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上品堂火鍋有限責任有限公司 商業(yè)融資計劃書 項目名稱：特色火鍋 單位地址：蘭州商業(yè)大廈608室 郵編：730000 聯(lián)系人職務(wù)：市場主管 聯(lián)系人電話：13893218888 傳真：093182086060 E-mail:dd@hep.com.cn 目錄 一.保密協(xié)議 二. 執(zhí)行概要 三.公司基本情況 四.公司管理層及組織結(jié)構(gòu) 五. 技術(shù)團隊 六.項目產(chǎn)品及服務(wù) 七.產(chǎn)品技術(shù)及創(chuàng)新 八.行業(yè)及市場分析 九.營銷策略 十.融資說明 十一.財務(wù)計劃 十二.風險控制 十三.投資保障退出方式 十四.附件 一.保密協(xié)議 本計劃書涉及行業(yè)保密信息，不可外傳，不可泄露。 二. 執(zhí)行概要 （一）.公司描述： 上品堂火鍋有限責任公司是一家集特色火鍋及其美食云集的一家企業(yè)。其企業(yè)始建于2008年，總部中國中部地區(qū)——蘭州市區(qū)，現(xiàn)有分公司6家，分散于各二級城市，企業(yè)現(xiàn)有員工300余人，中、高級以上職稱的科研技術(shù)人員、管理人140多名，具有雄厚的美食開發(fā)及新產(chǎn)品制造的綜合能力。在改革開放深入發(fā)展的形勢下，國家提出“自主經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧”，公司就這樣在自力更生的道路上，勇敢地跨進了市場的第一步，并且明智地選擇了中華美食行業(yè)——具有特色的美食項目。企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，市場定位準確，為此，贏得了發(fā)展的機遇。 （二）.公司宗旨和最終目標： 公司遵循產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理時手段，顧客滿意是目標的經(jīng)營遵旨。堅持“顧客至上”，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)遵旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標，是我們不變的追求，也是我們對消費者的承諾。 （三）.公司目前主要產(chǎn)品介紹： 本公司本著以人為本的觀念，主打特色是藥膳火鍋，清湯鍋，麻辣鍋，三鮮鍋，鴛鴦鍋；各種干鍋，主打根據(jù)客人不同口味，精心調(diào)制的各種鍋底。本公司是一家專業(yè)為中國不同地域區(qū)，根據(jù)人口飲食習慣，專門研制火鍋的機構(gòu)，公司產(chǎn)品品種齊全，口味多樣化，味道爽口，不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長、油而不膩；回味無窮，企業(yè)可根據(jù)您的要求，調(diào)制您所需要的口味。 （四）.市場概況和營銷策略：目前市場開的火鍋店，大同小異，很難有一家的特色比較突出。消費者對一個個似曾相識的火鍋店，已經(jīng)提不起多少消費的欲望。別說品嘗火鍋，他們連看都感到了“疲倦”。再照傳統(tǒng)去開店，等于是向大海扔銀子，可能連一朵浪花都濺不起來?；疱伒纳虣C實在誘惑人，不去掘回一桶金，心有不甘。火鍋市場在等待一場新的革命，把握住機會，顛覆市場、催生火鍋黑馬的機會已經(jīng)來臨。路在何方？只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場無情，來不得半點猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒有可比性的新標準，新事物。讓那些似曾相識、千店一面的火鍋，在它的面前，會變得那么迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費者的歡呼聲中呱呱落地。顛覆傳統(tǒng)，整合市場，開出一個讓市場耳目一新的火鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個嶄新的、貫穿著符合現(xiàn)代人消費理念的火鍋。把分散了的顧客整合到新的品牌下，打造了一個對市場有沖擊力的火鍋品牌，強者由此誕生！ （五）.公司優(yōu)勢說明: 1、齊備的資質(zhì)； 2、良好的聲譽； 3、強大的力量； 4、豐富的經(jīng)驗； 5、廣泛的業(yè)務(wù)范圍。 （六）.目標：公司由多位餐飲業(yè)精英人物組成，并構(gòu)建了優(yōu)秀的管理團隊。