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2 附件 飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則 2017 版 第一章 總 則 第一條 為了做好飲料生產(chǎn)許可審查工作 依據(jù) 中華人民 共和國(guó)食品安全法 及其實(shí)施條例 食品生產(chǎn)許可管理辦法 等 有關(guān)法律法規(guī) 規(guī)章 制定飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則 以下簡(jiǎn)稱(chēng)細(xì) 則 第二條 本細(xì)則應(yīng)與 食品生產(chǎn)許可審查通則 結(jié)合使用 適用于飲料生產(chǎn)許可審查工作 僅有包裝場(chǎng)地 工序 設(shè)備 沒(méi) 有合理的設(shè)備布局和工藝流程的 不予生產(chǎn)許可 第三條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的飲料產(chǎn)品 是指經(jīng)過(guò)定 量包裝 可直接飲用或用水沖調(diào)飲用 乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0 5 的制品 飲料產(chǎn)品系指 飲料通則 GB T 10789 涵蓋的產(chǎn) 品 具體包括 包裝飲用水 碳酸飲料 汽水 茶 類(lèi) 飲料 果蔬 汁類(lèi)及其飲料 蛋白飲料 固體飲料和其他飲料類(lèi) 第四條 本細(xì)則正文中引用的文件 標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本 細(xì)則的內(nèi)容 凡是引用文件 標(biāo)準(zhǔn) 其最新版本 包括所有的修改 單 適用于本細(xì)則 第二章 包裝飲用水生產(chǎn)許可審查要求 第一節(jié) 許可范圍 第五條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的包裝飲用水 是指密封 3 于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝材料及制品中 可供直 接飲用的水 包裝飲用水生產(chǎn)許可類(lèi)別編號(hào) 0601 包括 飲用天 然礦泉水 飲用純凈水 飲用天然泉水 飲用天然水 其他飲用 水 飲用天然礦泉水是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集 的 含有一定量的礦物質(zhì) 微量元素或其他成分 在一定區(qū)域未 受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水 在通常情況下 其化學(xué)成 分 流量 水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定 飲用純凈水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水 采用蒸 餾法 電滲析法 離子交換法 反滲透法或其他適當(dāng)?shù)乃畠艋?藝 加工制成的包裝飲用水 飲用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地 下泉水 且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源 制成的包 裝飲用水 飲用天然水是以水井 山泉 水庫(kù) 湖泊或高山冰川等 且 未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源 制成的包裝飲用水 其他飲用水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水 經(jīng)適當(dāng) 的加工處理 可適量添加食品添加劑 但不得添加糖 甜味劑 香精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水 第二節(jié) 生產(chǎn)場(chǎng)所核查 第六條 生產(chǎn)場(chǎng)所一般應(yīng)設(shè)置水處理區(qū) 灌裝防護(hù)區(qū) 包裝 區(qū) 原輔材料及包裝容器倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 采用可周轉(zhuǎn)的容器生 產(chǎn)包裝飲用水 應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預(yù)處理區(qū) 周轉(zhuǎn)容 器不得露天儲(chǔ)存 以免受到污染 如使用食品添加劑 氣體除外 4 應(yīng)設(shè)置配料區(qū) 第七條 生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為 一般作業(yè)區(qū) 水處理區(qū) 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū) 外包裝區(qū) 周轉(zhuǎn)容器的檢查區(qū)等 準(zhǔn)清潔 作業(yè)區(qū) 配料區(qū) 預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等 清潔作業(yè)區(qū) 灌裝防護(hù) 區(qū)等 第八條 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室 洗手 干手和消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 第九條 清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū) 洗手 干手和 或 消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 并設(shè)置風(fēng) 淋設(shè)施 采用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的吹瓶 灌裝 封蓋 封口 一體 且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可不設(shè)在 清潔作業(yè)區(qū) 可豁免設(shè)置二次更衣區(qū)和上述相關(guān)設(shè)施 第十條 清潔作業(yè)區(qū)對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理 應(yīng)加裝空 氣過(guò)濾裝置并定期清潔 清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度 懸浮粒子 沉 降菌 靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)到 10000 級(jí)且灌裝局部達(dá)到 100 級(jí) 或整體潔 凈度達(dá)到 1000 級(jí) 第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查 第十一條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備 一般 包括 水貯存設(shè)備 原水儲(chǔ)水罐 成品水儲(chǔ)水罐等 水處理設(shè)備 清洗消毒系統(tǒng) 全自動(dòng)灌裝封蓋 口 設(shè)備 禁止手工灌裝 封蓋 自動(dòng)噴碼設(shè)備等 應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施 如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn) 應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施 食品加工用水儲(chǔ)水罐應(yīng)安裝空氣呼吸器 食品添加劑的添 加必須采用自動(dòng)化控制設(shè)備 禁止人工直接添加 5 來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水作為生產(chǎn)用源水 應(yīng)采用封閉管 道進(jìn)行輸送 防止污染 不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝 第十二條 水處理設(shè)備應(yīng)包括 粗濾設(shè)備 如砂濾 碳濾 精濾設(shè)備 殺菌 除菌 設(shè)備 如臭氧發(fā)生器及混合設(shè)備 紫外殺菌 設(shè)備 過(guò)濾除菌設(shè)備 等 飲用純凈水還應(yīng)具有反滲透設(shè)備或蒸 餾設(shè)備或其他去離子設(shè)備 如使用過(guò)濾除菌設(shè)備 濾膜孔徑應(yīng)至 少達(dá)到 0 45 m 的規(guī) 格 第十三條 如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)包裝飲用水 應(yīng)配備周轉(zhuǎn) 容器的外洗設(shè)備 自動(dòng)內(nèi)洗消毒設(shè)備 燈檢設(shè)備 自動(dòng)灌裝封蓋 口 設(shè)備 蓋清潔或消毒設(shè)備 噴碼設(shè)備等 生產(chǎn)桶裝飲用水的 還應(yīng)配備拔蓋設(shè)備 桶口熱塑膜包裹密封設(shè)備 周轉(zhuǎn)使用的空桶的內(nèi)部清洗消毒設(shè)備應(yīng)為連續(xù)自動(dòng)化設(shè)備 至少包括 預(yù)清洗 洗滌劑清洗 消毒劑清洗 水沖洗 成品水沖 洗或符合 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水 GB 19298 要求的水 沖洗等 且不少于 10 個(gè)清洗消毒工位 含瀝干工藝 如使用塑料軟包裝生產(chǎn)袋裝水 應(yīng)采用機(jī)械自動(dòng)化灌裝設(shè) 備灌裝 灌裝設(shè)備應(yīng)具有殺菌裝置 采用自立袋等灌裝的 上蓋 旋蓋等應(yīng)完全自動(dòng)化 第十四條 檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有 無(wú)菌室 或超凈工作臺(tái) 滅菌鍋 微生物培養(yǎng)箱 生物顯微鏡 或菌落計(jì)數(shù)器 濁度儀 酸度計(jì)和電導(dǎo)率儀 適用飲用純凈水 分析天平 0 1mg 標(biāo)準(zhǔn) 試劑采用鉑鈷比色法測(cè)色度時(shí)可不需要 相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo) 的設(shè)備 出廠(chǎng)需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí) 及相關(guān)的計(jì)量器具等 第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程 6 第十五條 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì) 一般包括 對(duì)水源 水的粗濾 精濾 殺菌 灌裝封蓋 口 和燈檢 或自動(dòng)監(jiān)測(cè) 飲 用純凈水還包括去離子凈化 離子交換 電滲析法 反滲透 蒸餾 等 其他飲用水還可包括配料等工藝 具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn) 但其工藝流程必須科 學(xué)合理 符合相關(guān)規(guī)定 飲用純凈水允許采用蒸餾法 電滲析法 離子交換法 反滲 透法 臭氧化作用或紫外線(xiàn)消毒殺菌及其他適當(dāng)?shù)乃幚砉に?