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《人體的營養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì) 林鳳桂 （廣東省廣州市第一一三中學(xué)，廣州 510631） 一、教學(xué)設(shè)計(jì)概述 （一）設(shè)計(jì)思路概述 七年級(jí)下冊(cè)只有一個(gè)單元──“生物圈中的人”，在七年級(jí)上冊(cè)第三單元“生物圈中的綠色植物”之后，緊接著安排“生物圈中的人”這一單元，有利于突出人與生物圈的關(guān)系，更好地體現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)突出人與自然和諧發(fā)展的要求。第二章人體的營養(yǎng)不是單純的人體生物學(xué)，而是在講述人體結(jié)構(gòu)和生理內(nèi)容的同時(shí)，始終將人體的內(nèi)容放在生物圈或周圍環(huán)境的背景中，引導(dǎo)學(xué)生分析人體生理或人類活動(dòng)與環(huán)境的相互關(guān)系。所以營養(yǎng)一章開宗明義地指出，人的食物來源范圍很廣，實(shí)際上是來自生物圈，安排了“食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”“消化和吸收”和“關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全 ”三節(jié)內(nèi)容。力求將人的營養(yǎng)問題始終與周圍環(huán)境相聯(lián)系，以便使學(xué)生認(rèn)識(shí)到人和生物圈是一個(gè)不可分割的整體。 本章教學(xué)設(shè)計(jì)是按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量是人體細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)和能量的來源，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)要經(jīng)過消化和吸收才能被細(xì)胞利用，以及合理營養(yǎng)和食品安全有利于健康的思路編排的。其中，消化系統(tǒng)的組成只要求學(xué)生能夠描述，以便作為解決自己營養(yǎng)方面問題的依據(jù)。同第一章比，本章加大了探究性學(xué)習(xí)的力度。在“測定某種食物中的能量”的探究活動(dòng)中，注重培養(yǎng)提出問題、作出假設(shè)的能力，以及收集和處理數(shù)據(jù)的技能。在“測定某種食物中的能量”和“饅頭在口腔中的變化”的探究活動(dòng)中，除了讓學(xué)生進(jìn)一步掌握探究的基本過程，還十分重視學(xué)生對(duì)探究過程的反思。評(píng)價(jià)與反思是進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。學(xué)生只有學(xué)會(huì)反思自己的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)能力才能逐步得到提高。 （二）教學(xué)目標(biāo)與重點(diǎn) ? 知識(shí)和技能目標(biāo)：能夠說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，能夠描述人體消化系統(tǒng)的組成；概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過程；能夠舉例說出什么是合理營養(yǎng)。 ? 過程和方法目標(biāo)：提出問題，作出假設(shè)以及收集和分析事實(shí)材料的能力； ? 情感、態(tài)度和價(jià)值觀：關(guān)注科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的密切關(guān)系；認(rèn)識(shí)到人與生物圈是一個(gè)不可分割的整體。要關(guān)注自身和他人的營養(yǎng)與食品安全，要關(guān)心家長的飲食(為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜)，以及培養(yǎng)自己關(guān)愛他人營養(yǎng)與健康的意識(shí)(營養(yǎng)師)等。 重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）知識(shí)方面：營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源以及食物是如何消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程，如何合理膳食。（2）科學(xué)方法、能力方面：科學(xué)探究的一般過程及對(duì)探究數(shù)據(jù)的處理，解讀圖表和數(shù)據(jù)的能力；（3）科學(xué)價(jià)值觀方面：認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其它生物，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。 