與相關(guān)科研院校進行了深達多年的科學研究，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學原理和人們的消費追求，創(chuàng)意出了更營養(yǎng)、健康、獨特的時尚火鍋產(chǎn)品。公司現(xiàn)依托著科技實力，嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，正式駛?cè)氩惋嫎I(yè)的海洋中，接受市場的考驗。 主張精湛、專業(yè)、細膩的出品技術(shù)；周到、完善、個性的星級服務(wù)，以文化為根、創(chuàng)新為本、質(zhì)量為基，牢牢抓住火鍋的起源文化，緊扣未來火鍋消費潮流，突破陳框，不斷創(chuàng)新。 我們的目標：火鍋美食頭等艙，力爭成就為餐飲行業(yè)品牌第一，健康第一，品質(zhì)第一。 未來3年，建立分店總數(shù)40家。成為甘肅地區(qū)的第一品牌企業(yè)； 未來10年，以開放的經(jīng)營思路和管理理念，加速企業(yè)經(jīng)濟快速發(fā)展，力爭在全國建立分店400家； 我們的人才策略：高度重視企業(yè)的科技人才、管理人才及所有員工。并在未來將公司35%的股權(quán)，用獎勵的政策和方式分配給對公司有貢獻的人員。 我們的企業(yè)原則:質(zhì)量，信譽，人格 我們的企業(yè)精神：誠信、務(wù)實、創(chuàng)新 我們的團隊建設(shè): 學習、協(xié)作、專業(yè) 我們的經(jīng)營理念:為顧客提供更健康、營養(yǎng)、舒適、時尚的火鍋餐飲消費 我們的企業(yè)管理原則:公平、公正、進取、高效 投資我們的企業(yè)，就是在迷茫中看到希望，未來。 選擇我們，就是最正確的選擇。 三.公司基本情況 公司的基本情況 上品堂火鍋有限責任公司是一家處于成長期的公司，于2008年2月創(chuàng)立。以其新穎的藥膳火鍋、獨特的海鮮、麻辣火鍋。品質(zhì)優(yōu)異的菜品加之濃厚的中國傳統(tǒng)文化氣息同現(xiàn)代化的科學管理而一舉成名。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。 總部位于蘭州的上品堂火鍋有限責任公司，已經(jīng)在國家工商總局商標注冊，藥膳火鍋及海鮮火鍋工藝已獲國家兩項專利，2008年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。 上品堂員工憑著高度的責任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌，以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在發(fā)展加盟店6家，并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。 公司遵循產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理時手段，顧客滿意是目標的經(jīng)營遵旨。堅持“顧客至上”，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)遵旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標，是我們不變的追求，也是我們對消費者的承諾。 公司主要經(jīng)營藥膳火鍋、海鮮火鍋、麻辣火鍋、中檔、特色、品牌火鍋。品種齊全，口味多樣化，味道爽口，不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長、油而不膩；回味無窮，企業(yè)可根據(jù)您的要求，調(diào)制您所需要的口味。 四.公司管理層及組織結(jié)構(gòu) 五. 技術(shù)團隊 六.項目產(chǎn)品及服務(wù) 1. 公司在項目產(chǎn)品及服務(wù)上具有全國同行業(yè)領(lǐng)域優(yōu)勢 藥膳火鍋 藥膳火鍋,是近年流行的火鍋新品種,不僅味道鮮美,而且能起到滋補保健、祛病抗衰、延年益壽的作用。 品嘗美味,又能藥膳調(diào)理現(xiàn)代都市人的各種非病引起的不良癥狀,。 海鮮火鍋 海鮮火鍋特點在于講究原汁原味、清淡和營養(yǎng)。 海鮮營養(yǎng)豐富，可以為我們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，脂肪含量不高，其中含有豐富的DHA，對心臟、大腦、智力都有好處。海鮮維生素、礦物質(zhì)含量豐富，也比較適合女孩吃。 麻辣火鍋 能滿足大眾胃口，刺激食欲，味道純正。