飲用天然礦泉水 飲用天然泉水和飲用天然水僅允許采用脫氣 曝氣 傾析 過(guò)濾 臭氧化作用或紫外線(xiàn)消毒殺菌等不改變水的 理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特征的水處理工藝 第十六條 水源水控制 以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn) 用源水的 應(yīng)定期監(jiān)測(cè) pH 值 電導(dǎo)率 余氯等水源水質(zhì)情況 以 來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水為生產(chǎn)用源水的 應(yīng)監(jiān) 測(cè)水質(zhì)波動(dòng)情況 如水溫等 判定水源是否受到外界影響產(chǎn)生 異常 第十七條 過(guò)濾 粗濾 精濾 控制 使用砂濾器 碳濾器 保安過(guò)濾器 精密過(guò)濾器 膜過(guò)濾器等 企業(yè)應(yīng)對(duì)其過(guò)濾效果進(jìn) 行定期監(jiān)測(cè)和記錄 如膜過(guò)濾設(shè)備應(yīng)有濾膜完整性監(jiān)測(cè)儀表 如 壓力表等 還應(yīng)根據(jù)過(guò)濾效果定期更換濾膜或?yàn)V料 定期反沖 洗和清洗 第十八條 去離子凈化控制 飲用純凈水及其他飲用水有 該工藝的 應(yīng)定期監(jiān)測(cè)并記錄凈化程度 使用離子交換樹(shù)脂進(jìn)行 凈化的 離子交換樹(shù)脂及再生用鹽必須符合相關(guān)要求 第十九條 配料控制 有該工藝的 應(yīng)對(duì)配料名稱(chēng) 進(jìn)貨時(shí) 7 間 批號(hào)等進(jìn)行嚴(yán)格核對(duì)和記錄 配料裝置應(yīng)定期校準(zhǔn) 配料應(yīng) 復(fù)核確認(rèn) 第二十條 殺菌控制 采用臭氧消毒工藝的 應(yīng)在保證殺菌 效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度 避免或減少溴酸鹽產(chǎn)生 采用紫 外線(xiàn)消毒工藝的 應(yīng)保持紫外燈管表面清潔 并定期監(jiān)控紫外線(xiàn) 強(qiáng)度 當(dāng)紫外線(xiàn)強(qiáng)度降低到規(guī)定要求以下時(shí) 應(yīng)及時(shí)更換 采用 過(guò)濾除菌工藝的 應(yīng)定期更換濾膜或?yàn)V料 定期反沖洗和清洗 檢查濾膜性能等 第二十一條 灌裝封蓋 口 控制 產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置相應(yīng) 的異物控制措施 按照凈含量要求定量灌裝 封蓋 口 應(yīng)控制如 封蓋扭矩 封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù) 灌裝封蓋 口 后應(yīng)對(duì)產(chǎn) 品外觀(guān) 灌裝量 容器狀況進(jìn)行檢查 第五節(jié) 人員核查 第二十二條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員 應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可上崗工作 第六節(jié) 管理制度審查 第二十三條 應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 對(duì)原輔料 包裝容 器供應(yīng)商進(jìn)行審核 并定期進(jìn)行審核評(píng)估 應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的 合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任 包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求 飲用天然礦泉水 飲用天然泉水 飲用天然水的水源開(kāi)采需 經(jīng)相關(guān)管理部門(mén)的批準(zhǔn) 有 取水許可證 根據(jù)各地政策執(zhí)行 飲用天然礦泉水其水源還應(yīng)有水源評(píng)價(jià)報(bào)告 采礦許可證 根 8 據(jù)各地政策執(zhí)行 水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測(cè)報(bào)告 其他飲用水添加的 物質(zhì)應(yīng)符合 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定 以來(lái)自公共供水 系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的 供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè) 施 防止異物進(jìn)入 以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水 地表水或地下 水 作為生產(chǎn)用源水的 采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)措施 防 止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備 采集區(qū)域周?chē)鷳?yīng)設(shè)立防護(hù)隔離 區(qū) 限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入 出水口或取水口應(yīng)建立適當(dāng)防 護(hù)設(shè)施 地下水的出水口 如井口 泉眼 應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù) 應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送 防止污染 不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝 周轉(zhuǎn)使用的桶應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定 由食品級(jí)聚碳酸酯 PC 等 材料制成 回收后必須檢查是否破損 是否受到污染 第二十四條 應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中水 的處理 配料 有該工藝的 殺菌 灌裝封蓋 口 清洗消毒 儲(chǔ) 運(yùn)和交付環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控 水處理應(yīng)規(guī)定過(guò)濾裝置的清洗更換要求 制定處理后水的 控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄 有配料工藝的 需復(fù)核確認(rèn) 殺菌應(yīng)規(guī)定 殺菌方式 殺菌條件和滅菌效果的評(píng)價(jià)方法 灌裝封蓋 口 應(yīng)規(guī) 定封蓋 口 的方法 設(shè)備和材料 保證封蓋 口 嚴(yán)密 不損害容 器 不污染水質(zhì) 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)定期檢查清洗劑和消毒劑濃度 或參數(shù) 驗(yàn) 證容器及蓋的清洗消毒效果 消毒劑殘留情況 并記錄 周轉(zhuǎn)桶 的清洗應(yīng)設(shè)置合理的沖洗時(shí)間 壓力 洗滌劑和消毒劑的濃度等 確?？胀扒逑聪拘Ч?直接與產(chǎn)品或包裝接觸的壓縮空氣 應(yīng) 9 經(jīng)過(guò)除油 除水 過(guò)濾處理 第二十五條 應(yīng)按照 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB 19304 和 飲用天然礦泉水衛(wèi)生規(guī) 范 GB 16330 并參照 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 14881 附錄 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南 合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要 求 第二十六條 企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度 包括對(duì)原輔料 過(guò) 程 出廠(chǎng)檢驗(yàn)的管理規(guī)定 確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求 包裝飲用水企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M(mǎn)足菌落總數(shù) 大腸菌群 渾濁度 必要時(shí) 臭氧濃度 有此工藝的 電導(dǎo)率 飲用純凈水 pH 值 飲用純凈水 色度等項(xiàng)目的測(cè)定 企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備 但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn) 確 使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí) 應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的檢驗(yàn)方法比對(duì)或者驗(yàn)證 快速檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí) 應(yīng)使用國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn) 第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn) 第二十七條 企業(yè)按所申報(bào)包裝飲用水的品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 分別從同一規(guī)格 同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣 品檢驗(yàn) 如產(chǎn)品包含桶裝飲用水的 應(yīng)優(yōu)先檢驗(yàn)桶裝飲用水 第二十八條 企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé) 檢驗(yàn)項(xiàng) 目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù) 院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)行 第三章 碳酸飲料 汽水 生產(chǎn)許可審查要求 10 第一節(jié) 許可范圍 第二十九條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的碳酸飲料 汽水 是指在一定條件下充入一定量二氧化碳?xì)怏w 不包括由發(fā)酵自 身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?碳酸飲料 汽水 生產(chǎn)許可類(lèi)別編號(hào) 0602 包括 果汁型碳酸飲料 果味型碳酸飲料 可樂(lè)型碳酸飲料 其他型碳酸飲料 果汁型碳酸飲料是指含有一定量果汁的碳酸飲料 如 橘汁 汽水 橙汁汽水 菠蘿汁汽水 混合果汁汽水 果味型碳酸飲料是指以果味香精為主要香氣成分 含有少 量果汁或不含果汁的碳酸飲料 如 橘子味汽水 檸檬味汽水 可樂(lè)型碳酸飲料是指以可樂(lè)香精或類(lèi)似可樂(lè)果香型的香精 為主要香氣成分的碳酸飲料 其他型碳酸飲料是指上述三類(lèi)以外的碳酸飲料 如 鹽汽水 姜汁汽水等 第二節(jié) 生產(chǎn)場(chǎng)所核查 第三十條 生產(chǎn)場(chǎng)所一般應(yīng)設(shè)置 水處理區(qū) 灌裝防護(hù)區(qū) 包裝區(qū) 配料區(qū) 原輔材料及包裝容器倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 如采用 可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)碳酸飲料 汽水 還應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器檢 查 預(yù)洗間 第三十一條 生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為 一般作業(yè) 區(qū) 水處理區(qū) 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū) 外包裝區(qū) 周轉(zhuǎn)容器檢查區(qū)等 準(zhǔn)清潔 作業(yè)區(qū) 配料區(qū) 預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等 清潔作業(yè)區(qū) 灌裝防護(hù) 區(qū)等 第三十二條 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室 11 洗手 干手和消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 第三十三條 