本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)
開 題 報(bào) 告 書
題 目 50T/D濃香菜籽油工藝和車間設(shè)備布置設(shè)計(jì)
50T/D technology of thick rapeseed oil and workshop equipment layout design
學(xué)生姓名
學(xué) 號(hào)
院 別
專 業(yè)
指導(dǎo)教師
2016年 5 月 28 日
論文設(shè)計(jì)題目
50T/D濃香菜籽油工藝和車間設(shè)備布置設(shè)計(jì)
一、 選題的目的、意義及相關(guān)研究動(dòng)態(tài)和自己的見解：
1.選題目的及意義
在我國最重要的油料作物中，油菜籽就是其中一個(gè)，2003年及2004年的產(chǎn)量分別為1100萬噸和1500萬噸，產(chǎn)量位居世界油料作物產(chǎn)量之首。油菜籽中蛋白質(zhì)含量約有20%~27%，蛋白效價(jià)為2.5~3.8，所以油菜籽不僅是主要的油料來源，也是重要的提供植物蛋白的來源。
機(jī)體對(duì)菜籽油中含有的不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)成分的吸收率較高，具有一定的延緩衰老，軟化血管的功效，由于菜籽是植物的種子，因此膽固醇含量很少或幾乎沒有，w3得含量也較高。還含有一定的磷脂對(duì)神經(jīng)，血管，大腦的發(fā)育很重要。作為油料種類的一種，對(duì)于滿足人們?nèi)粘Ｉ铒嬍承枨笠灿泻艽蟮淖饔肹9]。
2.相關(guān)研究動(dòng)態(tài)
在中國的油料銷售市場(chǎng)上，排名第一的是大豆油，第二是棕櫚油，菜籽油則位居第三。菜籽油在我國的地位舉足輕重，油菜種植范圍大，出油率高，占30%~50%，且油脂轉(zhuǎn)化率高，是世界上的主要油料作物之一，在最近幾年，菜籽油逐漸趕上大豆油和棕櫚油的產(chǎn)量，成為我國食用植物油的首要來源。每年中國的菜籽油消耗量達(dá)到500萬噸以上，而我國菜籽油的產(chǎn)量遠(yuǎn)滿足不了國人對(duì)菜籽油的需求，幾乎每年都要從德國，印度和加拿大等油料生產(chǎn)大國進(jìn)口大量菜籽油來滿足國人對(duì)油脂的消費(fèi)。目前，我國食用植物油的消費(fèi)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，菜籽油產(chǎn)業(yè)成為保障植物油供給的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，且調(diào)味品市場(chǎng)每年的銷售量逐漸遞增，不僅在食品領(lǐng)域而且工業(yè)市場(chǎng)領(lǐng)域也占有一定的份額，市場(chǎng)空間不斷加大，因此調(diào)味品已經(jīng)不限于調(diào)味這一領(lǐng)域，逐漸占據(jù)了食品工業(yè)和餐飲工業(yè)的是市場(chǎng)。綜上所述，菜籽油具有巨大的發(fā)展前景和廣闊的提升空間，是我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐。
3.自己的見解
隨著綠色健康食品理念普及，人們食用植物油的消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣也開改變。預(yù)計(jì)菜籽油的消費(fèi)量將會(huì)出現(xiàn)更加快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)。因此選用適當(dāng)?shù)膲赫スに嚭蛪赫ピO(shè)備能更好的提高出油率及油的品質(zhì)。
二、 課題的主要內(nèi)容：
課題分以下部分:
1.首先是緒論部分，簡(jiǎn)單的介紹了一下菜籽油工藝流程和產(chǎn)品方案。
2.接著論證菜籽油生產(chǎn)工藝要點(diǎn)和工藝參數(shù)、工藝流程及工藝說明。