對(duì)應(yīng)的新課標(biāo)：“人類的活動(dòng)對(duì)生物圈有重要影響。人從生物圈中攝取各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足自身對(duì)物質(zhì)和能量的需求。人吸收的營養(yǎng)物質(zhì)需要經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)送到身體的各種組織、器官，人體產(chǎn)生的廢物也需通過循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)等的協(xié)調(diào)活動(dòng)排出體外……教師應(yīng)從生物圈的高度，引導(dǎo)學(xué)生開展人和生物圈關(guān)系的多種探究活動(dòng)，認(rèn)識(shí)人類依賴的自然環(huán)境和人為環(huán)境都是生物圈的組成部分，意識(shí)到生物圈中的人對(duì)生物圈應(yīng)盡的責(zé)任?！　ā渡镎n程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)稿）》）” （三）教學(xué)框架 功能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 非功能物質(zhì)：水、無機(jī)鹽、維生素 第二章 人體的營養(yǎng) 第二節(jié) 消化和吸收 結(jié)構(gòu)：消化道和消化腺 功能：消化食物和吸收營養(yǎng) 合理膳食的概念、意義 第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 食品衛(wèi)生 圖1《人體的營養(yǎng)》教學(xué)框架 （四）教學(xué)準(zhǔn)備 1. 根據(jù)學(xué)生興趣和學(xué)習(xí)狀況，分配學(xué)習(xí)小組和分配學(xué)習(xí)任務(wù)； 2. 課前指導(dǎo)學(xué)生操作、記錄、處理數(shù)據(jù)和發(fā)言以及相關(guān)的表演； 3. 課前指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)、查閱相關(guān)資料； 4. 課前準(zhǔn)備好“測定某種食物中的能量”和“探究饅頭在口腔中變化”所需實(shí)驗(yàn)用品； 5.制作或下載相關(guān)教學(xué)視頻、課件，作為信息技術(shù)支持。 （五）所需教學(xué)環(huán)境及資源材料 ? 教學(xué)環(huán)境：（1）多媒體投影設(shè)備：便于教師、學(xué)生的電子文稿和教學(xué)支持材料的展示；（2）實(shí)物展臺(tái)：便于教師和學(xué)生展示作業(yè)；（3）生物實(shí)驗(yàn)室：便于學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。 ? 教學(xué)資源：（1）教師制作的專題教學(xué)演示文稿：展示教學(xué)支持材料，明確學(xué)習(xí)要求；（2）教師查找相關(guān)視頻資源；（3）學(xué)生查找的資料。 二、第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì) （一）教學(xué)目標(biāo) （1）說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。（2）了解無機(jī)鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。（3）加深科學(xué)探究的一般過程，進(jìn)一步提高提出問題，作出假設(shè)，制定并實(shí)施探究計(jì)劃，處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。（4）讓學(xué)生關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要是來自生物圈中的其他生物。（5）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和正確的科學(xué)態(tài)度。 重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）營養(yǎng)物質(zhì)的類別，探究的一般過程，學(xué)生對(duì)探究數(shù)據(jù)的處理。（2）探究活動(dòng)的組織，如何減少實(shí)驗(yàn)的誤差是該節(jié)的難點(diǎn)。 課時(shí)分配：2課時(shí) 教學(xué)環(huán)境：有多媒體平臺(tái)的教室或生物實(shí)驗(yàn)室。 （二）教學(xué)過程 第一課時(shí) 教學(xué)引入： 每個(gè)同學(xué)寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把食物的營養(yǎng)成分填入教材“資料分析”的表格中。（表格1） 問題： ? 請(qǐng)同學(xué)們思考我們吃了哪些食物？它們都來自哪些生物？ ? 為什么我們每天都要吃三餐食物呢？ ? 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體各有什么作用呢？ ? 明確本節(jié)課學(xué)習(xí)的主題：第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”。 作用 來源 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 學(xué)習(xí)活動(dòng)：寫出兩種常吃的食物，查閱教科書第41-42頁“常見食物成分表”，并填寫在教科書上。 表格1 四人分組討論： ? 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ ? 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？比較、歸納得出結(jié)論。 ? 細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？ 師生小結(jié)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用、來源。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并且為生命活動(dòng)提供能量，來源廣泛。 設(shè)計(jì)意圖：設(shè)疑、提問、引入新課。引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考分析課本中的資料，查閱附表以及閱讀第22頁課文等，激發(fā)學(xué)生積極思考分析，培養(yǎng)了學(xué)生閱讀和分析資料的能力。在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，針對(duì)一些有一定難度的問題，教師采取了小組討論的形式，讓學(xué)生在交流的過程中，交流研討，說出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些種營養(yǎng)物質(zhì)，以及食物中的營養(yǎng)成分與人體細(xì)胞的成分有什么內(nèi)在聯(lián)系。然后，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食物中是否含有能量這一問題進(jìn)行探究。促進(jìn)學(xué)生從其他同學(xué)的不同觀點(diǎn)和方法中得到啟迪，并促進(jìn)學(xué)生相互之間情感的和諧發(fā)展。 問題：食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實(shí)驗(yàn)來測定呢？看教材P23頁中的插圖 四人分組實(shí)驗(yàn)： ? 通過看插圖討論后，提出本小組想探究的問題，并對(duì)提出的問題作出假設(shè)； ? 各小組對(duì)確定的探究課題，制定探究計(jì)劃。 ? 用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進(jìn)行操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析得出結(jié) ； 師生活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生提出問題，巡回到各個(gè)小組進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)，指導(dǎo)完善探究方案， 提示學(xué)生注意減少實(shí)驗(yàn)的誤差和注意安全；巡視并對(duì)探究過程予以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)撥指導(dǎo)。 設(shè)計(jì)意圖：教師利用教材第23頁中的插圖引導(dǎo)學(xué)生提出問題，讓學(xué)生明確在探究食物中的能量時(shí)，可以從不同的角度提出問題。提出的問題不同，作出的假設(shè)也不同，實(shí)驗(yàn)的方法和步驟自然也會(huì)有區(qū)別。例如，對(duì)于“花生種子中確實(shí)含有能量嗎?”作出的假設(shè)可以是“花生種子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的種子中含有能量。如果讓花生種子燃燒，可以看到火焰，還可以感受到它釋放出的熱量?！贬槍?duì)這個(gè)假設(shè)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，就需要將花生種子點(diǎn)燃。教師在學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案時(shí)應(yīng)提醒學(xué)生盡量減少誤差的出現(xiàn)。教師在生物實(shí)驗(yàn)時(shí)倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)，力圖改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、樂于探究、勤于動(dòng)手，逐步培養(yǎng)學(xué)生收集和處理科學(xué)信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問題的能力，以及交流與合作的能力等，突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。 