色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。 2. 公司在經(jīng)營管理上采用現(xiàn)代化管理，科學有效。在力所能及情況下，盡可能滿足顧客的需要。是餐廳管理細節(jié)能有效的執(zhí)行、溝通和反饋。 優(yōu)勢：1、實現(xiàn)組織交給的目標是火鍋店管理到位的最終結(jié)果 2、建立一套行之有效的火鍋店管理規(guī)章和工作程序、標準是火鍋店管理到位的保證。 3、能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是火鍋店管理者到位的能力體現(xiàn)。 4、預前控制是火鍋店管理到位的有效方法。 5、調(diào)動員工的積極性是火鍋店管理到位的重要手段 6、敢于承擔責任，關(guān)鍵時刻上得去，是火鍋店管理者在火鍋店管理到位中的作用體現(xiàn) 7、講究火鍋店管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導水平，是火鍋店管理到位的核心 具體表現(xiàn)為： 1.歡迎歡送顧客。 2.主動處理顧客投訴。 3.主動與顧客交談。 4.主動幫助顧客。 5.提醒顧客保管好財務(wù)安全。 6.公司對餐廳內(nèi)外部環(huán)境要求嚴格，使顧客在整個就餐過程中備感舒適與溫馨，使餐廳每個角落都展現(xiàn)出對顧客的關(guān)懷文化。 7.公司還有一系列附加溫馨服務(wù)，使顧客在用餐時，最大程度享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 8.公司在一些重要節(jié)日，會有相關(guān)的優(yōu)惠活動。 七.產(chǎn)品技術(shù)及創(chuàng)新（火鍋秘方） （一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調(diào)制方法，供選用。 配方一： 清湯1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒節(jié)50克 姜末50克花椒10克 精鹽15克料酒30克 醪糟汁100克 配方二： 牛肉湯1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克 姜末50克精鹽10克 料酒25克醑糟汁150克 配方三： 雞湯2000克牛油250克 豆瓣醬200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克 大蒜200克干紅辣椒25克 花椒25克精鹽10克 料酒100克醪糟汁100克 菜油100克麻油200克 以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗火鍋紅湯的滋味。 紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。 （二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復雜。 “清湯火鍋”清湯的熬制方法 熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯 原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）： 雞肉1000克 豬骨1000克 豬排骨1000克 老姜50克 料酒50克 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。（2）掃湯 原料： 雞脯肉150克 鹽10克 胡椒粉4克 豬凈瘦肉200克 味精4克 制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。 2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。 熬清湯時應注意以下幾點： 1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。 2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。 3、千萬不可用大火長時間沖吊，這樣會將湯沖呈乳白色，而使湯不清了。 4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。 5、在掃湯時應隨時去掉湯面的油珠和浮沫。 （三）海鮮火鍋 原料：加吉魚、小墨魚、基圍蝦、扇貝、生蠔、北極貝、鮮貝、花葉生、肥牛片、蘆筍、金針菇、凍豆腐、紅薯、胡蘿卜、白菜、萵筍、土豆。 調(diào)料：香菜末、香蔥末、小紅椒末、醋、精品麻將、秘制海鮮醬、川味辣醬、港式xo醬。 