3.然后完成設(shè)備選型和工藝輔助設(shè)計(jì)。
4.再是完成物料和水、電、汽三大平衡計(jì)算。
5.最后完成格式符合學(xué)校統(tǒng)一要求畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書的撰寫。
三、 研究方法、設(shè)計(jì)方案或論文撰寫提綱：
1. 研究方法、設(shè)計(jì)方案
油菜籽→清理→剝殼→軟化→軋胚→蒸炒→壓榨（壓榨溫度150℃）→壓榨毛油→過濾→菜籽毛油
1.1油菜籽收儲(chǔ)
油菜籽主要來自農(nóng)戶自采的和從油菜產(chǎn)業(yè)園采購的，油菜籽需要經(jīng)過驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲(chǔ)存，儲(chǔ)存一般在0℃-20℃的溫度環(huán)境中，調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油菜籽后熟。擬定油菜籽烘干規(guī)模為50d/t。
1.2清理
是指利用清理設(shè)備及方法比如篩選，風(fēng)選，比重分選和磁選等去除油料中所含的泥土，金屬，沙石等雜質(zhì)，油料中的雜質(zhì)及雜質(zhì)中的含油量應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定，其中菜籽油雜質(zhì)含量不得高于0.5%。
1.3脫殼
為了增加油料的出油量以及餅粕中蛋白質(zhì)的利用率通常要對(duì)油菜籽進(jìn)行脫殼處理，剝殼后的油菜籽能減少油脂損失，提高出油率，因?yàn)橛土蠚ぶ猩丶澳z質(zhì)含量高影響最終油的品質(zhì)，剝殼后制油，毛油的質(zhì)量好精煉率高。
1.4軟化
根據(jù)不同的油菜籽的水分含量的不同，正確的掌握水分調(diào)節(jié)、溫度及時(shí)間的控制，一般原料含水少，軟化時(shí)可多加些水，原料含水量高，則少加水。從而可增加餅粕的可塑性，軟化溫度與原料含水量相互配合，才能達(dá)到理想的軟化效果。
1.5軋胚
料胚厚薄均勻，大小適度，不露油，粉末度低，并具有一定的機(jī)械強(qiáng)度。生胚厚度要求為：菜籽0.35mm以下，粉末要求：過0.83mm篩的物質(zhì)不超過3%。
1.6蒸炒
可使料胚結(jié)構(gòu)細(xì)胞徹底破壞，分散的游離態(tài)油脂聚集；蛋白質(zhì)變性凝固，結(jié)合態(tài)油脂暴露；磷脂吸水膨脹。對(duì)于熟胚的具體要求，應(yīng)根據(jù)它的用途及被加工油料的種類和質(zhì)量來決定。但最重要的要求就是蒸炒后的熟胚應(yīng)生熟均勻，內(nèi)外一致，熟胚水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能滿足制油要求。
撰寫提綱：
（一）前言
（1） 設(shè)計(jì)原則與依據(jù)
（2） 工藝流程及工藝說明
（三）工藝計(jì)算
（1）物料平衡計(jì)算
（2）熱量平衡計(jì)算
（四）蒸汽、冷凝水、和電的消耗
（1）蒸汽用量
（2）冷凝水的消耗量
（3）用電的消耗量
四、 完成期限和預(yù)期進(jìn)度：
2016年2月—2016年6月 確定設(shè)計(jì)課題，撰寫開題報(bào)告，完成開題報(bào)告。
2016年6月—2016年11月 學(xué)習(xí)CAD軟件的使用以及生產(chǎn)工藝流程的確定。
2016年12月—2017年2月 開始設(shè)備選型以及設(shè)備、廠房布置。
2017年2月—2017年5月完成圖紙、論文的寫作、打印裝訂和畢業(yè)答辯。
五、 主要參考文獻(xiàn)（不少于10篇）：
[1] 毛先斌.處理高水分菜籽壓榨工藝探討[J].中國油脂，1998,(05):11.
[2] 劉大川,張麟,劉金波,葉平,張安清.油菜籽脫皮、低溫壓榨、膨化浸出制油新工藝[J].中國油脂,2005,(02):13-16.
[3] 劉昌盛,楊湄,黃鳳洪,鄭暢,周琦.冷榨菜籽油流變特性[J].食品科學(xué),2012,(07):110-113.
