《呼倫貝爾市2020年食品安全管理員試題 含答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《呼倫貝爾市2020年食品安全管理員試題 含答案.doc（8頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 呼倫貝爾市2020年食品安全管理員試題 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ ）。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照 2、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 4、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 5、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 6、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上 C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上 7、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 8、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。 A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ） A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 10、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當向哪個部門投訴？( 　) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 11、國家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 12、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 13、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 14、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 15、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 16、食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 17、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 18、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 19、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 20、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 21、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復印件 D.以上都是 22、（ ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.以上都對 23、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當向（ ）部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 24、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 25、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到 26、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位 27、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 29、分局送樣人員，可以是（ ）。 A、抽樣人員 B、只要是分局人員均可（含駕駛員） C、企業(yè)人員 D、均可 30、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務(wù)員 31、國務(wù)院（ ）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。 A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 32、食品（ ）應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 33、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作 A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證 34、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當（ ）。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任 C.依法不應(yīng)追究刑事責任的，不再給予行政處罰 D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰 35、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應(yīng)由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 36、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 37、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當按照（ ）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 38、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當（ ）。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 39、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（ ）。 A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 40、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應(yīng)以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量 A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分數(shù) C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù) 41、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起（ ）內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 42、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 43、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。 A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 44、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 45、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當（ ）。 A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) D.以上都是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、細菌性食物中毒常見原因（ ）。 A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 2、行政機關(guān)應(yīng)當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。 A.事項、依據(jù)、條件 B.數(shù)量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請書示范文本 3、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（ )。 A.標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學常識的內(nèi)容； D.標示封建迷信內(nèi)容。 4、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位 D、單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位 5、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。 A、嚴格把好原料采購進貨關(guān) B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管 C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜 D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放 6、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（ ）。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒 C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當采取的措施包括：（ ）。 A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。 8、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。 A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上 B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上 C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上 D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 9、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 10、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（ ）。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素 11、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（ ）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。 A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務(wù)院標準化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 12、食品貯存的安全要求包括：（ ）。 A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、應(yīng)遵循先進先出的原則 13、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。 B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。 14、以下（ ）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 A、食品安全監(jiān)管部門　　 B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu) C、食品行業(yè)協(xié)會　　 D、食品消費者協(xié)會 15、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ ）。 A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜 C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具 D、從市場購買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復沖洗 16、一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。 A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換 C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上 17、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。 A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物 B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器 C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度 18、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當作出以下處理：（ ）。 A、調(diào)查核實情況 B、將處理結(jié)果答復 C、不屬于本部門職責的不予處理 D、對不屬于本部門職責的，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。 19、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲存食品要恒溫 C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透； 20、一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標 , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標 C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標 D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 2、（ ）學校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。 3、（ ）食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。 4、（ ）食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 5、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度減少凝結(jié)水滴落。 6、（ ）保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。 7、（ ）國家對不符合食品安全標準的食品實行召回制度。 8、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。 9、（ ）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 10、（ ）食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于一年。 11、（ ）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內(nèi)容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔賠償責任。 12、（ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 13、（ ）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。 14、（ ）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 15、（ ）食品添加劑標簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、C 3、B 4、B 5、B 6、B 7、A 8、B 9、D 10、B 11、A 12、D 13、A 14、C 15、C 16、B 17、A 18、B 19、C 20、B 21、D 22、D 23、A 24、A 25、B 26、B 27、C 28、B 29、A 30、C 31、D 32、D 33、B 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、D 40、C 41、C 42、D 43、D 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、正確答案：ABCD 3、正確答案：ABCD 4、ACD 5、ABＤ 6、BC 7、正確答案：ABD 8、AB 9、ABC 10、ABC 11、正確答案：AB 12、ABCD 13、ABC 14、ABCD 15、ABCD 16、ABC 17、ABCD 18、ABD 19、ACD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、√ 9、 10、 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、√