做法： 1、肥牛片卷上金針菇成卷，卷上蘆筍。紅薯、凍豆腐、胡蘿卜、白菜、萵筍、土豆、切片一起放在擺好冰塊的大酒杯里搞點假情趣。 2、加吉魚偏片、基圍蝦串入竹簽，一會方便從鍋里取出哈哈和小墨魚、基圍蝦、扇貝、生蠔、北極貝、鮮貝、花葉生裝在白色的花邊碗中 ，蝦可以立起來。 3、做好鴛鴦鍋，開涮了，調(diào)料眾口難伺候，自己按自己的標準對付吧。 （四）藥膳火鍋 1.滋補土雞湯鍋底 湯底：以雞骨架、豬扇骨和平菇為主吊湯（可加其他調(diào)味品，最好咨詢一下他們的廚師雞湯一般如何吊制的） 起香料：煉制出的雞油 調(diào)色：枸杞、大棗、胡蘿卜 滋補藥材：鮮人參一根、沙參6克、山藥15克、甘草6克。（可做成料包） 2.暖身羊骨湯鍋底 湯底：以羊骨、豬扇骨和平菇為主吊湯（可加其他調(diào)味品，最好咨詢一下他們的廚師羊骨湯一般如何吊制的） 起香料：煉制出的羊油 調(diào)色：大棗、胡蘿卜 滋補藥材：黨參9克、玉竹6克、陳皮6克、甘草6克。（可做成料包） 3.常藥膳火鍋 原料： 瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人參5克，黃芪10克，當歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調(diào)料選用：豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。 制作方法： 1、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當?shù)钠?；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發(fā)粉絲切段；水發(fā)海帶切條；蒜拍破，切節(jié)；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。 2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。 3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調(diào)味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。 4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開后，加原料入火鍋湯熟，蘸調(diào)味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調(diào)味。 八.行業(yè)及市場分析 九.營銷策略 （一）.4P分析 在企業(yè)的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4P ( 產(chǎn)品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略；對它們運用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運。 1、產(chǎn)品( product) 上品堂作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。上品堂的特色是藥膳火鍋，這是上品堂的優(yōu)勢，也是上品堂應該主營的招牌食品。此外上品堂的一切食品都應該以高品質(zhì)為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期上品堂應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。 2、價格( price) 上品堂的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和居民的消費習慣，上品堂的價位中上，但價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，上品堂在價格上不占太大優(yōu)勢但也絕無太大差距。上品堂應該抓住價格，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，努力降低成本，吸引更多的中低層消費者。 3、地點( place) 上品堂選址一直是選擇城市中心，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距上品堂很近，加上城市中心的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境，都為上品堂的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。 