問題：食物中含有能量，不同的食物含的能量不同？ 四人分組匯報(bào)： ? 對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析得出結(jié)。如：誤差大的進(jìn)行反思。 師生活動(dòng)：學(xué)生從各組的報(bào)告中發(fā)現(xiàn)問題，吸取經(jīng)驗(yàn)。 設(shè)計(jì)意圖：在完成實(shí)驗(yàn)后引導(dǎo)學(xué)生討論誤差出現(xiàn)的原因。教師鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新，大膽利用廢棄物制作實(shí)驗(yàn)裝置，不要一味地模仿教材中現(xiàn)成的裝置。在討論時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生將測得的數(shù)據(jù)與附表進(jìn)行比較，當(dāng)然，這需要進(jìn)行稱量和換算。因此，在制定計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮到需要使用天平，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力 第二課時(shí) 教學(xué)導(dǎo)入： 問題： ? 通上一節(jié)課主要了解營養(yǎng)物質(zhì)中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。食物中還有哪些不含有能量，但對(duì)身體也有重要作用的物質(zhì)呢？ ? 為什么水分對(duì)我們這么重要呢？ 學(xué)生活動(dòng)：思考提出的問題。 師生小結(jié)：不管是從含量還是作用來看，水都是我們生命活動(dòng)必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，大家平時(shí)一定要注意補(bǔ)充水分，多喝白開水。 設(shè)計(jì)意圖：創(chuàng)設(shè)疑問，引入教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣。 以看病方式，學(xué)習(xí)無機(jī)鹽與維生素 問題： ? 要保證健康生活，只是多喝補(bǔ)充水分可不夠。有兩類營養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會(huì)患各種各樣奇怪的病，同學(xué)們知道它們是什么嗎？ ? 如果同學(xué)們有挑食的毛病，就很容易因缺少某種維生素或某種無機(jī)鹽而營養(yǎng)不良或患病。大家看，有一位同學(xué)就患病了，請(qǐng)同學(xué)作出診斷。 學(xué)生活動(dòng)：課前挑選的一名學(xué)生扮演一位缺鈣的病人。 學(xué)生小結(jié)：缺鈣影響骨骼發(fā)育。 問題： ? 你覺得要治好他的病，應(yīng)該多補(bǔ)充哪些食物呢？ ? 如果病人缺鈣比較嚴(yán)重，還應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素，知道是什么嗎？ 學(xué)生小結(jié)：牛奶、排骨、蝦皮。維生素D，可以幫助鈣的吸收。 問題：有“小患者”愿意上臺(tái)讓同學(xué)們幫助診斷的嗎？ 學(xué)生活動(dòng)：(略)氣氛非?；钴S。臺(tái)上的學(xué)生表演得惟妙惟肖。臺(tái)下的學(xué)生發(fā)言踴躍，爭論熱烈，查食物成分表現(xiàn)積極。 學(xué)習(xí)任務(wù)：對(duì)照學(xué)生作診斷，同時(shí)根據(jù)學(xué)生的回答寫板書。 維生素種類 食物來源 重要功能 缺乏癥 維生素A 維生素B1 維生素C 維生素D 師生小結(jié)：組織、引導(dǎo)學(xué)生診斷、討論。 問題： ? 除同學(xué)們說到的一些癥狀，還有一位同學(xué)，經(jīng)常出現(xiàn)排便困難的癥狀，大家覺得應(yīng)多補(bǔ)充哪類食物呢？ ? 為何多吃水果、蔬菜就能幫助排便呢？ 學(xué)生活動(dòng)：分組討論，閱讀教科書P28～P29“第七類營養(yǎng)素”。 學(xué)生小結(jié)：我也曾經(jīng)出現(xiàn)過這種情況，后來我媽媽讓我多吃水果和芹菜，這種情況就消失了；多吃新鮮蔬菜也可以；因?yàn)樗鼈兒胸S富的纖維素。 教師小結(jié)：通過今天的學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)有的同學(xué)表演能力非常強(qiáng)，有的同學(xué)自學(xué)能力也很好，而有的同學(xué)簡直就是小辯論家，讓老師刮目相看。 設(shè)計(jì)意圖：教師通過積極、踴躍的“醫(yī)生看病”活動(dòng)，使學(xué)生在輕松、愉快的學(xué)習(xí)中掌握相關(guān)知識(shí)；表演的形式也促進(jìn)了學(xué)生與學(xué)生的交流，有利于學(xué)生相互學(xué)習(xí)和良好情感的培養(yǎng)；同時(shí)，把更多的時(shí)間空間留給學(xué)生，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)生物科學(xué)的興趣，有利于突破本課重點(diǎn)。 