清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū) 洗手 干 手和 或 消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施 符合下列條件之一的 可豁免前述要求 采用自帶潔凈室及潔凈 環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備的 使用灌裝和封蓋 口 都在無(wú)菌 密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備的 第三十四條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉 清 潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備 保證空氣循環(huán)次數(shù) 10 次 h 以上 第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查 第三十五條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備 一 般包括 水處理設(shè)備 配料設(shè)備 過(guò)濾器 混比機(jī) 自動(dòng)灌裝封蓋 口 設(shè)備 自動(dòng)噴碼設(shè)備等 應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔 消毒設(shè)施 如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn) 應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè) 施 第三十六條 檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有 無(wú)菌室 或超凈工作臺(tái) 滅菌鍋 微生物培養(yǎng)箱 顯微鏡 或菌落計(jì)數(shù)器 二氧化碳測(cè)定 裝置 分析天平 0 1mg 相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備 出廠(chǎng)需檢 特征性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí) 及相關(guān)計(jì)量器具等 第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程 第三十七條 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì) 碳酸飲料一般 包括 原料 包括生產(chǎn)用水 的處理 調(diào)配 碳酸化 灌裝封蓋 口 和燈檢 或自動(dòng)監(jiān)測(cè) 等 12 具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn) 但其工藝流程必須科 學(xué)合理 符合相關(guān)規(guī)定 第三十八條 碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn) 進(jìn)行控制 原料 包括生產(chǎn)用水 應(yīng)確保處理后達(dá)到生產(chǎn)工藝要 求 監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo) 常用原輔料如果汁 甜味料 酸度調(diào)節(jié)劑 防腐劑 著色劑 香精及 CO2 等 應(yīng)控制 質(zhì)量 根據(jù)需要 進(jìn)行過(guò)濾 避免引起凝聚 造成沉淀 有調(diào)配工藝的 應(yīng)控制并記錄投料種類(lèi) 數(shù)量以及投料順序 原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其他等效的除雜 措施 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求 進(jìn)行攪拌 加熱 保溫等操作的 應(yīng)監(jiān) 控和記錄相關(guān)工藝參數(shù) 碳酸化應(yīng)控制制冷充氣工序 監(jiān)控記錄冷卻溫度 CO 2 混入 量等參數(shù) CO 2貯罐 應(yīng)定期檢驗(yàn) 冷凍設(shè)備 制冷能力應(yīng)滿(mǎn)足碳酸 化工藝要求 監(jiān)控記錄料液溫度 灌裝封蓋 口 時(shí) 在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施 控制 灌裝溫度 按照凈含量要求定量灌裝 封蓋 口 應(yīng)控制如封蓋扭 矩 封蓋壓力等封蓋 口 密封性參數(shù) 確保產(chǎn)品密封 灌裝封蓋 口 后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀(guān) 灌裝量 容器狀況進(jìn)行檢查 第五節(jié) 人員核查 第三十九條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員 應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可上崗工作 第六節(jié) 管理制度審查 13 第四十條 應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 對(duì)原輔料 包裝容器 供應(yīng)商進(jìn)行審核 并定期進(jìn)行審核評(píng)估 應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合 同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任 包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求 以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的 供水系統(tǒng)出入 口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施 防止異物進(jìn)入 以來(lái)自非公共供水系統(tǒng) 的水 地表水或地下水 作為生產(chǎn)用源水的 采集點(diǎn)應(yīng)采用有效 的衛(wèi)生防護(hù)措施 防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備 采集區(qū)域周 圍應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū) 限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入 出水口或取 水口應(yīng)建立適當(dāng)防護(hù)設(shè)施 地下水的出水口 如井口 泉眼 應(yīng)通 過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù) 應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送 防止污染 不應(yīng)用 容器運(yùn)到異地灌裝 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 中的衛(wèi)生要求 pH 值除外 生產(chǎn)用水為飲用天然礦泉水的 應(yīng)符合 飲用天然礦泉水 GB 8537 的規(guī)定并取得飲用天然礦 泉水的生產(chǎn)許可證 所用二氧化碳應(yīng)為食品添加劑級(jí)并符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 使用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品 應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行查驗(yàn)并符合規(guī)定 第四十一條 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度 列明配方中 使用的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 新食品原料的使用依據(jù)和 規(guī)定使用量 所使用的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 新食品原 料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定 第四十二條 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程 中水的處理 調(diào)配 碳酸化 灌裝 包裝 燈檢或自動(dòng)監(jiān)測(cè) 清洗 消毒 儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控 14 有水處理工藝的 應(yīng)規(guī)定水處理過(guò)濾裝置的清洗更換要求 制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄 調(diào)配應(yīng)有復(fù)核 防止投料 種類(lèi)和數(shù)量有誤 碳酸化應(yīng)規(guī)定冷卻溫度 CO 2 混入量等參數(shù) 第四十三條 應(yīng)參照 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB 12695 附錄 A 飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南 合 理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求 第四十四條 應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度 包括對(duì)原輔料 過(guò)程 出廠(chǎng)檢驗(yàn)的管理規(guī)定 確保產(chǎn)品符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求 碳酸飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M(mǎn)足感官 二氧化碳?xì)馊萘?菌落總數(shù) 大腸菌群等項(xiàng)目的測(cè)定 企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備 但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn) 確 使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí) 應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證 快速檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí) 應(yīng)使用國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn) 第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn) 第四十五條 按所申報(bào)碳酸飲料的品種 優(yōu)先抽取的順序依 次為其他型碳酸飲料 可樂(lè)型碳酸飲料 果汁型碳酸飲料 果味 型碳酸飲料 和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 從同一規(guī)格 同一批次的試制產(chǎn)品中 抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn) 第四十六條 企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé) 檢驗(yàn)項(xiàng) 目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù) 院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)行 第四章 茶 類(lèi) 飲料生產(chǎn)許可審查要求 15 第一節(jié) 許可范圍 第四十七條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的茶 類(lèi) 飲料 是指 以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液 茶粉 包括速溶茶粉 研 磨茶粉 或直接以茶的鮮葉等為原料 