4、促銷( promotion) 要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對上品堂的了解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。 （二）.Action 紙上談兵不會給公司帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。上品堂應根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略： （1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點。 （2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。 （3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。 （4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。 （5）新品推出時，配合小袋免費贈品。 （6）請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。 （7）在當?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。 （8）在節(jié)假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。 （9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。 （10）節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。 十.融資說明 十一.財務(wù)計劃 報表分析 （一）.資產(chǎn)負債表分析 1. 企業(yè)應收帳款很少且占總資產(chǎn)的比重很低，說明企業(yè)資金被占用的情況良好，并且其增長速度下降，說明該企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭能力較強且企業(yè)結(jié)算工作的質(zhì)量較高。 2. 企業(yè)年初及年末的負債較多，說明企業(yè)負擔較重，但企業(yè)在這種情況下仍然有較好的盈利水平，說明企業(yè)產(chǎn)品的獲利能力較佳、經(jīng)營能力較強，管理者經(jīng)營的風險意識較強，魄力較大。 （二）.利潤表分析 1.銷售凈額從6507825元漲至9054462元，凈利潤從541901元漲至936539元，凈收入上漲趨勢說明公司經(jīng)營效果非常優(yōu)秀。 2.銷售費用包括了廣告費用，費用上漲，說明公司加大宣傳力度，會使經(jīng)營范圍擴大，效益增加。 3.本年銷售費用所占比例由61.8%降為58.7%，說明成本下降，技術(shù)有所提高。 （三）.償債能力分析 流動比率=流動資產(chǎn)／流動負債=６３０／４７２.６＝１.３３ 比例較高，償債能力較強，所以債權(quán)人權(quán)利有保障。 速動比率＝（流動資產(chǎn)－存貨）／流動負債＝１.２２ 比率大于１，債務(wù)償還安全性很高。 資產(chǎn)負債率＝負債總額／資產(chǎn)總額＝５０８.６／８７３．６＝０．５８ 比率小，表示長期償債能力強。 （四）.營業(yè)能力分析 應收賬款周轉(zhuǎn)率＝主營業(yè)務(wù)收入凈額／平均應收賬款余額＝９０５４４６２／２２００００＝４.１２ 表示應收賬款變現(xiàn)速度快，及管理效率高。 存貨周轉(zhuǎn)率＝主營業(yè)務(wù)成本／平均存貨＝５３１８２１８／５０００００＝１０.６４ 周轉(zhuǎn)率高，表示采購。儲存，經(jīng)營管理工作不錯。 （五）.盈利能力分析 主營業(yè)務(wù)利潤率＝利潤／主營業(yè)務(wù)收入凈額＝８３６５３９／９０５４４６２＝９.２４％ 綜上來看，火鍋店償債能力，經(jīng)營能力，盈利能力均不錯，投資有保障有收益。 　　　　　 十二.風險控制 為了提高投資的質(zhì)量，防范和降低投資的管理風險，切實保障投資者的利益，投資管理公司往往都建立了一套完整的風險控制機制以及風險管理制度。 1．公司一般設(shè)有風險控制委員會，負責從整體上控制基金運作中的風險。 2．制定內(nèi)部風險控制制度。