問題：在這一節(jié)的學(xué)習(xí)中，同學(xué)們覺得自己有哪些收獲呢？ 學(xué)生活動(dòng)：積極發(fā)言，談自己收獲及感想。 教師總結(jié)：及時(shí)表揚(yáng)，鼓勵(lì)學(xué)生，維持其學(xué)習(xí)積極性 設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)個(gè)性發(fā)展。 三、第二節(jié)：消化和吸收 （一）教學(xué)目標(biāo) （1）描述人體消化系統(tǒng)的組成；（2）概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程；（3）運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結(jié)論；（4）嘗試解讀營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的曲線圖；（5）分析小腸的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，說出小腸的結(jié)構(gòu)與吸收功能相適應(yīng)的特點(diǎn)。 重點(diǎn)難點(diǎn)： （1）概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程;（2）小腸的結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)的特點(diǎn)與消化吸收的關(guān)系;（3）運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結(jié)論;（4）嘗試解讀營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的曲線圖;（5）分析小腸的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，說出小腸的結(jié)構(gòu)與吸收功能相適應(yīng)的特點(diǎn)。 課時(shí)分配：2課時(shí) 教學(xué)環(huán)境：有多媒體平臺(tái)的生物實(shí)驗(yàn)室。 （二）教學(xué)過程 教學(xué)引入： 當(dāng)我們細(xì)細(xì)咀嚼饅頭時(shí)，常常感到略有甜味，這是為什么？ 做出假設(shè)：在口腔中，饅頭中的淀粉轉(zhuǎn)變成了能使人感到甜味的糖。 實(shí)驗(yàn)探究： 1.在口腔中淀粉是否轉(zhuǎn)變成能使人感到甜味的糖？ 2.如果以上假設(shè)正確，是什么原因使淀粉轉(zhuǎn)化成了這種糖？(是牙齒的咀嚼和舌的攪拌還是唾液的作用。) 3.牙齒的咀嚼和舌的攪拌起了什么作用？ 請(qǐng)同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)，探究以上問題。 背景資料： 淀粉遇碘變藍(lán)。淀粉在唾液淀粉酶的作用下，水解生成糊精、麥芽糖和少量葡萄糖的混合物。向反應(yīng)后的混合物中滴加碘液，溶液不會(huì)變藍(lán)。 口腔的溫度大約是37 ℃。 提供的實(shí)驗(yàn)用品：(每組6人) 試管4個(gè) 試管架1個(gè) 滴管2個(gè) 玻璃棒1個(gè) 燒杯1個(gè) 饅頭塊 饅頭碎屑 蒸餾水 唾液 碘液 探究方案： 請(qǐng)?zhí)畋碚f明以下問題：每支試管內(nèi)各加入了什么物質(zhì)？是否充分?jǐn)嚢瑁渴欠襁M(jìn)行37 ℃的水??？水浴多長時(shí)間？采用什么方法鑒別管內(nèi)液體所含物質(zhì)的種類？并預(yù)測檢驗(yàn)結(jié)果。 (注意：用玻璃棒攪拌時(shí)動(dòng)作要輕，以免捅破試管) 試管 饅頭大小 加入物質(zhì) 碘液檢查 實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄 1 2 3 學(xué)生活動(dòng)：小組討論、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 設(shè)計(jì)意圖：教師改變以往單純由教師講解消化和吸收過程的教學(xué)模式，應(yīng)當(dāng)采取引導(dǎo)學(xué)生通過探究活動(dòng)主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式。例利用本節(jié)的引言引導(dǎo)學(xué)生思考食物在口腔中有什么變化，進(jìn)而開展探究饅頭在口腔中變化的活動(dòng)。這個(gè)探究活動(dòng)是在學(xué)生具備一定生活經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。 問題： ? 在口腔中淀粉是否能轉(zhuǎn)變成能使人感到有甜味的糖？ ? 在口腔中是什么原因使淀粉轉(zhuǎn)變成了有甜味的糖？ ? 你認(rèn)為牙齒的咀嚼和舌的攪拌在這一轉(zhuǎn)變過程中起了什么作用？ ? 想一想為什么牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)變成能使人感到有甜味的糖？ 