添加或不添加食品原輔料 和 或 食品添加劑 經(jīng)加工制成的液體飲料 茶 類(lèi) 飲料生產(chǎn)許 可類(lèi)別編號(hào) 0603 包括 原茶汁 茶湯 純茶飲料 茶濃縮液 茶 飲料 果汁茶飲料 奶茶飲料 復(fù) 混 合茶飲料 其他茶 類(lèi) 飲 料 第二節(jié) 生產(chǎn)場(chǎng)所核查 第四十八條 生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為 一般作業(yè) 區(qū) 水處理區(qū) 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū) 外包裝區(qū)等 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 殺菌區(qū) 配 料區(qū) 預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等 清潔作業(yè)區(qū) 灌裝防護(hù)區(qū)等 對(duì)于有后殺菌工藝的 灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 殺菌區(qū)可設(shè)在 一般作 業(yè)區(qū) 第四十九條 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室 洗手 干手和消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 第五十條 清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū) 洗手 干手 和 或 消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 符合下列條件之一的 可豁免前述要求 使用自帶潔凈室及 潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備 使用灌裝和封蓋 封口 都在 無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備 生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品生產(chǎn)非直 接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液 汁 漿 等 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿(mǎn)足相應(yīng)的空氣潔凈度要求 靜態(tài)時(shí)空氣潔 凈度應(yīng)至少達(dá)到 10 萬(wàn)級(jí)要求 如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品 如食品工 16 業(yè)用濃縮液 汁 漿 等 可豁免該要求 第五十一條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉 清 潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施 第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查 第五十二條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備 一 般包括 水處理設(shè)備 配料設(shè)施 過(guò)濾器 殺菌設(shè)備 自動(dòng)灌裝封 蓋 口 設(shè)備 自動(dòng)噴碼設(shè)備 混比機(jī) 適用碳酸型茶飲料 等 應(yīng) 根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施 如使用周轉(zhuǎn)容器生 產(chǎn) 應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施 第五十三條 檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有 無(wú)菌室 或超凈工作臺(tái) 滅菌鍋 微生物培養(yǎng)箱 生物顯微鏡 或菌落計(jì)數(shù)器 分光光度 計(jì) 二氧化碳測(cè)定裝置 碳酸型茶飲料需要 分析天平 0 1mg 相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備 出廠(chǎng)需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí) 及相 關(guān)的計(jì)量器具等 第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程 第五十四條 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì) 茶 類(lèi) 飲料一 般包括 原料 包括生產(chǎn)用水 的處理 調(diào)配 或不調(diào)配 過(guò)濾 殺 菌 除菌 灌裝封蓋 口 和燈檢 或自動(dòng)監(jiān)測(cè) 等 茶濃縮液一般包括 茶葉的提取 或茶鮮葉的榨汁 去渣 離心 或過(guò)濾 濃縮 殺菌 除菌 灌裝封蓋 口 和燈檢 或自動(dòng) 監(jiān)測(cè) 等 具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn) 但其工藝流程必須科 學(xué)合理 符合相關(guān)規(guī)定 17 第五十五條 茶 類(lèi) 飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵 點(diǎn)進(jìn)行控制 處理后的水應(yīng)達(dá)到生產(chǎn)工藝要求 監(jiān)控并記錄各項(xiàng) 指標(biāo) 茶葉的萃取應(yīng)監(jiān)控記錄萃取的溫度 時(shí)間 過(guò)濾器孔徑應(yīng)符 合生產(chǎn)工藝要求 有調(diào)配工藝的 應(yīng)控制并記錄投料種類(lèi) 數(shù)量以及投料順序 原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其他等效的除雜 措施 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求 進(jìn)行攪拌 加熱 保溫等操作的 應(yīng)監(jiān) 控和記錄相關(guān)工藝參數(shù) 有殺菌工序的 嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù) 如殺菌 溫度 時(shí)間等 并記錄 并對(duì)殺菌效果進(jìn)行記錄 灌裝封蓋 口 時(shí) 在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施 控制 灌裝溫度 按照凈含量要求定量灌裝 封蓋 口 應(yīng)控制如封蓋扭 矩 封蓋壓力等封蓋 口 密封性參數(shù) 確保產(chǎn)品密封 灌裝封蓋 口 后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀(guān) 灌裝量 容器狀況進(jìn)行檢查 第五節(jié) 人員核查 第五十六條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員 應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可上崗工作 第六節(jié) 管理制度審查 第五十七條 應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 對(duì)原輔料 包裝容 器供應(yīng)商進(jìn)行審核 并定期進(jìn)行審核評(píng)估 應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的 合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任 包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求 18 以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的 供水系統(tǒng)出入 口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施 防止異物進(jìn)入 以來(lái)自非公共供水系統(tǒng) 的水 地表水或地下水 作為生產(chǎn)用源水的 采集點(diǎn)應(yīng)采用有效 的衛(wèi)生防護(hù)措施 防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備 采集區(qū)域周 圍應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū) 限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入 出水口或取 水口應(yīng)建立適當(dāng)防護(hù)設(shè)施 地下水的出水口 如井口 泉眼 應(yīng)通 過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù) 應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送 防止污染 不應(yīng)用 容器運(yùn)到異地灌裝 生產(chǎn)用水符合 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 中衛(wèi)生要求 pH 值除外 所用的茶葉應(yīng)符合 食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 2763 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 不得以茶多酚 咖啡因?yàn)樵险{(diào)制茶 類(lèi) 飲料 第五十八條 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度 列明配方中 使用的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 新食品原料的使用依據(jù)和 規(guī)定使用量 所使用的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 新食品原 料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定 第五十九條 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程 中水的處理 調(diào)配 過(guò)濾 殺菌 灌裝封蓋 口 燈檢或自動(dòng)監(jiān)測(cè) 清洗消毒 儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控 有水處理工藝的 應(yīng)規(guī)定水處理過(guò)濾裝置的清洗更換要求 制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄 茶 類(lèi) 飲 料 的 茶 葉 運(yùn) 輸 車(chē) 輛 應(yīng) 清 潔 無(wú) 異 味 控 制 溫 濕 度 不 得 與 化 學(xué) 品 油 品 農(nóng) 藥 等 危 險(xiǎn) 品 共 同 運(yùn) 輸 不 得 與 有 強(qiáng) 烈 氣 味 的 食 物 或 其 他 物 品 共 同 運(yùn) 輸 茶 葉 應(yīng) 貯 存 在 通 風(fēng) 干 燥 的 環(huán) 境 中 不 得 與 其 他 有 強(qiáng) 烈 氣 味 的 原 輔 料 共 同 貯 存 以 茶 濃 縮 液 19 為 原 料 時(shí) 非 無(wú) 菌 包 裝 的 茶 濃 縮 液 應(yīng) 根 據(jù) 相 應(yīng) 要 求 進(jìn) 行 貯 存 宜 在 4 10 冷 藏 避 光 貯 存 并 監(jiān) 控 記 錄 溫 度 使 用 生 乳 的 生 乳 應(yīng) 在 0 4 貯 存 并 監(jiān) 控 記 錄 溫 度 調(diào)配應(yīng)有復(fù)核 防止投料種類(lèi)和數(shù)量有誤 飲料用水需脫氯 時(shí) 應(yīng)檢驗(yàn)余氯是否去除充分 后殺菌工序應(yīng)有溫度 時(shí)間的記 錄 并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求 