 E(生育酚 ) 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī) 則 3502 魚油 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 102號、第 123號《食品標識管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 原輔料 南極 磷蝦 油 應符合附錄 魚油 應符合 3502 的規(guī)定。 維生素 E 應符合 9942 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 南極磷蝦油 → 混配 → 均質(zhì) → 包裝 → 成品檢驗 → 入庫 。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 淡紅色或暗紅色，色澤均勻一致 取樣品 10 毫升，將其置于潔凈無色透明的具塞比色管中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味與氣味 具有 磷蝦油固有的滋味與氣味，略有蝦腥味，無酸敗味 性 狀 半透明狀液體 雜 質(zhì) 無肉眼 可見外來雜質(zhì) 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定 。 Q/003 表 2 理化指標 微生物 指標 微生物指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1000 腸菌群 /（ g） ≤ B 數(shù)法 霉菌 /（ g） ≤ 50 致病菌 指標 致病菌指標 應符合表 4 的規(guī)定。 表 4 致病菌 指標 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 溶血性弧菌 /（ g） 5 1 100g 1000g 黃色葡萄球菌 /（ g） 5 1 100g 1000g 二法 注： n 為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值得樣品數(shù)； m 為致病菌指標可接受水平的限量值；M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定并 按 070 規(guī)定的方法進行檢驗。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 項 目 指標 檢驗方法 水分及揮發(fā)物 /(%) ≤ B/T 5528 酸值 /(OH/g) ≤ B/T 5530 過氧化值 /( ≤ B/T 5538 碘值 /(g/100g) ≥ 120 5532 量 /(g/100g) ≥ 12 量 /(g/100g) ≥ 6 總磷脂 /(mg/g) ≥ 190 5537 鉛 (以 )/(mg/ ≤ B 機砷 (以 )/(mg/ ≤ B/T 基汞 (以 (mg/ ≤ B/T (以 (mg/ ≤ B (μ g/ ≤ B/T 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ≤ B 氯聯(lián)苯以 Q/004 5 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 磷蝦油制品按批隨機抽取，設(shè)批量件數(shù)（包裝單位：箱、盒、瓶、桶等）為 X， X≤ 3時，每件取樣；當 3＜ X≤ 300時，按 X +1隨機抽樣；當 X＞ 300時，按 X /2+1隨機抽樣。每批樣品取樣 2份，每份樣品應為全檢所需樣品的 3倍量，粘貼標簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號、取樣日期和地點。其中 一份用于化驗室檢驗，另一份留樣備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括感官指標、 水分及揮發(fā)物 、酸值、過氧化值、總磷脂、 菌落總數(shù)和 大腸菌群、凈含量。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時 每年 進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及 以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準的規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格 ，且不得復檢 。其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定，標簽應符合 718、 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用內(nèi)涂環(huán)氧酚醛鋼桶或聚乙烯、玻璃瓶等材料，應符合 325、 805、687、 7762的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ， 便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋 、受潮、冰凍 ，不得與有毒、有害、有異味或 影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 Q/003 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 24個月 。