學(xué)生活動(dòng)：全班交流觀察的現(xiàn)象，分析其原因和得出的結(jié)論。 學(xué)生實(shí)驗(yàn)反思： (1)你的結(jié)論與其他同學(xué)的結(jié)論一樣嗎，如果不一樣，請(qǐng)分析原因。 (2)本小組的探究方案有沒有值得改進(jìn)的地方？ (3)通過這個(gè)探究，你理解了哪些知識(shí)，學(xué)會(huì)了哪些方法和技能？ 教師總結(jié)：總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，及時(shí)評(píng)價(jià)。 設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生在該活動(dòng)后反思自己的探究過程，既是總結(jié)自己出現(xiàn)失誤的需要，也是總結(jié)自己成功體驗(yàn)的需要。 第二課時(shí) 教學(xué)導(dǎo)入： 我們已經(jīng)知道吃的饅頭、米飯?jiān)浇涝教?？可我們吃進(jìn)的食物，過一段時(shí)間就不見了，這是為什么？消化道的其他器官也可以消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪不溶于水，必須在消化道內(nèi)變成簡單的能溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，才能被消化道壁吸收，這就是消化。 學(xué)生活動(dòng)：回憶唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用的探究性實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象 學(xué)生小結(jié)：唾液中含有唾液淀粉酶將淀粉分解成麥芽糖，說明唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用。而口腔只具有初步消化的作用。胃、小腸等器官中還有許多種消化酶。 教師活動(dòng)： 請(qǐng)同學(xué)們邊觀看課件邊按照下列的程序進(jìn)行： 消化器官→消化腺→消化液→消化酶 口腔→唾液腺→唾液→唾液淀粉酶 ……(演示消化動(dòng)態(tài)過程，或展示掛圖) 學(xué)生活動(dòng)：觀看資料，并認(rèn)真記錄總結(jié)。 問題：發(fā)現(xiàn)什么問題？ 學(xué)生小結(jié)：膽汁也是消化液 ，但膽汁中沒有消化食物的酶。那么，膽汁對(duì)于食物的消化起什么作用？ 設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生通過設(shè)計(jì)表格，歸納總結(jié)。從整體上了解消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及各組成部分的功能，并認(rèn)識(shí)到本節(jié)的探究活動(dòng)只解決了消化這一復(fù)雜過程的開始部分，避免把消化過程簡單化。 演示膽汁的乳化作用實(shí)驗(yàn) 問題： ? 觀察到什么實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象？ ? 膽汁對(duì)脂肪的消化有什么作用？ 教師活動(dòng)： 第一種方法： ①取兩個(gè)試管，分別編為1號(hào)和2號(hào)，然后各注入2 mL的清水。 ②向1、2號(hào)試管內(nèi)分別滴入清水和植物油。 向1號(hào)試管里滴入清水2滴，向2號(hào)試管滴入植物油2滴，然后振蕩試管。 ③向1、2號(hào)試管內(nèi)分別加入膽汁2 mL，振蕩。 ④觀察現(xiàn)象。 第二種方法： ①向1、2號(hào)試管分別注入1 mL植物油。 ②向1號(hào)試管注入1 mL清水，2號(hào)試管注入1 mL膽汁，分別振蕩。 ③觀察現(xiàn)象。 學(xué)生活動(dòng)：思考，回答問題。 學(xué)生小結(jié)：通過觀察，發(fā)現(xiàn)膽汁把脂肪變成微小的顆粒，這就是膽汁的乳化作用。這有利于增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。 教師小結(jié)：消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。食物在消化道內(nèi)經(jīng)過消化，最終分解為葡萄糖、氨基酸等能夠被人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。 設(shè)計(jì)意圖：教師的操作演示，讓學(xué)生有了直觀感性的認(rèn)識(shí)，從而更容易理解膽汁的乳化作用，對(duì)突破本課難點(diǎn)起著非常重要的作用。 教師活動(dòng)：這些營養(yǎng)物質(zhì)是在消化道的哪一部分被吸收的？請(qǐng)同學(xué)們分析下列曲線： 問題： ? A、B、C分別是哪種物質(zhì)消化曲線？ ? 三種物質(zhì)經(jīng)消化后含量最多的是哪一種？ ? 三種物質(zhì)必須到達(dá)哪一段才能分解成可以吸收的成分？ ? 消化食物的主要部分是哪一段？ 學(xué)生分組討論 學(xué)生小結(jié)： (1) A為淀粉;B為蛋白質(zhì);C為脂肪。 (2) 三種物質(zhì)經(jīng)消化后含量最多的是淀粉。 (3) 沒有消化作用的一段是大腸。 (4) 三種物質(zhì)必須到達(dá)小腸那一段才能分解成可以吸收的成分。 (5) 消化食物的主要部分是小腸。 設(shè)計(jì)意圖：教師通過演示實(shí)驗(yàn)解釋膽汁的作用后，引導(dǎo)學(xué)生做練習(xí)，以便讓學(xué)生及時(shí)鞏固有關(guān)的知識(shí)。通過解讀曲線圖的技能訓(xùn)練，一方面可以讓學(xué)生在解答問題時(shí)學(xué)會(huì)從圖表中獲取信息的方法，另一方面可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到消化和吸收是發(fā)生在人體內(nèi)的一個(gè)連續(xù)的生理過程。 問題：那么食物中的水、無機(jī)鹽和維生素，在消化道內(nèi)如何被消化和吸收的？ 學(xué)生活動(dòng)：進(jìn)一步深入思考。 學(xué)生小結(jié)：食物中的水、無機(jī)鹽和維生素，在消化道內(nèi)不經(jīng)過消化被直接吸收的。 教師小結(jié)：小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。各種營養(yǎng)物質(zhì)在小腸等處被吸收后，隨著內(nèi)壁血管中的血液運(yùn)往全身。 問題：大腸、小腸的特點(diǎn)有何異同？ 學(xué)生活動(dòng)：閱讀課本P33頁資料，比較：大腸、小腸的特點(diǎn)，理解小腸的特點(diǎn)與其功能的特點(diǎn)的適應(yīng)。 教師小結(jié)：展示制作的小腸內(nèi)表面折疊模型，小腸是消化和吸收的主要場所，布置P35練習(xí)題第3題。 設(shè)計(jì)意圖：在進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)的吸收教學(xué)時(shí)，教師注意到這部分內(nèi)容已經(jīng)大大簡化，目的是減少過多的專業(yè)術(shù)語，避免學(xué)生學(xué)習(xí)過細(xì)、過難的生理學(xué)知識(shí)，重點(diǎn)是通過資料分析活動(dòng)明確吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是小腸。在教學(xué)過程中，要有意識(shí)地滲透人體結(jié)構(gòu)與功能相統(tǒng)一的觀點(diǎn)。教師關(guān)注那些學(xué)有余力的學(xué)生，為他們進(jìn)一步探究“觀察家畜小腸的內(nèi)部結(jié)構(gòu)”提供條件。 四、第三節(jié)：關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全 （一）教學(xué)目標(biāo) （1）舉例說出什么是合理營養(yǎng)；（2）關(guān)注食品安全；（3）嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜；（4）認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。 重點(diǎn)難點(diǎn)： （1）合理膳食的概念及意義;（2）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣;（3）認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。 課時(shí)分配：1課時(shí) 教學(xué)環(huán)境：有多媒體平臺(tái)的生物實(shí)驗(yàn)室。 （二）教學(xué)過程 教學(xué)引入： 問題： ? 初二一班的小明，身高1.71 m，體重102 kg，他常感到渾身無力，學(xué)習(xí)時(shí)提不起精神。去醫(yī)院檢查，醫(yī)生診斷為“營養(yǎng)不良”。面黃肌瘦是營養(yǎng)不良，而“肥胖”的人為什么也會(huì)營養(yǎng)不良呢？ ? 愛睡懶覺的李峰，經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第三節(jié)課時(shí)，他常感到頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課，這是為什么？ 學(xué)生活動(dòng)：認(rèn)真聽題，積極思維并舉手回答。 師生小結(jié)：小明的營養(yǎng)不良實(shí)際是膳食不合理造成的，因?yàn)樗珢鄢蕴鹗澈碗u鴨魚肉。造成體內(nèi)脂肪堆積過多，而維生素、無機(jī)鹽攝入不足，導(dǎo)致醫(yī)生說的“營養(yǎng)不良”。不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。 設(shè)計(jì)意圖：設(shè)疑、提問，引入新課題，激發(fā)學(xué)生對(duì)合理營養(yǎng)的重視。 問題：請(qǐng)大家分析課本36頁的插圖，討論他們的做法是否正確，并說出科學(xué)道理。 ? 婷婷同學(xué)不愛吃蔬菜(如下圖)。她認(rèn)為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些較粗又沒味道的東西。她的想法對(duì)嗎？ ? 