應(yīng)制定有效的清洗 消毒方法和管理制度 保證生產(chǎn)場(chǎng)所 生產(chǎn)設(shè)備 包裝容器 工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全 防止產(chǎn) 品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染 第六十條 應(yīng)參照 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB 12695 附錄 A 飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南 合 理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求 第六十一條 應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度 包括對(duì)原輔料 過(guò)程 出廠(chǎng)檢驗(yàn)的管理規(guī)定 確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求 茶 類(lèi) 飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M(mǎn)足感官 茶多酚 菌落總 數(shù) 大腸菌群 pH 值 等項(xiàng)目的測(cè)定 企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備 但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn) 確 使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí) 應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的檢驗(yàn)方法比對(duì)或驗(yàn)證 快速檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí) 應(yīng)使用國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn) 第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn) 第六十二條 按所申報(bào)茶 類(lèi) 飲料的品種 原茶汁 茶湯 純 茶飲料 茶濃縮液 茶飲料 果汁茶飲料 奶茶飲料 復(fù) 混 合茶 飲料 和執(zhí) 行標(biāo)準(zhǔn) 分別從同一規(guī)格 同一批次的試制產(chǎn)品中抽 20 取具有代表性的樣品檢驗(yàn) 第六十三條 企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé) 檢驗(yàn)項(xiàng) 目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù) 院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)行 第五章 果蔬汁類(lèi)及其飲料生產(chǎn)許可審查要求 第一節(jié) 許可范圍 第六十四條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的果蔬汁類(lèi)及其飲料 產(chǎn)品 是指以水果和 或 蔬菜 包括可食的根 莖 葉 花 果實(shí) 或其濃縮汁 漿 為原料 經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料 不包括 果蔬汁 漿 低于 5 的果味飲料 果蔬汁類(lèi)及其飲料生產(chǎn)許可類(lèi) 別編號(hào) 0604 包括 果蔬汁 漿 濃縮果蔬汁 漿 果蔬汁 漿 類(lèi)飲料 果蔬汁 漿 是指以水果或蔬菜為原料 采用物理方法 機(jī)械 方法 水浸提等 制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液 漿液制品 或在 濃縮果蔬汁 漿 中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成 的汁液 漿液制品 如原榨果汁 非復(fù)原果汁 果汁 復(fù)原果汁 蔬菜汁 果漿 蔬菜漿 復(fù)合果蔬汁 漿 等 濃縮果蔬汁 漿 是指以水果或蔬菜為原料 從采用物理方 法榨取的果汁 漿 或蔬菜汁 漿 中除去一定量的水分制成的 加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁 漿 或蔬菜 汁 漿 應(yīng)有特征的制品 含有不少于兩種濃縮果汁 漿 或濃縮 蔬菜汁 漿 或濃縮果汁 漿 和濃縮蔬菜汁 漿 的制品為濃縮復(fù) 21 合果蔬汁 漿 果蔬汁 漿 類(lèi)飲料是指以果蔬汁 漿 濃縮果蔬汁 漿 為 原料 添加或不添加其他食品原輔料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工 或發(fā)酵制成的制品 如 果蔬汁飲料 果肉 漿 飲料 復(fù)合果蔬汁 飲料 果蔬汁飲料濃漿 發(fā)酵果蔬汁飲料 水果飲料等 第二節(jié) 生產(chǎn)場(chǎng)所核查 第六十五條 生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為 一般作業(yè) 區(qū) 以果蔬為原料的清洗區(qū) 水處理區(qū) 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū) 外包裝區(qū)等 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 殺菌區(qū) 配料區(qū) 預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等 清潔作 業(yè)區(qū) 灌裝防護(hù)區(qū)等 生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液 汁 漿 的還應(yīng)設(shè)置原料清洗區(qū) 與 后續(xù)工序有效隔離 對(duì)于有后殺菌工藝的 灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 殺菌區(qū)可設(shè)在 一般作 業(yè)區(qū) 第六十六條 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室 洗手 干手和消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 第六十七條 清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū) 洗手 干 手和 或 消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 符合下列條件之一的 可豁免上述要求 使用自帶潔凈室及 潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備 使用灌裝和封蓋 封口 都在 無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備 非直接飲用食品 如食品工業(yè) 用濃縮液 汁 漿 等 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿(mǎn)足相應(yīng)空氣潔凈度要求 靜態(tài)時(shí)空氣潔凈 22 度應(yīng)至少達(dá)到 10 萬(wàn)級(jí)要求 如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品如生產(chǎn)非直 接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液 汁 漿 等 可豁免該要求 第六十八條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉 清 潔作業(yè)區(qū)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施 第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查 第六十九條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備 一 般包括 果 蔬 預(yù)處理設(shè)施 適用直接以果蔬為原料 榨汁機(jī)或 制漿機(jī) 適用直接以果蔬為原料 水處理設(shè)備 調(diào)配設(shè)施 需調(diào) 配的 貯罐 殺菌設(shè)備 自動(dòng)灌裝封蓋 口 設(shè)備 自動(dòng)噴碼設(shè)備 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施等 應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔 消毒設(shè)施 如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn) 應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè) 施 濃縮果蔬汁 漿 的生產(chǎn)設(shè)備一般包括 果 蔬 預(yù)處理設(shè)施 周轉(zhuǎn)與輸送設(shè)施 清洗機(jī) 挑選機(jī) 制汁或制漿設(shè)備 榨汁機(jī) 打 漿機(jī) 物料輸送和儲(chǔ)存設(shè)備 物料泵 貯存罐 專(zhuān)用設(shè)備 過(guò)濾機(jī) 清汁 精制機(jī) 漿 離心機(jī) 漿 濁汁 濃縮與灌裝設(shè)備 濃縮 機(jī) 殺菌機(jī) 灌裝機(jī) 管道與物料罐的清洗 消毒設(shè)施 第七十條 檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有 無(wú)菌室 或超凈工作臺(tái) 滅菌鍋 微生物培養(yǎng)箱 生物顯微鏡 或菌落計(jì)數(shù)器 折光儀 或 密度儀 酸堿滴定裝置 分析天平 0 1mg 相應(yīng)檢測(cè)特征性指 標(biāo)的設(shè)備 出廠(chǎng)需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí) 及相關(guān)的計(jì)量器具等 第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程 第七十一條 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì) 果蔬汁 漿 一 23 般包括 原料果蔬預(yù)處理 以果蔬為原料 榨汁 以果蔬為原料 澄清 清汁 過(guò)濾 清汁 打漿 果蔬漿 殺菌 離心 濁汁 稀 釋 以濃縮果蔬汁漿為原料 灌裝封蓋 口 和燈檢 或自動(dòng)監(jiān)測(cè) 等 濃縮果蔬汁 漿 一般包括 原料果蔬預(yù)處理 榨汁 澄清 清 汁 過(guò)濾 清汁 打漿 濃縮漿 殺菌 離心 濁汁 濃縮 灌裝 封蓋 口 和自動(dòng)監(jiān)測(cè)等 果蔬汁類(lèi)飲料一般包括 果蔬預(yù)處理 以果蔬為原料的 榨 汁 以果蔬為原料的 稀釋 以濃縮果蔬汁 漿 為原料 調(diào)配 殺菌 灌裝封蓋 口 和燈檢 或自動(dòng)監(jiān)測(cè) 等 具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn) 但其工藝流程必須科 學(xué)合理 符合相關(guān)規(guī)定 第七十二條 果蔬汁類(lèi)及其飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中 的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制 處理后的水應(yīng)達(dá)到生產(chǎn)工藝要求 監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo) 以新鮮果蔬為原料的 應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定控制原料 農(nóng)殘 污染物以及腐爛率并記錄 應(yīng)有揀選工序 去除不良 病蟲(chóng) 害果蔬及異物 嚴(yán)格控制原料腐爛率 應(yīng)充分清洗 嚴(yán)格監(jiān)控破 碎 制漿等工藝參數(shù) 保證處理后達(dá)到生產(chǎn)工藝要求 并記錄 有調(diào)配工藝的 應(yīng)控制并記錄投料種類(lèi) 