主要包括：嚴格按照法律法規(guī)和基金合同規(guī)定的投資比例進行投資，不從事禁止投資的業(yè)務(wù)；堅持獨立原則，公司管理的基金與公司的自有資產(chǎn)相互獨立，分賬管理，公司會計和基金會計嚴格分開，實行集中交易制度，每筆交易都須有書面記錄并加蓋時間章；加強內(nèi)部信息控制，實行空間隔離和門禁制度，嚴防重要內(nèi)部信息泄露；前臺和后臺部門應獨立運作等等。 3．內(nèi)部控制的主要內(nèi)容 (1)風險評估 a)董事會下屬的風險控制委員會對公司的內(nèi)外部風險進行評估； 　　b)執(zhí)行委員會下屬的風險管理委員會負責對公司經(jīng)營管理中的重大突發(fā)性事件和重大危機情況進行評估，制定危機處理方案并監(jiān)督實施；負責對基金投資和運作中的重大問題和重大事項進行風險評估； 　　c)各級部門負責對職責范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)所面臨的風險進行識別和評估。 　　(2)控制活動 　　控制活動包括自我控制、職責分離、監(jiān)察稽核、實物控制、業(yè)績評價、嚴格授權(quán)、資產(chǎn)分離等政策、程序或措施。 　　控制活動體現(xiàn)為：自我控制以各崗位的目標責任制為基礎(chǔ)，是內(nèi)部控制的第一道防線。在公司內(nèi)部建立科學、嚴格的崗位分離制度、授權(quán)制度、資產(chǎn)分離制度，在相關(guān)部門和相關(guān)崗位間建立重要業(yè)務(wù)處理憑據(jù)傳遞和信息溝通制度，后續(xù)部門及崗位對前一部門及崗位負有監(jiān)督責任，使相互監(jiān)督制衡機制成為內(nèi)部控制的第二道防線。充分發(fā)揮公司風險控制委員會對各崗位、各部門、各機構(gòu)、各項業(yè)務(wù)全面監(jiān)察稽核作用，建立內(nèi)部控制的第三道防線。 　　(3)信息與溝通 公司建立雙向的信息交流途徑，形成了自上而下的信息傳播渠道和自下而上的信息呈報渠道。通過建立有效的信息交流渠道，保證了公司員工及各級管理人員可充分了解與其職責相關(guān)的信息并及時送達適當?shù)娜藛T進行處理。公司根據(jù)組織架構(gòu)和授權(quán)制度，建立了清晰的業(yè)務(wù)報告系統(tǒng)。 4．投資風險控制 　(1)投資研究風險的控制措施 吸引高素質(zhì)投資研究人才，定期進行培訓，要求投資研究報告依據(jù)詳實資料，并盡量進行實地研究等。 　(2)投資決策風險的控制措施 a)設(shè)立投資決策委員會，定期召開會議，研究宏觀經(jīng)濟形勢及市場狀況，審核投資組合方案，決定投資原則，控制基金投資風險； b)由投資決策委員會確定基金經(jīng)理的投資權(quán)限，即基金經(jīng)理對單一證券的投資規(guī)模超過一定金額時，需經(jīng)過投資決策委員會批準后方可實施； c)投資基金經(jīng)理對有價證券的投資，要在遵照投資決策委員會決定的投資原則和授權(quán)權(quán)限下，依據(jù)投資研究報告進行，并對投資個股進行跟蹤、研究。 　　　　在風險投資的過程中，隱含著眾多的風險因素。風險因素不但錯綜復雜，而且因時、因地、因人、因事、因市場競爭而不斷變化，不易被覺察，不易被識別，不易被把握。 　　為了控制風險投資的風險，風險投資者應切實履行投資原則，精心決策實施，并與風險企業(yè)一道，同心協(xié)力，建立和完善風險投資管理體系?？偠灾?，設(shè)想要大膽，求證要謹慎，決策要果斷，運用要靈活。 　　風險投資者在投資之后還應深入到所投資的企業(yè)，由既懂經(jīng)營管理又懂技術(shù)的人員牽頭，集合財務(wù)、法律、市場、技術(shù)等方面的專業(yè)人士，以項目小組的形式，與企業(yè)領(lǐng)導、員工一道為企業(yè)把脈，發(fā)現(xiàn)隱含著的風險苗頭，及時采取針對性的有效措施，杜絕它的發(fā)生或降低它的危害。分析、評估主要包括： 　5.財產(chǎn)風險：是導致財產(chǎn)發(fā)生毀損、滅失和貶值的風險。如房屋有遭受火災、地震的風險，機動車有發(fā)生車禍的風險，財產(chǎn)價值因經(jīng)濟因素有貶值的風險。 6.人身風險：是指因生、老、病、死、殘等原因而導致經(jīng)濟損失的風險。例如因為年老而喪失勞動能力或由于疾病、傷殘、死亡、失業(yè)等導致個人、家庭經(jīng)濟收入減少，造成經(jīng)濟困難。生、老、病、死雖然是人生的必然現(xiàn)象，但在何時發(fā)生并不確定，一旦發(fā)生，將給其本人或家屬在精神和經(jīng)濟生活上造成困難。 7.責任風險：是指因侵權(quán)或違約，依法對他人遭受的人身傷亡或財產(chǎn)損失應負的賠償責任的風險。例如，汽車撞傷了行人，如果屬于駕駛員的過失，那么按照法律責任規(guī)定，就須對受害人或家屬給付賠償金。