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單元一飯店概論 導(dǎo)學(xué)案 目標(biāo)及教學(xué)重點(diǎn)： 1、 熟悉飯店的概念 2、 掌握飯店類型與等級(jí) 3、 了解飯店的產(chǎn)生與發(fā)展 4、 重點(diǎn)掌握飯店類型與等級(jí) 閱讀并完成相應(yīng)的填空 一、飯店的概念（第一課時(shí)） 1、 飯店的概念 飯店一詞，英語(yǔ)稱為Hotel 源于 法語(yǔ) 。原指王公貴族招待貴賓的別墅。我國(guó)旅游局原將現(xiàn)代賓館、飯店等通稱為旅游涉外飯店。2003年用“旅游飯店”取代。 旅游飯店，是指能夠以夜間為時(shí)間單位向旅客提供 。 按不同習(xí)慣，它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、 、 、大廈、中心等。 2、飯店企業(yè)必須具備的條件 （1） （2） （3） （4） 3、飯店的功能：住宿功能、餐飲功能、商務(wù)功能、家居功能、度假功能、會(huì)議功能。 4、飯店的特點(diǎn)：（1）服務(wù)性：已提供勞務(wù)為主; (2)綜合性：具有綜合功能 （3）享受性：滿足賓館享受的需要（4）文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所 二飯店的類型（第二課時(shí)） 1、根據(jù)飯店接待對(duì)象分類 （1）商業(yè)型飯店： （2）觀光型飯店： （3）會(huì)議型飯店： （4）汽車旅館： （5）公寓型飯店： 2、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類： （1） （2） （3） （4） （5） 3、根據(jù)飯店規(guī)模分類 目前國(guó)際上通行的劃分標(biāo)準(zhǔn)有三種： （1） 小型飯店： （2） 中型飯店： （3） 大型飯店： 三、飯店的等級(jí)（第三課時(shí)） 1、飯店級(jí)別：是指一家飯店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量、等方面做反映出的級(jí)別與水準(zhǔn)。 2、飯店分級(jí)的目的： （1）保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益：酒店被評(píng)為較高的等級(jí)能為本酒店帶來(lái)良好的市場(chǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。 （2）規(guī)范飯店行業(yè)的行為有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任感、榮譽(yù)感和自豪感。， （3）有利于行業(yè)的管理和監(jiān)督，有利于促進(jìn)飯店行業(yè)的發(fā)展。 3、飯店等級(jí)的評(píng)定機(jī)構(gòu)：一是國(guó)家旅游管理機(jī)構(gòu)，包括國(guó)家旅游局或其他相應(yīng)的機(jī)構(gòu)；二是飯店行業(yè)協(xié)會(huì)；三是汽車協(xié)會(huì)或者俱樂(lè)部。 4、 我國(guó)星級(jí)飯店的評(píng)定 我國(guó)飯店按星級(jí)劃分。用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí).星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高。 四、飯店的產(chǎn)生與發(fā)展（第四課時(shí)） 5、世界飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展 （1）、客棧時(shí)期（12—18世紀(jì)）?？蜅＃青l(xiāng)間或路邊的小客棧、小旅館供過(guò)往旅行者寄宿之用。主要特點(diǎn)是規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、服務(wù)對(duì)象以宗教或外出經(jīng)商的旅行者為主；服務(wù)項(xiàng)目?jī)H僅提供食宿。 （2）大飯店時(shí)期（18世紀(jì)末---19世紀(jì)末。最有影響力的代表人物是瑞士人凱撒。里茲（Cesar Ritz）其名言是“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”。 （3）商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初——50年的）。創(chuàng)始人是美國(guó)的飯店大王埃爾斯沃思。斯塔特勒（Ellsworth Statler）。 主要特點(diǎn)：以商務(wù)旅行者和廣大公眾為主要服務(wù)對(duì)象，是場(chǎng)面廣；提出來(lái)新的服務(wù)理論；價(jià)格合理，物有所值，講求經(jīng)濟(jì)效益；推行科學(xué)的管理手段和方法，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，低價(jià)經(jīng)營(yíng)，實(shí)施成本控制管理，體現(xiàn)薄利多銷的經(jīng)營(yíng)理念。 （4）現(xiàn)代飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代至今）。期間以喜來(lái)登（Sheraton）和希爾頓（Hilton）兩大飯店聯(lián)號(hào)的控制能力最強(qiáng)、影響力最大。 現(xiàn)代飯店時(shí)期的主要特點(diǎn)：飯店布局一般在城市中心、旅游勝地、交通要道等地；面向大眾旅行市場(chǎng)、類型多樣化；連鎖經(jīng)營(yíng)和集團(tuán)化趨勢(shì)明顯；飯店服務(wù)綜合化，滿足旅行者多種需求。 6、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展 （1）中國(guó)古代飯店業(yè) （2）中國(guó)近代飯店業(yè) （3）中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè) 7、我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)（從1978年至今）大致經(jīng)歷了四個(gè)階段 （1）第一階段（1978年——1983年）由事業(yè)單位招待型管理向企業(yè)單位經(jīng)營(yíng)型管理，這一時(shí)期的飯店，很大部分是從以前政府下屬的高級(jí)招待所轉(zhuǎn)變而來(lái)。 （2）第二階段（1984——1987年）由經(jīng)驗(yàn)型管理向科學(xué)管理。這是我國(guó)飯店業(yè)在發(fā)展中邁出第二步。 （3）第三階段（1988年——1994年）吸取國(guó)際上的通行做法，推行星級(jí)評(píng)定制度，我國(guó)進(jìn)入了國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段。 （4）第四階段 （1994年至今）我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。 一空題1、飯店業(yè)屬于（服務(wù) ）產(chǎn)業(yè) 2、飯店（hotel）一詞源于（法語(yǔ) ） 3、飯店實(shí)質(zhì)上是一種以提供（餐飲 ）、（ 住宿）為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè). 4、 二、單項(xiàng)選擇題 1、房?jī)r(jià)包括一份美式早餐的是（） A、歐式計(jì)價(jià) B、美式計(jì)價(jià) C\歐陸式計(jì)價(jià) D、百慕大式計(jì)價(jià) 2飯店的根本內(nèi)涵在于（ ） A、生產(chǎn)產(chǎn)品 B、接待旅客 C、創(chuàng)造效益 D、城市窗口 3、（ ）提出了“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這樣的飯店經(jīng)營(yíng)格言是 A Caser Ritz B Ellsworth Staler C Emest Henderson D Cornad N . Hilton 三、多項(xiàng)選擇 4、飯店企業(yè)必須具備的條件 （ ） A、它必須能夠提供住宿、餐飲服務(wù)，也可提供商品、康樂(lè)項(xiàng)目等其他服務(wù)。 B、它必須是一個(gè)完好的建筑并經(jīng)過(guò)裝修美化的接待服務(wù)場(chǎng)所。 C、它的服務(wù)對(duì)象是社會(huì)公眾，既包括外出旅行的客人，也包括本地的居民。 D、它必須以盈利為目的，使用者要支付一定的費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)者必須獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。 5、飯店按接待的對(duì)象分類，飯店的主要類型有（ ） A、機(jī)場(chǎng)飯店 B、商業(yè)型飯店 C、公寓型飯店 D、會(huì)議型飯店 E、觀光型飯店 拓展閱讀 我國(guó)各星級(jí)酒店應(yīng)具備的設(shè)施及服務(wù) 一星級(jí)飯店要有適應(yīng)所在地氣候的采暖、制冷設(shè)備；16小時(shí)供應(yīng)熱水；至少有15間（套）可供出租的客房；客房、衛(wèi)生間每天要全面整理一次，隔日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套，并做到每客必?fù)Q；能夠用英語(yǔ)提供服務(wù)。 二星級(jí)飯店在上述基礎(chǔ)上（下同）還需要有叫醒服務(wù)；18小時(shí)供應(yīng)熱水；至少有20間（套）可供出租的客房；有可撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國(guó)際、國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途的電話；有彩色電視機(jī)；每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套；提供洗衣服務(wù)；應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù)；4層(含4層)以上的樓房有客用電梯。 