數(shù)量以及投料順序 原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其他等效的除雜 措施 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求 進(jìn)行攪拌 加熱 保溫等操作的 應(yīng)監(jiān) 控和記錄相關(guān)工藝參數(shù) 有殺菌工序的 嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù) 如殺菌 溫度 時(shí)間等 并記錄 對(duì)于殺菌效果進(jìn)行監(jiān)控并記錄 24 灌裝封蓋 口 時(shí) 在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施 控制 灌裝溫度 按照凈含量要求定量灌裝 封蓋 口 應(yīng)控制如封蓋扭 矩 封蓋壓力等封蓋 口 密封性參數(shù) 確保產(chǎn)品密封 灌裝封蓋 口 后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀(guān) 灌裝量 容器狀況進(jìn)行檢查 第五節(jié) 人員核查 第七十三條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員 應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可上崗工作 第六節(jié) 管理制度審查 第七十四條 應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 對(duì)原輔料 包裝容 器供應(yīng)商進(jìn)行審核 并定期進(jìn)行審核評(píng)估 應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的 合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任 包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求 以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的 供水系統(tǒng)出入 口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施 防止異物進(jìn)入 以來(lái)自非公共供水系統(tǒng) 的水 地表水或地下水 作為生產(chǎn)用源水的 采集點(diǎn)應(yīng)采用有效 的衛(wèi)生防護(hù)措施 防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備 采集區(qū)域周 圍應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū) 限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入 出水口或取 水口應(yīng)建立適當(dāng)防護(hù)設(shè)施 地下水的出水口 如井口 泉眼 應(yīng)通 過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù) 應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送 防止污染 不應(yīng)用 容器運(yùn)到異地灌裝 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 中的衛(wèi)生要求 pH 值除外 所用的水果 蔬菜 應(yīng)符合 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最 大殘留限量 GB 2763 和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)等要求 并控制污染物 腐爛率并記錄 濃縮果蔬汁 漿 應(yīng)符合 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品 25 工業(yè)用濃縮液 汁 漿 GB 17325 及相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的要求 第七十五條 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度 列明配方中 使用的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 新食品原料的使用依據(jù)和 規(guī)定使用量 所使用的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 新食品原 料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定 第七十六條 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程 中水的處理 調(diào)配 過(guò)濾 殺菌 灌裝 燈檢 或自動(dòng)監(jiān)測(cè) 清洗 消毒 儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控 濃縮果蔬汁 漿 應(yīng)對(duì)原料預(yù)處理 榨汁 殺菌 濃縮 灌裝 等環(huán)節(jié)進(jìn)行管控 有水處理工藝的應(yīng)規(guī)定過(guò)濾裝置的清洗更換要求 制定處 理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄 濃縮果蔬汁 漿 應(yīng)根據(jù)相關(guān)的 運(yùn)輸條件進(jìn)行運(yùn)輸 按照相關(guān)要求配備冷藏車(chē) 采購(gòu)的濃縮果蔬 汁 漿 應(yīng)根據(jù)相應(yīng)要求貯存 宜在 10 以下貯存 無(wú)菌包裝產(chǎn)品 除外 對(duì)于濃縮濁汁等需要冷凍貯存的原料 宜在 18 以下貯 存 并監(jiān)控 調(diào)配應(yīng)有復(fù)核 防止投料種類(lèi)和數(shù)量有誤 后殺菌工序應(yīng)有 溫度 時(shí)間的記錄 并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求 應(yīng)制定有效的清洗 消毒方法和管理制度 保證生產(chǎn)場(chǎng)所 生產(chǎn)設(shè)備 包裝容器 工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全 防止產(chǎn) 品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染 第七十七條 應(yīng)參照 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB 12695 附錄 A 飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南 合 理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求 26 第七十八條 應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度 包括對(duì)原輔料 過(guò)程 出廠(chǎng)檢驗(yàn)的管理規(guī)定 確保產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求 果蔬汁類(lèi)及其飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M(mǎn)足感官 可溶性 固形物 可滴定酸 產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的 菌落總數(shù) 霉菌 產(chǎn)品中 有此項(xiàng)目的 酵母 產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的 大腸菌群 pH 值 不溶 性固形物 產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的 透光率 產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的 色 值 產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的 等項(xiàng)目的測(cè)定 企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備 但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn) 確 使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí) 應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證 快速檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí) 應(yīng)使用國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn) 第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn) 第七十九條 按所申報(bào)果蔬汁類(lèi)及其飲料的品種 果蔬汁 漿 濃縮果蔬汁 漿 果蔬汁 漿 類(lèi)飲料 和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 分別從 同一規(guī)格 同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn) 果蔬汁類(lèi)及其飲料中有橙 柑 橘 山楂汁及其飲料 為必檢品 種 第八十條 企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院 衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)行 第六章 蛋白飲料生產(chǎn)許可審查要求 第一節(jié) 許 可范圍 第八十一條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的蛋白飲料產(chǎn)品 是 指以乳或乳制品 或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí) 種子或種 27 仁等為原料 經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料 蛋白飲料生產(chǎn)許可 類(lèi)別編號(hào) 0605 包括 含乳飲料 植物蛋白飲料 復(fù)合蛋白飲料 其他蛋白飲料 含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料 添加或不添加其 他食品原輔料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品 包 括 配制型含乳飲料 發(fā)酵型含乳飲料 乳酸菌飲料等 植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果 實(shí) 種子或種仁等為原料 添加或不添加其他食品原輔料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品 如 豆奶 乳 豆?jié){ 豆 奶 乳 飲料 椰子汁 乳 杏仁露 乳 核桃露 乳 花生露 乳 等 復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品 和一種或多種含有一定 蛋白質(zhì)的植物果實(shí) 種子或種仁等為原料 添加或不添加其他食 品原輔料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品 其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料 第二節(jié) 生產(chǎn)場(chǎng)所核查 第八十二條 生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為 一般作業(yè) 區(qū) 原料處理區(qū) 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū) 水處理區(qū) 外包裝區(qū)等 準(zhǔn)清潔作業(yè) 區(qū) 殺菌區(qū) 配料區(qū) 