又如，根據(jù)合同、法律規(guī)定，雇主對其雇員在從事工作范圍內(nèi)的活動中，造成身體傷害所承擔的經(jīng)濟給付責任。 　　8.信用風險：是指在經(jīng)濟交往中，權(quán)利人與義務(wù)人之間，由于一方違約或犯罪而造成對方經(jīng)濟損失的風險。 9.風險預測策略 　　弄清產(chǎn)品是否可以預測，企業(yè)就可以分別采用不同的方法來生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。對于相對可預測的產(chǎn)品，應該盡可能提前生產(chǎn)，從而為在接近銷售期時生產(chǎn)不可預測的產(chǎn)品，積蓄較大的生產(chǎn)能力。對那些最難以預測的產(chǎn)品，則可推遲決策，直到獲得某些市場信息。這樣有助于使供求相適應。當然，企業(yè)可以提前生產(chǎn)少量需求不可預測的產(chǎn)品，以便在銷售季節(jié)的初期就能了解各種商品的銷售前景，然后根據(jù)這些信息來確定哪些產(chǎn)品更重要。 　　縮短交易時間，使人們可以把生產(chǎn)決策推遲到獲得更多的信息和更好的預測時進行，從而有可能降低缺貨和降低損失。然而，實現(xiàn)這種可能，要求企業(yè)對產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)計劃、供應網(wǎng)絡(luò)的配置等每一個重要方面，都要進行仔細的分析和檢查，做出大量精心細致的改進。例如，使企業(yè)能夠靈活地在各種產(chǎn)品之間轉(zhuǎn)換生產(chǎn)；能夠及時地獲取所需的原材料和零部件。為了達到最大靈活性，可能需要更換生產(chǎn)設(shè)備，或者要求把風險型生產(chǎn)順序限制于那些在相同設(shè)備上加工的產(chǎn)品類別。為了保證原材料和零部件的適時供應，可能需要與供應商進行協(xié)商，以尋求一種符合雙方利益的方法。 　　更多地利用需求指示器來改進預測，銷售初期的數(shù)據(jù)是可以用來修正和改進預測的一個信息源。但是，它們只是需求指示器的一種。企業(yè)應該努力尋求甚至創(chuàng)造更好的需求指示器?？梢越⒘艘粋€顧客定貨系統(tǒng)，用來測定令顧客滿意的設(shè)計標準，并邀請顧客設(shè)計，這樣能夠滿足顧客的產(chǎn)品很快即可設(shè)計。因為它利用這種信息來指導制定大量生產(chǎn)的計劃，從而減少了生產(chǎn)不足和生產(chǎn)過剩所造成的損失。 只要遵循上述思路和方法來改進市場預測，那么，盡管市場需求的不確定性仍是難以完全預測的，但它將成為一種可以駕馭的風險。 十三.投資保障退出方式 從風險投資的發(fā)展歷程來看，目前，風險投資的變現(xiàn)回收方式主要有以下幾種：（見如下表） 風險投資的不同退出方式所需平均周期及所獲平均收益值 退出形式 平均周期（年） 平均收益值（%） 公開上市 4.2 610 被大公司兼并 3.7 70 公司自行收購 4.7 110 清算 4.1 —80 失敗 3.7 —100 1.公開上市 　　公開上市（Initial Public Offering，簡稱“IPO”），是指將風險企業(yè)改組為上市公司，風險投資的股份通過資本市場第一次向公眾發(fā)行，從而實現(xiàn)投資回收和資本增值。 　　公開上市有其固有的優(yōu)點，它不僅為風險投資者和創(chuàng)業(yè)者提供了良好的退出路徑，而且還為風險企業(yè)籌集資金以增強其流動性開通了渠道。大多數(shù)的風險企業(yè)會選擇在企業(yè)發(fā)展成熟階段的后期上市。這個時期的風險企業(yè)正處于發(fā)展擴張的階段，如果僅依靠企業(yè)自身的積累和風險資本的投入是遠遠不夠的，通過股票上市，風險企業(yè)可以在資本市場上籌集到大量的資金。同時，也有利于分擔投資者的投資風險，提高風險企業(yè)的知名度和公司的形象。 　　俗話說有利就后有弊：上市公司經(jīng)營透明度的不斷提高使得企業(yè)自主性逐步下降；上市后的股價波動對公司的形象產(chǎn)生一定的影響；公開上市將耗費公司的大量精力和財力，不適合規(guī)模較小的公司采用。同時，創(chuàng)業(yè)者和風險投資者需要承擔企業(yè)能否成功上市的風險。通常為了維護投資者的信心和維持市場的秩序，證券管理部門、證券市場都會規(guī)定創(chuàng)始人股權(quán)需按一定的條件并在一定的時限后才能出售，這就使得發(fā)起人的投資不可能立即收回，也就拖延了風險投資的退出時間。高科技企業(yè)作為小盤股，流動性差，其未來股價的波動較大，創(chuàng)業(yè)投資不能在股份上市的同時變現(xiàn)，無疑增加了投資風險。 　　2. 