三星級(jí)以上飯店需設(shè)專職行李員，有專用行李車，18小時(shí)為客人提供行李服務(wù)；有小件行李存放處；提供信用卡結(jié)算服務(wù)；至少有30間(套)可供出租的客房；電視頻道不少于16個(gè)；24小時(shí)提供熱水、飲用水，免費(fèi)提供茶葉或咖啡，70%客房有小冰箱；提供留言和叫醒服務(wù)；提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務(wù)；提供擦鞋服務(wù)；服務(wù)人員有專門的更衣室、公共衛(wèi)生間、浴室、餐廳、宿舍等設(shè)施。 四星級(jí)飯店需要有中央空調(diào)（別墅式度假飯店除外）；有背景音樂(lè)系統(tǒng)；18小時(shí)提供外幣兌換服務(wù)；至少有40間(套)可供出租的客房；70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米；提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)；衛(wèi)生間有電話副機(jī)、吹風(fēng)機(jī)；客房?jī)?nèi)設(shè)微型酒吧；餐廳餐具按中西餐習(xí)慣成套配置、無(wú)破損；3層以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量客用電梯，轎廂裝修高雅；代購(gòu)交通、影劇、參觀等票務(wù)；提供市內(nèi)觀光服務(wù)；能用普通話和英語(yǔ)提供服務(wù)，必要時(shí)能用第二種外國(guó)語(yǔ)提供服務(wù)。 五星級(jí)飯店除內(nèi)部裝修豪華外，要求70%客房面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不小于20平方米；至少有40間(套)可供出租的客房；室內(nèi)滿鋪高級(jí)地毯，或用優(yōu)質(zhì)木地板或其他高檔材料裝飾；每個(gè)客房配備微型保險(xiǎn)柜；有緊急救助室。 酒店管理人才的就業(yè)前景 當(dāng)今世界的旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展，在這個(gè)令人振奮的國(guó)際化行業(yè)中，未來(lái)中國(guó)為此提供的管理層就業(yè)機(jī)會(huì)的數(shù)量將占全球領(lǐng)先地位，其廣泛的就業(yè)機(jī)會(huì)，不僅僅在酒店和餐館，還有許多其他行業(yè)，例如旅行社、交通運(yùn)輸、療養(yǎng)和溫泉、度假村、主題公園等等。 酒店管理人才就業(yè)的方向 目前，全世界已有17個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)在我國(guó)上海投資或管理高星級(jí)酒店，酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也不斷增加，酒店管理人才越來(lái)越搶手。 n 酒店業(yè)提供各種各樣的就業(yè)機(jī)會(huì)。以下列出了一些畢業(yè)后可以從事的行業(yè)： n 酒店 度假村 餐館 酒吧 n 公共飲食業(yè) 設(shè)施管理 n 公司行政職員 n 游樂(lè)場(chǎng) 主題樂(lè)園 航空公司 郵輪 鐵路 n 旅游公司 旅行社 探險(xiǎn)旅游公司 商會(huì) 會(huì)議會(huì)務(wù) n 健康和健身俱樂(lè)部 溫泉Spa 健康機(jī)構(gòu) 銀行業(yè)和金融業(yè) n 咨詢 教育 酒店設(shè)備供應(yīng) 保險(xiǎn) n 媒體,雜志 培訓(xùn) 釀酒廠 酒店管理人才緊缺 n 由于我國(guó)旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)展迅速，酒店管理人才出現(xiàn)短缺。尤其是個(gè)性素養(yǎng)好、英語(yǔ)溝通能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)好、有親和力、敬業(yè)的酒店管理人才備受行業(yè)青睞。 個(gè)性素養(yǎng)的培養(yǎng) 1、具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神； 2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí)； n 知識(shí)技能的培養(yǎng) n 3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)； 4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)； 5、熟悉我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)； 6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力； 7、具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力。