發(fā)酵區(qū) 菌種培養(yǎng)區(qū) 預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等 清潔作業(yè)區(qū) 灌裝防護(hù)區(qū)等 對(duì)于有后殺菌工藝的 灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 殺菌區(qū)可設(shè)在 一般作 業(yè)區(qū) 第八十三條 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室 洗手 干手和消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 28 第八十四條 清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū) 洗手 干 手和 或 消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 符合下列條件之一的 可豁免前述要求 使用自帶潔凈室及 潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備 使用灌裝和封蓋 封口 都在 無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備 生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品 如食品 工業(yè)用濃縮液 汁 漿 等 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿(mǎn)足相應(yīng)空氣潔凈度要求 靜態(tài)時(shí)空氣潔凈 度應(yīng)至少達(dá)到 10 萬(wàn)級(jí)要求 如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品 如食品工 業(yè)用濃縮液 汁 漿 等 可豁免該要求 第八十五條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉 清 潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施 第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查 第八十六條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備 一 般包括 原料預(yù)處理設(shè)備 適用植物蛋白飲料 磨漿機(jī)或膠體磨 或等效的研磨設(shè)備 適用植物蛋白飲料 過(guò)濾機(jī)或離心機(jī) 適用 植物蛋白飲料 貯存罐 發(fā)酵罐 適用發(fā)酵型產(chǎn)品 均質(zhì)機(jī) 殺 菌設(shè)備 自動(dòng)灌裝封蓋 口 設(shè)備 水處理設(shè)備 自動(dòng)噴碼設(shè)備等 應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施 如使用周轉(zhuǎn)容器 生產(chǎn) 應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施 第八十七條 檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有 無(wú)菌室 或超凈工作臺(tái) 滅菌鍋 微生物培養(yǎng)箱 生物顯微鏡 或菌落計(jì)數(shù)器 定氮裝置 酸度計(jì) 罐頭加工工藝 分析天平 0 1mg 相應(yīng)檢測(cè)特征性指 標(biāo)的設(shè)備 出廠(chǎng)需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí) 及相關(guān)的計(jì)量器具等 29 第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程 第八十八條 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì) 蛋白飲料一般 包括 原料預(yù)處理 發(fā)酵 有發(fā)酵工藝的 制漿 有該工藝的 過(guò) 濾脫氣 有該工藝的 調(diào)配 均質(zhì) 殺菌灌裝封蓋 口 灌裝封蓋 殺菌 等 具體產(chǎn)品應(yīng)按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn) 但其工藝流程必須 科學(xué)合理 符合相關(guān)規(guī)定 第八十九條 蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安 全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制 處理后的水應(yīng)達(dá)到生產(chǎn)工藝要求 監(jiān)控并記 錄各項(xiàng)指標(biāo) 原輔料應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定控制食品安全指標(biāo) 合理設(shè) 置過(guò)濾 如風(fēng)選 磁鐵 金探及 X 光等異物處理工序 有效去除 毛發(fā) 石塊 金屬等物理性危害 采用苦杏仁等含有天然毒素的 原料加工植物蛋白飲料時(shí) 應(yīng)按規(guī)定加強(qiáng)對(duì)脫毒工序的管理 有調(diào)配工藝的 應(yīng)控制并記錄投料種類(lèi) 數(shù)量以及投料順序 原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其他等效的除雜 措施 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求 進(jìn)行攪拌 加熱 保溫等操作的 應(yīng)監(jiān) 控和記錄相關(guān)工藝參數(shù) 有均質(zhì)工藝的 應(yīng)監(jiān)控影響均質(zhì)效果的參數(shù) 如壓力 溫度 等 保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性 有殺菌工序的 嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù) 如殺菌 溫度 時(shí)間等 并記錄 對(duì)于殺菌效果進(jìn)行監(jiān)控并記錄 灌裝封蓋 口 時(shí) 應(yīng)在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施 控 制灌裝溫度 按照凈含量要求定量灌裝 封蓋 口 應(yīng)控制如封蓋 扭矩 封蓋壓力等封蓋 口 密封性參數(shù) 確保產(chǎn)品密封 灌裝封 30 蓋 口 后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀(guān) 灌裝量 容器狀況進(jìn)行檢查 第五節(jié) 人員核查 第九十條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng) 當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可上崗工作 第六節(jié) 管理制度審查 第九十一條 應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 對(duì)原輔料 包裝容 器供應(yīng)商進(jìn)行審核 并定期進(jìn)行審核評(píng)估 應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的 合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任 包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求 以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的 供水系統(tǒng)出入 口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施 防止異物進(jìn)入 以來(lái)自非公共供水系統(tǒng) 的水 地表水或地下水 作為生產(chǎn)用源水的 采集點(diǎn)應(yīng)采用有效 的衛(wèi)生防護(hù)措施 防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備 采集區(qū)域周 圍應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū) 限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入 出水口或取 水口應(yīng)建立適當(dāng)防護(hù)設(shè)施 地下水的出水口 如井口 泉眼 應(yīng)通 過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù) 應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送 防止污染 不應(yīng)用 容器運(yùn)到異地灌裝 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 中的衛(wèi)生要求 pH 值除外 使用的生乳 乳粉 大豆 花生等應(yīng)符合 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳 GB 19301 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉 GB 19644 等相關(guān) 要求 及 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量 GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量 GB 2762 等相關(guān)食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求 使用菌種的產(chǎn)品 菌種必須符合 可用于 31 食品的菌種名單 等國(guó)家有關(guān)規(guī)定 不得使用變異或雜化的菌種 并應(yīng)查驗(yàn)鑒定證書(shū) 第九十二條 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度 列明配方中 使用的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 新食品原料的使用依據(jù)和 規(guī)定使用量 所使用的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 新食品原 料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定 第九十三條 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程 中水的處理 調(diào)配 過(guò)濾脫氣 有此工藝需要時(shí) 殺菌 灌裝 清 洗消毒 儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控 有水處理工藝的應(yīng)規(guī)定水處理過(guò)濾裝置的清洗更換要求 制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄 對(duì)于采用生乳為原料的產(chǎn)品 生乳應(yīng)在擠奶后 2 小時(shí)內(nèi)應(yīng) 降溫至 0 4 采用保溫奶罐車(chē)及時(shí)運(yùn)輸 生乳到廠(chǎng)后應(yīng)及時(shí)進(jìn) 行加工 如果不能及時(shí)處理 應(yīng)有冷藏貯存設(shè)施 進(jìn)行溫度及相 關(guān)指標(biāo)的監(jiān)測(cè) 并記錄 以大豆為原料的蛋白飲料加工過(guò)程中的 殺菌強(qiáng)度應(yīng)符合大豆胰蛋白酶的滅活強(qiáng)度要求 花生仁 核桃仁 杏仁等植物蛋白原料等應(yīng)貯存在通風(fēng)干燥環(huán)境下 避免蟲(chóng)蛀 霉 變及氧化 對(duì)于直投式發(fā)酵用菌種應(yīng)根據(jù)菌種的特性貯存在適 宜溫度 以保持菌種的活力 其中深冷菌種 液態(tài)菌種 宜貯存在 40 至 55 凍干菌種 干粉菌種 宜貯存在 4 至 18 并監(jiān)控記錄貯存溫度 調(diào)配應(yīng)有復(fù)核 防止投料種類(lèi)和數(shù)量有誤 