逢年過節(jié)，美食豐盛，有的同學(xué)常常吃的過量，這樣做對(duì)身體有好處嗎？ 學(xué)生活動(dòng)：積極討論回答。 學(xué)生總結(jié)：不對(duì)，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康，所以是不對(duì)的。 教師總結(jié)：我們的許多疾病都是飲食不當(dāng)造成的。做到一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐、不偏食、不挑食、不暴飲暴食；監(jiān)督自己，督促他人，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，健康成長。 設(shè)計(jì)意圖：有關(guān)合理營養(yǎng)的教學(xué)，教師利用圖Ⅳ-22引導(dǎo)學(xué)生討論。這6幅插圖只是學(xué)生日常生活中遇到的一部分問題，教師要了解自己學(xué)生出現(xiàn)的問題(如有沒有個(gè)別學(xué)生因盲目減肥而不正常吃飯、有沒有用小食品代替正餐等)，開展更有針對(duì)性的分析研討，以便切實(shí)改進(jìn)學(xué)生在營養(yǎng)方面的不良習(xí)慣。教師可以讓學(xué)生回憶有關(guān)食物的消化和吸收，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中物質(zhì)的關(guān)系等，讓他們認(rèn)識(shí)到忽略早飯、挑食和偏食等做法的不良后果。分析時(shí)教師指導(dǎo)學(xué)生分析本章的附表，了解不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同以及所含能量的多少也不同，進(jìn)而認(rèn)識(shí)到挑食和偏食等的危害。 問題：你想為不辭辛勞的父母設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜嗎？你知道什么樣的食譜最科學(xué)嗎？請(qǐng)參照課本 ３７頁的“平衡膳食寶塔”為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜。 學(xué)生活動(dòng)：積極設(shè)計(jì)，小組討論選出最佳方案展示。 教師總結(jié)：給予積極的鼓勵(lì)和評(píng)價(jià)。 問題：偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意什么？ 學(xué)生活動(dòng)：積極思考，討論。 學(xué)生小結(jié)：1. 餅干的名字；2.餅干的生產(chǎn)日期；3.餅干的生產(chǎn)廠家；4.餅干的成分，因?yàn)閭サ臓敔敾继悄虿?，糖尿病人要少吃含糖較多的食物。所以，偉偉應(yīng)特別注意餅干的成分是否含糖。 問題：仔細(xì)閱讀包裝上的文字并討論 ? .應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ ? 怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ ? 購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？ 學(xué)生活動(dòng)：拿出收集2~3種食品的包裝袋或包裝盒閱讀并討論回答。 學(xué)生小結(jié)：在買食品時(shí)要注意品名、保質(zhì)期、成分、廠家、包裝等問題；購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意有無光澤，有無異味，有無食品檢疫合格印章。 設(shè)計(jì)意圖：有關(guān)食品安全的教學(xué)，教師讓學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際?，F(xiàn)在許多家庭都是獨(dú)生子女，學(xué)生很少干家務(wù)活，缺乏買菜、洗菜、做飯等生活經(jīng)驗(yàn)。因此，教師在課前將食品安全包括哪些方面的問題，安排學(xué)生詢問家長或通過買菜、洗菜、做飯等活動(dòng)尋找答案。教師讓學(xué)生將收集到的食品包裝袋、包裝盒等帶到課堂上，讓學(xué)生們通過資料分析，交流自己、家長或他人對(duì)食品安全的看法和做法。這樣可以充分利用學(xué)生資源，把更多的時(shí)空留給學(xué)生，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)生物科學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生收集信息和獲取信息的能力。 問題：實(shí)際生活中哪些行為最終導(dǎo)致食品的污染？ 學(xué)生活動(dòng)：閱讀教科書P39頁有關(guān)綠色食品的內(nèi)容，分析資料并討論。 學(xué)生小結(jié)：通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。 課外拓展作業(yè)：查找有關(guān)“綠色食品”的資料。 設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全問題，使學(xué)習(xí)延伸到課外，而不是課堂教學(xué)的結(jié)束而結(jié)束。