[4] 朱文鑫.胡群亮,相海,金素英.油菜籽直接冷榨制油工藝的研究與應(yīng)用[J].中國油脂,2005,(03):16-18.
[5] 劉大川,劉曄.油菜籽加工新技術(shù)及深度開發(fā)[J].中國油脂,2010,(09):6-9.
[6] 丁福祺.食用油壓榨法和浸出法工藝的區(qū)別[J].中國油脂,2005,(01):5-6.
[7] 楊湄,劉昌盛,周琦,鄭暢,黃鳳洪.加工工藝對(duì)菜籽油主要揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響[J].中國油料作物學(xué)報(bào),2010,(04):551-557.
[8] 丁彩梅.土法壓榨菜籽油精煉工藝的研究[J]，中外食品工業(yè)，2008,(04)：17-18.
[9] 程明才.一級(jí)壓榨菜籽油生產(chǎn)加工質(zhì)量控制措施[J].中國農(nóng)業(yè)信息,2013,(07):158-159.
[10] 童申.國外植物油精煉工藝及設(shè)備[J].包裝與食品機(jī)械,1985,(02):53-56.
[11] 董小波.菜籽制油工藝技術(shù)的研究[J].北京農(nóng)業(yè),2013,(03):117.
六、指導(dǎo)教師意見：
該生能認(rèn)真查閱相關(guān)資料，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)完成了對(duì)50T/D濃香菜籽油工藝和車間設(shè)備布置設(shè)計(jì)課題的理解、設(shè)計(jì)工作。設(shè)計(jì)的工藝思路基本正確，選用的方法適當(dāng)，時(shí)間安排合理，任務(wù)分配適中。望早日進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開始設(shè)計(jì)工作，并在設(shè)計(jì)中解決未被關(guān)注的技術(shù)和設(shè)備問題。
同意開題
簽名： 年 月 日
七、開題報(bào)告會(huì)紀(jì)要
時(shí)間
2016年5月28
地點(diǎn)
唯理樓415
與
會(huì)
人
員
姓名
職務(wù)（職稱）
姓名
職務(wù)（職稱）
蔣繼豐（組長(zhǎng)）
教授
方偉
助教
王登宇
講師
羅芳（秘書）
助教
張海龍
助教
會(huì)議記錄摘要：
什么是濃香菜籽油？其特點(diǎn)是什么，和市場(chǎng)上面的醇香菜籽油的區(qū)別是什么？
濃香菜籽油是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子在150高溫條件下榨制所得的有濃郁的香氣且呈透明或半透明狀的液體，一般呈深黃色或棕色。特點(diǎn)：香氣濃郁，顏色金黃，在壓榨時(shí)對(duì)油菜籽的質(zhì)量要求較高。濃香菜籽油的制取和精制與普通菜籽油的制取和精制有一定的區(qū)別，前者要最大限度地獲得菜籽油的特殊香味，并能較長(zhǎng)時(shí)間保持油品澄清透明；濃香菜籽油具有其特有的香味和滋味，香味濃郁、口感滑爽、營養(yǎng)價(jià)值高；而普通的油菜籽的要求層次則較低。濃香 是純的，沒有添加其他物質(zhì)的，醇香是不止菜籽油，還添加了其他的油進(jìn)去，屬于混合型的。
會(huì)議主持人：
會(huì)議記錄人：
年 月 日
八、開題答辯小組意見：
該生準(zhǔn)備充分，對(duì)濃香型菜籽油加工工藝具有自己見解，設(shè)計(jì)思路基本正確，工作安排合適,回答問題基本正確。濃香菜籽油具有濃郁的菜籽油芳香味,符合現(xiàn)代食品的發(fā)展方向，具有巨大的潛在市場(chǎng)和現(xiàn)實(shí)意義。
準(zhǔn)予開題
負(fù)責(zé)人簽名：
年 月 日
九、學(xué)院(中心、部)意見：
負(fù)責(zé)人簽名：
單位（蓋章）
年 月 日