六盤(pán)水市2020年食品安全管理員試題 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 六盤(pán)水市2020年食品安全管理員試題 附解析 注意事項(xiàng): 1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、重大活動(dòng)時(shí),對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括( )。 A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改 C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū) D.以上都是 2、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款 3、下列全部屬于專(zhuān)間的是( )。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間 4、錄入抽檢信息時(shí),以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。 A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致 B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別 C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱(chēng) D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 5、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),并索?。? )。 A、每筆購(gòu)物清單 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件 6、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障( )。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會(huì)穩(wěn)定 7、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。? )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈,生熟分開(kāi) 8、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間屋頂或天花板應(yīng)選用( )材料覆涂或裝修,要有適當(dāng)?shù)钠露?,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,防止蟲(chóng)害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 9、備餐時(shí),在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在( )的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 10、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是( )。 A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 11、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。 A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí) 12、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)( )日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。 A、15 B、30 C、45 D、60 13、關(guān)于食品添加劑,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用 C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 14、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是( )。 A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 15、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí),出現(xiàn)下列哪種結(jié)果,可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合( )。 A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng) C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng) D.以上都是 16、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放( )及個(gè)人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 17、食品庫(kù)房中,應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是( )。 A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器 B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品 C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料 D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具 18、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是( )。 A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品,應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 19、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估,同時(shí)填寫(xiě)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》,書(shū)面報(bào)告( )。 A.企業(yè)負(fù)責(zé)人 B.監(jiān)督部門(mén) C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 20、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。 A、-10℃~10℃ B、-10℃~0℃ C、0℃~5℃ D、0℃~10℃ 21、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間,并做好記錄。( ) A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 22、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù),引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),宣傳、普及食品安全知識(shí)。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會(huì)決議 23、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:( )。 A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的; B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的; C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 24、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,( )。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不對(duì) 25、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的,由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 26、重大活動(dòng)時(shí),餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理( )。 A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求 C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn),滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特殊需求 D.以上都是 27、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資,經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放,按批次(編號(hào))掛牌標(biāo)識(shí)并加掛( )標(biāo)識(shí)牌。 A.例外轉(zhuǎn)序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 28、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度? ( ) A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 29、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是( )。 A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的 B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的 D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗 30、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由( )規(guī)定。 A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門(mén) C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.以上都不是 31、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的,由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 32、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。 A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 B.專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定 C.食品供應(yīng)商遴選制度 D.以上都是 33、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的,應(yīng)當(dāng)( )。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 34、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)( )的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉( ),能獨(dú)立履行職責(zé),尊重科學(xué),恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告,并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程 B.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作 C.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 35、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料,除需查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)( )。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 36、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實(shí)行分類(lèi)管理? A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 37、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的,除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( ) A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款 38、以下說(shuō)法,正確的有( )。 A、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) B、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) C、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) D、抽樣時(shí),不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn),都應(yīng)向向被抽樣單位索取 39、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度 D.以上都是 40、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項(xiàng)全是 41、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并如實(shí)記錄:( )。 A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D、以上都是 42、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行( )。 A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗 B.空氣和操作臺(tái)的消毒 C.地面消毒 D.操作臺(tái)的清洗 43、國(guó)家( )對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門(mén) C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) 44、甜品站銷(xiāo)售的食品要求( )。 A.應(yīng)由餐飲主店配送 B.并建立配送臺(tái)賬 C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 45、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求,表述錯(cuò)誤的是:( )。 A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置,宜分隔成小間,防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 D、排氣口應(yīng)保持暢通,可不裝網(wǎng)罩。 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、正確清洗餐用具的方法包括( )。 A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)? C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑 2、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)( )。 A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計(jì)劃 C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 D.設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員 3、有下列哪些情形,由有關(guān)監(jiān)管部門(mén)按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告,拒不改正的,處以二千元以上,二萬(wàn)元以下罰款( )。 A、未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售或清理庫(kù)存食品 C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件 D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作 4、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。 A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手; B、牛奶要加熱消毒后食用; C、防止生熟交叉污染; D、注意個(gè)人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物 5、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由( )會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定。 A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 6、廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有( )。 A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用 C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 7、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。( ) A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。 B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。 C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 D、以上做法都不正確。 8、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有( )。 A、過(guò)早地烹調(diào)食物,或過(guò)早切配冷菜等 B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 9、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是基本衛(wèi)生要求,包括( )。 A.墻壁、天花、門(mén)窗無(wú)涂層脫落或破損,無(wú)霉斑 B.地面無(wú)水漬無(wú)油污 C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D.下水道通暢無(wú)異味 10、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:( ) A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話(huà)、電子郵箱等; B.食品名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等; C.召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍; D.召回的預(yù)期效果 11、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒( )。 A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃ C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購(gòu)了已發(fā)芽的土豆 12、食品安全管理員的任職條件是( )。 A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明 C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷 D、持有有效培訓(xùn)合格證明 13、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。 A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用 B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品 C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān) D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施 14、食品留樣要求( )。 A、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。 B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中, C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上 D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要,不少于100g 15、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位( )。 A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 16、“生熟分開(kāi)”指( )。 A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi) B.加工所用的工具分開(kāi) C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi) D.原料分開(kāi) 17、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有( )。 A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染; B、做好食品的冷藏; C、做好食品的加熱; D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 18、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容( )。 A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 19、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括( )。 A.持證經(jīng)營(yíng),保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明確各崗位食品安全責(zé)任 C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn),提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí),規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為 D.組織職工進(jìn)行健康檢查,及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員 20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對(duì)人體要安全 B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )無(wú)適當(dāng)保存條件,存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,可直接銷(xiāo)售與食用。 2、( )餐飲服務(wù)單位未對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的,可責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下的罰款 ;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷(xiāo)許可證 。 3、( )食用農(nóng)產(chǎn)品,指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。 4、( )禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)獸藥殘留,生物毒素等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 5、( )食堂采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)保管員,不屬于食品從業(yè)人員。 6、( )食品添加劑標(biāo)簽需包含使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 7、( )面點(diǎn)制作過(guò)程中,未用完的點(diǎn)心餡料、半成品,應(yīng)冷藏或冷凍,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 8、( )食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成 9、( )預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的,不得進(jìn)口。 10、( )食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。 11、( )保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告內(nèi)容必須真實(shí),不得暗示可使疾病痊愈的宣傳,嚴(yán)禁利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。 12、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 13、( )食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 14、( )食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售食品。 15、( )食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、B 3、C 4、B 5、C 6、C 7、C 8、D 9、C 10、D 11、D 12、B 13、C 14、B 15、D 16、A 17、B 18、D 19、A 20、D 21、D 22、B 23、A 24、C 25、B 26、D 27、正確答案:A 28、A 29、B 30、C 31、B 32、D 33、C 34、C 35、D 36、C 37、C 38、A 39、D 40、D 41、D 42、B 43、C 44、D 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、BCD 2、ABCD 3、ABCD 4、ABCD 5、正確答案:AB 6、ABC 7、ABC 8、ABD 9、ABCD 10、正確答案:ABC 11、ABCD 12、BCD 13、ABCD 14、ABCD 15、ABC 16、ABCD 17、BCD 18、ABCD 19、ABCD 20、ABC 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、 13、√ 14、√ 15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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