股份回購 　　如果風險企業(yè)在渡過了技術(shù)風險和市場風險，已經(jīng)成長為一個有發(fā)展?jié)摿Φ闹行推髽I(yè)后，仍然達不到公開上市的條件，它們一般會選擇股權(quán)回購的方式實現(xiàn)退出。 股份回購一般包括兩種回購方式:創(chuàng)業(yè)者回購風險投資者的股份和風險企業(yè)回購風險投資者的股份。前者是通過買股期權(quán)的形式來實現(xiàn)的，是在引入風險投資簽訂投資協(xié)議時，由創(chuàng)業(yè)家或風險企業(yè)給予風險投資家一項選擇權(quán)，他可以在今后某一時間要求創(chuàng)業(yè)家或風險企業(yè)按照預先商定的形式和股票價格購買他手中的股票；后者則是通過賣股股權(quán)的形式來實現(xiàn)的，即是給予創(chuàng)業(yè)家或風險企業(yè)一項選擇權(quán)，讓其在今后某一時間以相同或類似的形式及股票價格購買風險投資家手中的股票。在股權(quán)回購時到底是采用買股期權(quán)或是賣股股權(quán)來進行，這主要看風險企業(yè)對風險投資吸引力的大小而定。如果風險企業(yè)是一家受到許多風險投資公司普遍看好的公司，則可能會采用買股期權(quán)；如果是風險企業(yè)急需引入風險投資，則可能會采用賣股期權(quán)。絕大多數(shù)股權(quán)回購是采用賣股期權(quán)進行回購的。一般而言，在風險投資投入時投資雙方就已簽訂好關(guān)于股份回購的協(xié)議，包括回購條件、回購價格和回購時間等。 　　股份回購對于大多數(shù)風險投資者來說，是一個備用的退出方法。當風險企業(yè)不是很成功的時候，為了保證已投入資本的安全，便可采用此種方式退出。由于企業(yè)回購對投資雙方來說都有一定的誘惑力，所以風險企業(yè)從風險投資家手中回購股權(quán)的方式發(fā)展得很快。在美國，從企業(yè)數(shù)目來看，風險企業(yè)回購已成為風險投資退出的最主要的途徑之一。雖然我國目前以此種方式退出的案例并不多，但是從發(fā)展趨勢看，股份回購應該是未來我國風險投資基金退出的一種現(xiàn)實選擇。 3. 兼并與收購 　　兼并與收購（Merge and Acquisition， M&A）是風險資本退出的比較常用的一種方式，是風險投資商在時機成熟的時候，通過并購的方式將自己在風險企業(yè)中的股份賣出，從而實現(xiàn)風險資本的退出。其中兼并是指由一家實力較強的公司與其他一家或幾家獨立的公司合并組成的新公司，而實力較強的公司占主導地位；收購則是指企業(yè)通過證券市場購買目標公司的股份或者購買目標公司的產(chǎn)權(quán)從而達到控制目標公司的行為。 風險企業(yè)被兼并收購通?？梢苑譃閮煞N方式，即一般收購和“二期收購”。一般收購，是指創(chuàng)業(yè)者和風險投資者將風險企業(yè)完全賣給另一家公司。這種方式通常是我們不愿意接受的，因為這意味著將完全喪失獨立性。 　4.破產(chǎn)清算 破產(chǎn)清算是在風險投資不成功或風險企業(yè)成長緩慢、未來收益前景不佳的情況下所采取的一種退出方式。雖然以清算方式退出一般會帶來部分損失，但也是明智之舉的，因為投在不良企業(yè)中的資金存在一定的機會成本，與其被套牢而不能發(fā)揮作用，倒不如及時收回資金投入到下一個更有希望的項目中去。當某一項目面臨失敗或缺少足夠的成長性時，風險投資家應拿出壯士斷腕的勇氣，果斷地抽出資金，轉(zhuǎn)向投入預期回報更高的標的之中，尋求更好的獲利機會。在很多時候采用清算公司的方法雖是迫不得已，卻是避免深陷泥潭的最佳選擇。 對于上品堂來說，上市與我公司自行收購是我們最期望的投資退出方式，因此投資家的回報率是相當之高的。 十四.附件 宣傳下重慶火鍋： 我將來源于網(wǎng)絡(luò)的火鍋、餐飲資料整理收集，并傳到百度文庫編輯成文集，免費供大家下載，參考使用。無論你是想開火鍋店還是目前正在經(jīng)營火鍋店而在收集資料，希望我整理的資料對你有所幫助。我將不定期更新我的收集到的資料。同時歡迎為我提供相關(guān)的火鍋、餐飲資料，我將一一上傳免費為大家享用，共同努力，大家受益！ 更多免費資料請訪問我的百度文庫的火鍋資料文集！歡迎收藏、下載、評論。 百度ID: cqluofei E-mail: luofeicq@126.com 鄭重聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，由網(wǎng)友搜集整理并提供，僅供學習參考用，請勿用作商業(yè)目的，若單位或個人不同意刊載您的信息請速與我聯(lián)系， 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