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第二課時　安全使用食品添加劑 課時過關(guān)能力提升 　　　　　　　　　　　　　　　　　 1下列說法正確的是(　　) A.不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全 B.天然添加劑比人工合成添加劑安全 C.少用添加劑比多用添加劑安全 D.應(yīng)合理使用食品添加劑 解析不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì),對人體危害更大,A項錯誤;不管添加劑是天然的還是人工合成的,只要限量使用就不影響人體健康,B項錯誤;食品添加劑使用過量有害健康,例如防腐劑,但使用量不足也達(dá)不到應(yīng)有的防腐效果,C項錯誤。 答案D 2下列做法正確的是(　　) A.為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣,可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑,能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì),我們要多吃肉,少吃蔬菜和水果 解析亞硝酸鈉是一種防腐劑,但亞硝酸鈉會與肉類中的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成一種致癌化合物——亞硝胺,因此,應(yīng)嚴(yán)格控制用量。著色劑超量使用對人體健康有害,為保障嬰兒的健康,很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。為保證人體體液酸堿性在正常范圍內(nèi),應(yīng)通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。 答案C 3甲醛、硼酸、水楊酸、吊白塊、蘇丹黃等不能用作食品添加劑,亞硝酸鈉等添加劑的用量不能超標(biāo),其原因是(　　) A.這些添加劑都是有毒的物質(zhì) B.確保食品添加劑的衛(wèi)生要求,保障人類身體健康 C.水楊酸可致癌 D.以上添加劑都破壞食品的營養(yǎng)成分 解析食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求使用,不能超標(biāo),對規(guī)定不能使用的添加劑不準(zhǔn)使用,以保障人類的身體健康。 答案B 4在一些食物中加入了維生素C作為食品添加劑,維生素C在食品中起的作用是(　　) A.調(diào)味劑 B.著色劑 C.防腐劑 D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑 解析在一些食物中加入維生素C作為食品的添加劑,可補(bǔ)充人體必需的維生素C,使食品的營養(yǎng)價值增強(qiáng),D項正確。 答案D 5下列敘述正確的是(　　) A.目前加碘食鹽中主要添加的是KI B.醬油中加的鐵指的是Fe3+ C.味精是調(diào)味品,不屬于食品添加劑 D.苯甲酸鈉是一種常用的防腐劑 解析目前加碘食鹽中主要添加的是KIO3,A錯誤。醬油中加的鐵指的是Fe2+,B錯誤。味精屬于食品添加劑中的調(diào)味劑,C錯誤。 答案D 6下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是(　　) ①在瀝青公路上翻曬糧食　②火腿中加過量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐?、塾脽o煙煤直接燒烤雞、鴨?、苡谩笆萑饩?一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬　⑤用小蘇打作發(fā)酵粉制面包?、抻靡蚁┐呤焖? A.①②③④ B.①②③⑤⑥ C.②③④⑤ D.①②③④⑤ 答案A ★7用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原因是(　　) ①石灰水具有堿性,殺菌能力強(qiáng)?、贑a(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng),生成碳酸鈣薄膜,起保護(hù)作用?、凼宜请娊赓|(zhì)溶液,能使蛋白質(zhì)凝聚?、苁宜軡B入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì) A.①② B.③④ C.②④ D.①③ 解析石灰水呈堿性,能夠殺死細(xì)菌,且Ca(OH)2與CO2反應(yīng)生成CaCO3薄膜,使蛋殼內(nèi)物質(zhì)隔絕空氣,有保護(hù)作用。 答案A 8下列說法中正確的是(　　) A.食品添加劑就是為增強(qiáng)食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì) B.味精是食品添加劑,而碘鹽中的“碘”不是添加劑 C.不使用食品添加劑的純天然食品最安全 D.在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體造成危害 解析食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增強(qiáng)食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì),而著色劑等食品添加劑是為了改善食品的外觀。碘鹽中的“碘”屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑。某些天然食品若不使用食品添加劑,會造成營養(yǎng)流失或食品變質(zhì),并不安全。 答案D 9正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì),增強(qiáng)人體健康有重要作用,但使用不當(dāng)會對人體造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識和使用回答下列問題。 (1)使用食品添加劑的目的是　　　　　　　。 ①防止食品腐敗變質(zhì),延長保存期限 ②改善食品色、香、味,增強(qiáng)人的食欲 ③改善食品狀態(tài),使食品更加可口 ④增添微量元素,改善食品的營養(yǎng)價值 ⑤降低食品成本,減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān) ⑥預(yù)防和醫(yī)治疾病,促進(jìn)人體健康 (2)關(guān)于對食品添加劑的認(rèn)識正確的是　　　。 ①只有不法商販才使用食品添加劑 ②三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ③“蘇丹紅”系列是良好的著色劑,但不能用于食品 (3)簡述如何正確使用食品添加劑。 　。 解析(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面:一是改善食品的口感和狀態(tài),更加適合人的口味;二是補(bǔ)充部分營養(yǎng)成分,增加營養(yǎng)價值;三是防止食物變質(zhì),延長保質(zhì)期。使用添加劑,并不一定能降低成本,食品添加劑不是保健食品,不能用來防病治病。 (2)一些已經(jīng)證明對人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用,如三聚氰胺、蘇丹紅等。 (3)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用。 答案(1)①②③④　(2)③ (3)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等 ★10亞硝酸鈉在食品加工工藝中能使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強(qiáng)的物質(zhì),還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味,常被當(dāng)作食鹽誤用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應(yīng),生成一氧化氮和碘單質(zhì)。 (1)寫出該反應(yīng)的離子方程式: 　。 (2)根據(jù)上述反應(yīng),可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進(jìn)行實驗,以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有:①自來水;②碘化鉀淀粉試紙;③淀粉;④白糖;⑤食醋;⑥白酒。進(jìn)行實驗時,必須選用的物質(zhì)有　。 解析NaNO2具有氧化性,在酸性條件下將KI氧化為I2,利用淀粉遇碘變藍(lán)色的性質(zhì),可選用②⑤檢驗是否存在亞硝酸鹽。 答案(1)2↑+2H2O　(2)②⑤ 11據(jù)中央電視臺新聞報道,某知名品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測,H2O2含量超標(biāo),試回答下列問題。 (1)試推測該保健食品中鈣以　　　的方式存在。 A.鈣單質(zhì) B.Ca(OH)2 C.CaCO3 D.乳酸鈣 (2)試寫出H2O2的電子式　　　　　　。 (3)某成年女子,經(jīng)化驗知缺鐵,如果該女子也使用補(bǔ)鐵保健食品,　　　　(填“能”或“不能”)與該品牌保健食品同時食用。 解析(1)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素,Ca(OH)2具有較強(qiáng)的腐蝕性,不能作為補(bǔ)鈣劑。(3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在,如果和該品牌保健食品同時食用,H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。 答案(1) CD　(2