后殺菌工序應(yīng)有 溫度 時(shí)間的記錄 并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求 應(yīng)制定有效的清洗 消毒方法和管理制度 保證生產(chǎn)場(chǎng)所 32 生產(chǎn)設(shè)備 包裝容器 工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全 防止產(chǎn) 品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染 第九十四條 應(yīng)參照 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB 12695 附錄 A 飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南 合 理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求 第九十五條 應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度 包括對(duì)原輔料 過(guò)程 出廠(chǎng)檢驗(yàn)的管理規(guī)定 確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求 蛋白飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M(mǎn)足感官 蛋白質(zhì) 乳酸菌數(shù) 活菌型產(chǎn)品 菌落總數(shù) 大腸菌群 pH 值等項(xiàng)目的測(cè)定 企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備 但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn) 確 使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí) 應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的檢驗(yàn)方法比對(duì)或驗(yàn)證 快速檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí) 應(yīng)使用國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn) 第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn) 第九十六條 按所申報(bào)蛋白飲料的品種 含乳飲料 植物蛋 白飲料 復(fù)合蛋白飲料 其他蛋白飲料 和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 分別從同一 規(guī)格 同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn) 第九十七條 企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé) 檢驗(yàn)項(xiàng) 目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù) 院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)行 第七章 固體飲料生產(chǎn)許可審查要求 第一節(jié) 許可范圍 第九十八條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品 是 33 指以糖 乳或乳制品 蛋或蛋制品 果汁或植物提取物等為主要 原料 添加適量的輔料或食品添加劑制成的供沖調(diào)飲用的固體 制品 固體飲料生產(chǎn)許可類(lèi)別編號(hào) 0606 包括 風(fēng)味固體飲料 蛋白固體飲料 果蔬固體飲料 茶固體飲料 咖啡固體飲料 可 可粉固體飲料和其他固體飲料 風(fēng)味固體飲料是指以食用香精 料 糖 包括食糖和淀粉糖 甜味劑 酸味劑 植脂末等一種或幾種物質(zhì)作為調(diào)整風(fēng)味主要 手段 添加或不添加其他食品原輔料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工 制成的固體飲料 蛋白固體飲料是指以乳和 或 乳制品 或含有一定蛋白質(zhì) 含量的植物果實(shí) 種子或果仁或其制品等為原料 添加或不添加 其他食品原輔料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工制成的固體飲料 果蔬固體飲料是指以果蔬或其制品 果蔬汁 果蔬粉 等為 主要原料 添加或不添加其他食品原輔料和 或 食品添加劑 經(jīng) 加工制成的固體飲料 茶固體飲料是指以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉 包括速溶茶粉 研磨茶粉 為原料 添加或不添加其他食品原輔 料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工制成的固體飲料 咖啡固體飲料是指以咖啡豆及咖啡制品 研磨咖啡粉 咖啡 的提取液或其濃縮液 速溶咖啡等 為原料 添加或不添加其他 食品原輔料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工制成的固體飲料 可可粉固體飲料是指以可可為主要原料 添加其他食品原 輔料和 或 食品添加劑 經(jīng)加工制成的固體飲料 如巧克力固體 飲料 其他固體飲料是指上述固體飲料之外的 以食用的原輔料 34 食品添加劑等加工制成的粉末狀 顆粒狀或塊狀等 供沖調(diào)飲用 的固體制品 如植物固體飲料 谷物固體飲料 營(yíng)養(yǎng)素固體飲料 食用菌固體飲料等 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品不包括燒煮型咖啡 第二節(jié) 生產(chǎn)場(chǎng)所核查 第九十九條 生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為 一般作業(yè) 區(qū) 原料處理區(qū) 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū) 外包裝區(qū)等 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 配料區(qū) 濕法干燥脫水區(qū) 預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等 清潔作業(yè)區(qū) 干法混合 區(qū) 內(nèi)包裝區(qū)等 第一百條 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室 洗 手 干手和消毒設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 配 料區(qū) 干燥脫水區(qū) 混合區(qū) 內(nèi)包裝區(qū)入口應(yīng)設(shè)置洗手和 或 消毒 設(shè)施 換鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒設(shè)施 第一百 一條 清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)不同種類(lèi)的固體飲料特點(diǎn) 和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求 清潔作業(yè)區(qū)必需 安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備 第一百 二條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施 第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查 第一百 三條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備 一般包括 混合配料設(shè)備 焙烤設(shè)備 有該工藝的 干燥脫水設(shè) 備 濕法工藝 自動(dòng)包裝設(shè)備 自動(dòng)噴碼設(shè)備等 35 第一百 四條 檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有 無(wú)菌室 或超凈工作 臺(tái) 滅菌鍋 微生物培養(yǎng)箱 生物顯微鏡 或菌落計(jì)數(shù)器 定氮 裝置 適用蛋白固體飲料 干燥箱 分析天平 0 1mg 和天平 0 1g 相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備 出廠(chǎng)需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目 時(shí) 及相關(guān)的計(jì)量器具等 第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程 第一百 五條 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì) 一般包括濕 法工藝和干法工藝 濕法工藝一般包括 原料驗(yàn)收 調(diào)配 殺菌 濃縮 脫水干燥 冷卻 成型包裝 干法工藝一般包括 原料驗(yàn) 收 備料 混料和包裝 具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn) 但其工藝流程必須科 學(xué)合理 符合相關(guān)規(guī)定 第一百 六條 應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控 制 原輔料應(yīng)制定進(jìn)貨檢驗(yàn)計(jì)劃 并按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)控 標(biāo)準(zhǔn)要求取樣檢測(cè) 記錄 按標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行貯存 第一百 七條 濕法工藝的調(diào)配控制 原輔料經(jīng)核對(duì)有關(guān) 信息無(wú)誤后 輸送到配料車(chē)間 食品添加劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑專(zhuān) 人負(fù)責(zé)管理 并對(duì)添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的名稱(chēng) 批號(hào)等嚴(yán)格核對(duì) 準(zhǔn)確稱(chēng)量并記錄 殺菌 濃縮 控制 產(chǎn)品殺菌溫度 殺菌時(shí)間應(yīng)控制在設(shè)備參 數(shù)范圍內(nèi) 并記錄 脫水干燥控制 噴霧干燥及其后續(xù)的冷卻 包裝工序應(yīng)嚴(yán)格 控制蒸汽 水的使用 以減少有害微生物的繁殖 冷卻控制 冷卻降溫應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)作業(yè) 冷卻后的產(chǎn)品應(yīng) 36 采用粉倉(cāng)等密閉暫存設(shè)備儲(chǔ)存 成型包裝控制 通過(guò)篩網(wǎng) 磁柵或 X 射線(xiàn)檢測(cè)器等進(jìn)行異物 控制 并配備剔除設(shè)備 保證包裝后的產(chǎn)品不含金屬和其他異物 包裝后的產(chǎn)品應(yīng)取樣并進(jìn)行密封性測(cè)試 按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行 檢驗(yàn) 合格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售 第一百 八條 干法工藝的備料控制 應(yīng)對(duì)原輔料的名稱(chēng) 規(guī)格 是否合格 外包裝有無(wú)污染等進(jìn)行確認(rèn) 備料區(qū)與進(jìn)料區(qū) 之間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的緩沖處理區(qū) 做好物料外包裝的除塵 拆包過(guò) 程中 應(yīng)注意內(nèi)袋對(duì)外袋碎屑及線(xiàn)繩的靜電吸附 定期對(duì)拆包進(jìn) 料區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清理 檢查物料內(nèi)